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西班牙人vs维戈塞尔塔视频: 一種環保的富硒綠豆芽加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201610513777.7

申請日:

20160628

公開號:

CN106106097A

公開日:

20161116

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A01G31/00,A01G7/04,C05F15/00 主分類號: A01G31/00,A01G7/04,C05F15/00
申請人: 陳國武
發明人: 陳國武
地址: 537600 廣西壯族自治區玉林市博白縣頓谷鎮馬門村陳屋二隊030號
優先權: CN201610513777A
專利代理機構: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 代理人: 但玉梅
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610513777.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公布了一種環保的富硒綠豆芽加工方法,包括冰水浸泡、溫水浸泡、播種、燈照、管理、采收等步驟。本發明采用富硒小麥制成的富硒麩皮做為基質生產綠豆芽,方法簡單、環保,在綠豆芽發芽過程中,通過低濃度鹽水噴灑保濕促進綠豆芽對基質中蛋白質、硒元素的轉化,達到硒的富集,生產合格的富硒綠豆芽,發明不需要外部添加任何硒溶液,環保、易控制,同時在催芽的過程中采用冰水浸泡、燈照等步驟處理進一步加快了綠豆芽的生長,保證綠豆芽有豐富的營養物質,是一種環保的生產富硒綠豆芽的加工方法。

權利要求書

1.一種環保的富硒綠豆芽加工方法,其特征在于,所述方法包括如下步驟:(1)冰水浸泡:選顆粒飽滿、新鮮的綠豆種子,加入0℃冰水中進行浸泡2h-3h;(2)溫水浸泡:將(1)浸泡后的綠豆種子撈出,濾干水,在40℃-50℃的溫水中浸泡30min-40min,撈出瀝干;(3)播種:在育苗盤底部鋪上一層紗布,在紗布上鋪上一層厚度為2cm-3cm的麩皮做為基質將基質澆透水,然后按照1.5kg/m-2kg/m的密度將(2)瀝干的種子進行播種,放在密閉的暗箱中進行催芽;(4)燈照:將(3)的種子放在暗箱中催芽22h-24h后,用LED燈進行燈照10h-12h;(5)管理:種子出芽后,每天噴灑鹽溶液4-5次,保持相對濕度在60%-80%,溫度控制在24℃-26℃;(6)采收:播種后5-7天后對綠豆芽進行采收。2.根據權利要求1所述的一種環保的富硒綠豆芽加工方法,其特征在于,所述麩皮選用富硒小麥制成的富硒麩皮。3.根據權利要求1所述的一種環保的富硒綠豆芽加工方法,其特征在于,在步驟(3)中,所述基質還包括如下重量百分的成分:0.5%-1%光合菌、0.1%-0.5%芽孢桿菌、0.1%-0.5%酵母菌、2%-5%白糖、1%-5%螺旋藻。4.根據權利要求1所述的一種環保的富硒綠豆芽加工方法,其特征在于,所述LED燈選用5紅3綠2藍光質的LED燈進行燈照。5.根據權利要求4所述的一種環保的富硒綠豆芽加工方法,其特征在于,所述LED燈安裝在暗箱頂部,為單色LED燈管,燈管進行間隔排列,排列順序為“紅-綠-紅-藍-紅-綠-藍-紅-綠-紅”。6.根據權利要求1所述的一種環保的富硒綠豆芽加工方法,其特征在于,所述鹽溶液的濃度為0.3%-0.4%的氯化鈉。

說明書

【技術領域】

本發明涉及蔬菜栽培技術領域,特別涉及一種環保的富硒綠豆芽加工方法。

【背景技術】

綠豆芽也稱活體蔬菜,在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、幼苗,同時,綠豆芽具有很高的藥用價值,中醫認為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利濕熱,還能降血脂和軟化血管。

富硒食品就是富含微量元素硒的食品,一般分為天然富硒食品,外源硒富硒食品,硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶,在生物體內催化氫過氧化物或脂質過氧化物轉變為水或各種醇類,消除自由基對生物膜的攻擊,?;ど錟っ饈苧躉鶘?;硒參與構成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶,人體中硒主要從日常飲食中獲得,因此,食物中硒的含量直接影響了人們日常硒的攝入量長期攝入嚴重缺硒食品,必然會造成硒缺乏疾病。豆芽菜容易制作、發芽,味道鮮美,同時,利用豆芽在發芽過程中的新陳代謝汲取硒元素,生產富硒豆芽,將會大大的增加豆芽的經濟效益和保健作用。

目前,市面上的富硒綠豆芽是通過,在含有無機硒鹽的水中浸泡,瀝干后通過常規加工方法來對綠豆進行出芽加工,中國專利CN 104067920B公開了一種綠豆芽苗菜的生產方法,其通過如下步驟完成:精選種子、浸種、播種、管理、采收,本發明通過溫水浸種進行種子殺菌消毒,降低了藥劑消毒的成本,發明采用米糠做為基質,用紅色薄膜進行覆蓋,提高芽苗菜產量和品質,但本發明沒有解決如何進行富硒轉化的問題,而且,利用本方法生產的綠豆芽沒有達到高效生長的問題;中國專利CN 104871946 A公開了一種富硒豆芽的培養方法,本發明是用硒元素制備成硒溶液來浸泡黃豆種子,然后按照常規方法培育出豆芽菜,但是使用本方法用硒元素制成的溶液來浸泡種子會有綠豆芽中無機硒含量過高造成二次污染,后期對硒溶液進行不當處理將會導致硒中毒的問題,達不到環保的效果,而且常規生產豆芽的方法并不能達到高效生長、發芽的問題;中國專利CN 105010103 A公開了富硒豆芽生產技術,本發明是在綠豆芽的發芽過程中,通過噴灑含硒的循環水來生產富硒綠豆芽,使用本方法用同樣也會造成硒含量過高,處理不當導致硒含量超標,造成硒中毒的問題,達不到環保的效果。因此,生產富硒綠豆芽需要解決綠豆芽安全、高效生長、發芽的問題;同時,還能解決在生產富硒豆芽的過程中硒含量不會超標的問題。

【發明內容】

鑒于上述內容,有必要提供一種環保的富硒綠豆芽加工方法,解決在生產富硒豆芽的過程中硒含量會超標的問題,同時還能保證綠豆芽安全、高效的生長、發芽。

為達到上述目的,本發明所采用的技術方案是:

一種環保的富硒綠豆芽加工方法,所述方法包括如下步驟:

(1)冰水浸泡:選顆粒飽滿、新鮮的綠豆種子,加入0℃冰水中進行浸泡2h-3h;

(2)溫水浸泡:將(1)浸泡后的綠豆種子撈出,濾干水,在40℃-50℃的溫水中浸泡30min-40min,撈出瀝干;

(3)播種:在育苗盤底部鋪上一層紗布,在紗布上鋪上一層厚度為2cm-3cm的麩皮做為基質將基質澆透水,然后按照1.5kg/m2-2kg/m2的密度將(2)瀝干的種子進行播種,放在密閉的暗箱中進行催芽;

(4)燈照:將(3)的種子放在暗箱中催芽22h-24h后用LED燈進行燈照10h-12h;

(5)管理:種子出芽后,每天噴灑鹽溶液4-5次,保持相對濕度在60%-80%,溫度控制在24℃-26℃;

(6)采收:播種后5-7天后對綠豆芽進行采收。

進一步的,所述麩皮選用富硒小麥制作的富硒麩皮。

進一步的,所述基質還包括如下重量百分的成分:0.5%-1%光合菌、0.1%-0.5%芽孢桿菌、0.1%-0.5%酵母菌、2%-5%白糖、1%-5%螺旋藻。

進一步的,所述LED燈選用5紅3綠2藍光質的LED燈進行燈照。

進一步的,所述LED燈安裝在暗箱頂部,為單色LED燈管,燈管進行間隔排列,排列順序為“紅-綠-紅-藍-紅-綠-藍-紅-綠-紅”

進一步的,所述噴灑鹽水的濃度為0.3%-0.4%的氯化鈉。

本發明具有如下有益效果:

1、本發明采用富硒小麥制作的富硒麩皮做為本技術方案生產綠豆芽的基質,麩皮能更好的疏水、保水,同時麩皮中含有豐富的硒元素和蛋白質,在綠豆芽進行生物代謝的過程中能充分吸收麩皮中的蛋白質和硒元素,從而達到硒在綠豆芽體內富集,但是,僅在基質中添加硒元素是達不到發明的富硒效果的,只有創造豆芽發芽生長條件,不斷促進新陳代謝,加快豆芽發芽才能達到硒的富集,本技術方案通過噴灑低濃度鹽水、選用不同光照的方式加快綠豆芽的發芽,種子干物質的儲藏能力在綠豆芽在發芽過程中有重要的作用,發明為了加強種子在發芽前充分發揮干物質的作用,采用冰水對種子進行浸泡,減緩種子體內酶的釋放,保證種子能充分吸水,同時保證干物質不會那么快被酶分解,保證種子在暗箱培養的過程中能有更大的物質儲備進行發芽,加快基質中蛋白質和硒元素的轉化。

2、本發明在基質中添加有益菌做為催生劑和防腐劑,利用基質中麩皮的蛋白質進行新陳代謝,釋放出促進豆芽生長的有益因子,比使用化學試劑配制的營養液更環保、安全;本發明所用的光合細菌能進行光合作用,在同化代謝的過程中可進行固氮作用,為豆芽生長提供氮源;枯草芽孢桿菌的新陳代謝可以分泌出抗生素和吲哚乙酸等植物生長激素,能有效促進豆芽的生根,而且起到防病作用,酵母菌有很好的繁殖能力,可以利用其拮抗作用抑制相應的有害細菌繁殖,從而起到防病的作用,螺旋藻中含有豐富的葉綠素,可為豆芽發芽提供葉綠素提高豆芽的營養價值,可促進豆芽的維生素C含量,由于基質中添加了較多的有益菌,細菌在生長初期不能分解基質中的蛋白,因此需要添加白糖做為活化劑使用。

3、本發明選用低濃度的鹽水對豆芽進行加濕,是利用低濃度的鹽水可以造成植物細胞的質壁分離,從而利用植物的細胞滲透作用吸收基質中的蛋白質和硒元素,加快硒元素的富集,經發明人不斷實驗,當氯化鈉含量低于0.3%時,不能起到細胞滲透的作用,當氯化鈉含量高于0.4%時,會導致細胞過度失水,從而影響綠豆芽的生長。

4、豆芽的生產主要是要得到其幼苗,而不是葉片,所以要遮光培養,是為了不讓其生葉消耗有機物,保持其中的有機物成分和營養。本發明在黑暗條件下進行豆芽培育,但為了促進豆芽細胞內酶的釋放因此需要進行光照,經發明人研究發現:與白光相比紅光能顯著增加綠豆苗下胚軸的伸長,因此,紅光能促進豆芽的生長,而藍光則有顯著抑制作用,藍光能夠緩解豆芽可溶性蛋白的降解,可溶性蛋白含量高,紅藍光組合處理可顯著提高了綠豆芽中VC含量。在紅藍光LED燈處理上添加綠光LED燈處理時能促進豆芽的生長和干物質的積累,經發明人不斷研究發現,當選用5紅3綠2藍光質的LED燈對綠豆芽進行燈照并按照“紅-綠-紅-藍-紅-綠-藍-紅-綠-紅”的順序進行排布時,綠豆芽的生長情況最良好,各營養物質的指標也最好。

【具體實施方式】

本說明書中公開的所有特征,或公開的所有方法或過程中的步驟,除了互相排斥的特征和/或步驟以外,均可以以任何方式組合。

本說明書(包括任何附加權利要求、摘要)中公開的任一特征,除非特別敘述,均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即,除非特別敘述,每個特征只是一系列等效或類似特征中的一個例子而已。

發明人在自家農場實驗室進行環保富硒綠豆芽高產優質安全栽培試驗,主要研究情況如下:

實施例1:

選顆粒飽滿、新鮮的綠豆種子,加入0℃冰水中進行浸泡2h,將冰水浸泡后的綠豆種子撈出,濾干水,在40℃的溫水中進行浸泡30min,撈出瀝干,在育苗盤底部鋪上一層紗布,在紗布上鋪上一層厚度為2cm的基質,基質為富硒小麥制作的富硒麩皮,用水將基質澆透,然后按照1.5kg/m2的密度將溫水浸泡瀝干后的種子進行播種,放在密閉的暗箱中進行催芽,進行催芽22h后選用5紅3綠2藍光質的LED燈進行燈照10h(LED燈管的排列順序為“紅-綠-紅-藍-紅-綠-藍-紅-綠-紅”),待種子出苗后,每天噴灑0.3%的氯化鈉溶液4次,保持相對濕度在60%,溫度控制在24℃;播種后5天后對綠豆芽進行采收。

實施例2:

選顆粒飽滿、新鮮的綠豆種子,加入0℃冰水中進行浸泡3h,將冰水浸泡后的綠豆種子撈出,濾干水,在50℃的溫水中進行浸泡40min,撈出瀝干,在育苗盤底部鋪上一層紗布,在紗布上鋪上一層厚度為3cm的基質,基質為富硒小麥制作的富硒麩皮,用水將基質澆透,然后按照2kg/m2的密度將溫水浸泡瀝干后的種子進行播種,放在密閉的暗箱中進行催芽,進行催芽24h后選用5紅3綠2藍光質的LED燈進行燈照12h(LED燈管的排列順序為“紅-綠-紅-藍-紅-綠-藍-紅-綠-紅”),待種子出苗后,每天噴灑0.4%的氯化鈉溶液5次,保持相對濕度在80%,溫度控制在26℃;播種后7天后對綠豆芽進行采收。

實施例3:

選顆粒飽滿、新鮮的綠豆種子,加入0℃冰水中進行浸泡2.5h,將冰水浸泡后的綠豆種子撈出,濾干水,在45℃的溫水中進行浸泡35min,撈出瀝干,在育苗盤底部鋪上一層紗布,在紗布上鋪上一層厚度為2.5cm的基質,基質為富硒小麥制作的富硒麩皮,用水將基質澆透,然后按照1.7kg/m2的密度將溫水浸泡瀝干后的種子進行播種,放在密閉的暗箱中進行催芽,進行催芽23h后選用5紅3綠2藍光質的LED燈進行燈照13h(LED燈管的排列順序為“紅-綠-紅-藍-紅-綠-藍-紅-綠-紅”),待種子出苗后,每天噴灑0.4%的氯化鈉溶液5次,保持相對濕度在70%,溫度控制在25℃;播種后6天后對綠豆芽進行采收。

選擇上述任意實施例,即實施例2做基質不同成分的研究,試驗過程見實施例4-6:

實施例4:

豆芽培育步驟及參數與實施例2完全一致,不同在于,實施例4在基質中添加0.5%的光合菌、0.1%的芽孢桿菌、0.1%的酵母菌、2%的白糖、1%的螺旋藻成分。

實施例5:

豆芽培育步驟及參數與實施例2完全一致,不同在于,實施例4在基質中添加1%的光合菌、0.5%的芽孢桿菌、0.5%的酵母菌、5%的白糖、5%的螺旋藻成分。

實施例6:

豆芽培育步驟及參數與實施例2完全一致,不同在于,實施例4在基質中添加0.3%的光合菌、0.3%的芽孢桿菌、0.3%的酵母菌、3%的白糖、3%的螺旋藻成分。

對照組1:

對照組1采用傳統加工綠豆芽的方法對綠豆芽進行加工具體方案如下:

挑選顏色鮮亮、顆粒飽滿、大小均勻、成熟度好的優質綠豆種子,并晾曬4h-6h,揀出壞豆、蟲豆;種子精選后用清水洗凈,再在50℃-55℃的溫水中浸種15min,然后在室溫下浸種24h,浸種結束后將種子撈出,洗凈,用濾紙吸干表面的水分;在經過清洗和消毒后的芽苗菜穴盤上鋪厚度為2cm的米糠,然后按2kg/m2的密度進行播種,播種后蓋上1cm厚米糠后澆透水,然后用黑色薄膜覆蓋,進行催芽;待種子出苗后,將黑色薄膜換成紅色薄膜,每天噴水3-4次,保持空氣相對濕度在70%-80%,溫度控制20℃-25℃;播種后9-12天,芽苗高8-12cm時進行采收。

對照組2:

對照組2采用傳統加工富硒綠豆芽的方法對綠豆芽進行加工具體方案如下:

制備硒溶濃度為0.055%左右的硫酸亞硒溶液;將選種選好的綠豆種子用硒溶液浸泡8-12小時,然后將綠豆芽撈起,用清水反復沖洗2-3次,然后按照對照組1的栽培方法來栽培綠豆芽。

對照組3:

按照對照組1栽培綠豆芽的栽培方法來栽培綠豆芽,并在發芽后通過每天噴灑0.05%左右的硫酸亞硒溶液3-4次來生產富硒綠豆芽。

實驗結果分析

1、生長情況的測定:

將本發明的實施例1-3中的富硒綠豆芽加工方法與對照組加工方法生產的綠豆芽在播種的第7天時進行采收,每個實施例或對照例取3組實驗例,一個實驗例隨機取40根豆芽去根,測根莖粗、根重、芽長求豆芽的含水率;具體情況見表1。

含水率計算公式:

2、品質測定:

將本發明的實施例1-3中的富硒綠豆芽加工方法與對照組加工方法生產的綠豆芽在播種的第7天時進行采收,每個實施例或對照例取3組實驗例,一個實驗例隨機取40根豆芽碾碎,測可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、維生素C含量、氨態氮含量、硒含量。

其中:可溶性蛋白質含量采用考馬斯亮藍G-250法測定;可溶性糖含量采用蒽酮比色法測定;維生素C采用2,4-二硝基苯肼比色法(GB12392-90)(2003)法測定;氨態氮含量用茚三酮法測定;硒含量參照國標GB5009.93—2010測定,測定結果見表2。

3、實驗數據分析:

實驗數據采用最小顯著差數法進行分析(LSD),線性回歸方程R2=0.9524-0.9999,數據分析情況見下表:

表1綠豆芽生長情況的測定(平均±標準差n=3)

上表中各數值的右上標不同字母代表差異顯著性(P<0.05)

由上表數據分析可知基質中不添加有益菌的實施例1-3生產的綠豆芽從外形上比對照組1-3更粗、更重、芽更長,添加了光合菌等有益菌成分的基質生產的綠豆芽實施例4-6從外形上比實施例1-3更優,但實施例1-6與對照組1-3的含水率無明顯差別。

表2綠豆芽品質測定(平均±標準差n=3)

上表中各數值的右上標不同字母代表差異顯著性(P<0.05)

由上表數據分析可知實施例1-3生產的綠豆芽品質比對照組1-3更好,添加有益菌基質的實施例4-6生產的綠豆芽品質比實施例1-3更好,實施例4-6的蛋白質、可溶性糖、維生素C含量、氨態氮明顯高于實施例1-3,實施例1-3的蛋白質、可溶性糖、維生素C含量明顯高于對照組1-3,實施例1-3氨態氮的含量與對照組1-3的含量基本一致,證明實施例1-3的生產方法能有效利用基質中的蛋白質,加快蛋白質的轉化,營養成分比對照組1-3更好,而利用有益菌的基質生產綠豆芽的實施例4-6有明顯固氮作用,能加強基質中蛋白質的轉化,加快維生素C的合成,比實施例1-3更優,實施例1-3與實施例4-6的硒含量無明顯區別,證明,基質中添加有益菌并不會影響硒的轉化,同時,實施例1-6的硒含量明顯高于對照組1,證明,用實施例的方法生產綠豆芽可充分吸收基質內的硒含量達到富硒,同時還能滿足行業標準,對照組2-3的硒含量明顯高于實施例1-3,根據我國農業行業標準:NY-851-2004的要求,豆類及制品硒含量要≤0.3mg/kg因此,利用對照組2-3的生產方法生產綠豆芽硒含量會超標。

綜上所述,本發明富硒綠豆芽的加工方法硒含量更合理,品質更好,生產工藝更環保,是一種環保的加工富硒綠豆芽的造性發明。

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一種 環保 綠豆芽 加工 方法
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