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皇家马德里对阵维戈塞尔塔: 一種模擬脂肪及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200910085605.4

申請日:

20090526

公開號:

CN101558890B

公開日:

20111019

當前法律狀態:

有效性:

有效

法律詳情:
IPC分類號: A23L1/48 主分類號: A23L1/48
申請人: 中國肉類食品綜合研究中心
發明人: 郭愛菊,陳文華,聶志強,曲超
地址: 100068 北京市豐臺區洋橋70號
優先權: CN200910085605A
專利代理機構: 北京路浩知識產權代理有限公司 代理人: 王朋飛
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200910085605.4

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種模擬脂肪,制備其的基料為復配的重量比為1∶0.3~0.45的魔芋粉和卡拉膠,輔料為卵清蛋白、消泡劑、堿性凝膠劑和水。本發明通過以復配的植物膠為基料,輔以卵清蛋白、植物油,在凝膠劑的作用下,經與水攪拌、入模、預煮成型、冷卻、出模、復煮、二次冷卻工序加工制成模擬脂肪。該產品具有類似天然脂肪的許多物理特性,又不存在任何健康隱患??勺魑庵破芳庸ぶ械鬧咎媧錒惴旱賾τ糜諶庵破返募庸?。用模擬脂肪加工的香腸、漢堡肉餅等,從外形、切面上看與用動物脂肪完全一樣,口感與風味也很相似,脂肪很低且富含膳食纖維,不含膽固醇。

權利要求書

1.一種模擬脂肪,其特征在于,由以下重量份數的原料輔以水制備成的:魔芋粉10~20;卡拉膠3~9;卵清蛋白25~70;植物油10~25;磷酸鹽2.5~5;食鹽2.5~6;肉味香精0.01~0.03,其中魔芋粉和卡拉膠的復配的重量比為1∶0.3~0.45;所述植物油為大豆色拉油、玉米油或棕櫚油;該模擬脂肪由以下方法制備:以復配的重量比為1∶0.3~0.45的魔芋粉和卡拉膠為基料,加入適量水不斷攪打,再加入卵清蛋白和植物油攪打,繼續加入食鹽和肉味香精,最后加入磷酸鹽攪打得到溶膠體,溶膠體經入模、預煮成型、冷卻、出模、復煮、二次冷卻工序后即成。2.如權利要求1所述的模擬脂肪,其特征在于,所述預煮成型是在90~100℃的熱水中隔水加熱至凝固,復煮是將已脫模成型的凝膠再次投入90~100℃的水中加熱30~40分鐘。3.權利要求1所述的模擬脂肪的制備方法,其特征在于,以復配的重量比為1∶0.3~0.45的魔芋粉和卡拉膠為基料,加入適量水不斷攪打,再加入卵清蛋白和植物油攪打,繼續加入食鹽和肉味香精,最后加入磷酸鹽攪打得到溶膠體,溶膠體經入模、預煮成型、冷卻、出模、復煮、二次冷卻工序后即成。4.如權利要求3所述的制備方法,其特征在于,所述預煮成型是在90~100℃的熱水中隔水加熱至凝固,復煮是將已脫模成型的凝膠再次投入90~100℃的水中加熱30~40分鐘。5.權利要求1所述的模擬脂肪在低脂肉制品生產中的應用。

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一種 模擬 脂肪 及其 制備 方法
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本文標題:一種模擬脂肪及其制備方法.pdf
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