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维戈塞尔塔主场迎战塞维利亚: 一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法及其制作方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201810971914.0

申請日:

20180824

公開號:

CN109077296A

公開日:

20181225

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L29/30,A23L29/00,A23L29/244,A23L29/269,A23L3/3562 主分類號: A23L29/30,A23L29/00,A23L29/244,A23L29/269,A23L3/3562
申請人: 沈徽霞
發明人: 沈徽霞
地址: 241200 安徽省蕪湖市繁昌縣繁陽鎮迎春路763號
優先權: CN201810971914A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 方琦
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810971914.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,利用普魯蘭酶處理紅薯淀粉使其淀粉顆粒內部鍵結合力增強,糊化特性和凝膠性增加,作為制芡提高粉絲的成型性和耐蒸煮性能,并且利用蓮藕淀粉和木薯淀粉添加到粉絲的制備過程中,改善傳統紅薯粉絲的風味,使其具備良好的口感和韌性,并且具備膳食纖維和多種維生素和微量元素等營養物質,滿足營養需求,本發明還通過摒棄含鋁添加劑的使用,通過黃原膠等復配添加到復合淀粉中,并且通過冷卻、老化、凍結和凍藏四個方面入手,使制備出的粉絲表面光滑、內部透明,口感順滑耐煮,本發明的制作方法簡單,原料來源廣,制備工藝簡單易實施,并且明顯的延長了粉絲的貨架期,經濟效益好,值得推廣。

權利要求書

1.一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,其特征在于,包括以下具體步驟:(1)取紅薯淀粉中加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液并攪拌均勻,將淀粉混合溶液pH調節至4.5左右,加入混合淀粉溶液重量0.03wt%的普魯蘭酶,搖勻,密封于55℃恒溫水浴振蕩器中反應15h,然后過濾將淀粉置于40℃的烘箱中烘干48h;(2)取步驟(1)制備的淀粉向其中加入1倍量的溫水,攪拌均勻后加入淀粉質量8-9倍沸水,充分攪拌均勻后形成完全透明色澤均一的淀粉糊,然后將紅薯淀粉、蓮藕淀粉、木薯淀粉混合攪拌均勻,再加入魔芋膠、黃原膠、可得然膠和魔芋膠質量5%的碳酸鈉,攪拌均勻后加入上述淀粉糊,加入適量的溫水揉至均勻,要求得到的粉團粘稠且可流動成型;(3)將步驟(2)得到的粉團置于真空機中抽真空處理5-8min,取出置于漏粉機中漏粉成型,將制成的粉絲置于煮粉鍋內進行蒸煮熟化,熟化水溫為95℃,粉絲浮起來時及時撈出立即置于冷水中冷卻10min;(4)將步驟(3)中熟化后的粉絲置于濃度為0.5wt%的乳酸稀釋液中浸泡5min后撈出瀝干去除多余水分,切斷掛桿晾曬0.5-2h,然后將粉絲降低溫度至0℃,持續一段時間,然后從0℃降低到-2℃,老化一段時間后將粉絲從-2℃降低到-8℃,凍結一段時間后繼續降低至-18℃,凍藏一段時間;(5)凍藏時間結束后將粉絲取出解凍,解凍后的粉絲在85℃下干燥,然后分卷包裝即可上架銷售。2.根據權利要求1所述的一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,其特征在于,步驟(1)中所述的紅薯淀粉的濃度為33.3%(m/V)。3.根據權利要求1所述的一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,其特征在于,步驟(1)中所述的普魯蘭酶活力為60ASPU/g。4.根據權利要求1所述的一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,其特征在于,步驟(2)中所述的紅薯淀粉、蓮藕淀粉、木薯淀粉的質量比為40-55:18-25:15-20。5.根據權利要求1所述的一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,其特征在于,步驟(2)中所述的魔芋膠、黃原膠和可得然膠的添加量分別為混合淀粉質量的0.2wt%、0.2wt%和0.3wt%。6.根據權利要求1所述的一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,其特征在于,步驟(2)中所述的溫水溫度為40-60℃。7.根據權利要求1所述的一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,其特征在于,步驟(4)中所述的溫度降低至0℃保持時間為2-3h。8.根據權利要求1所述的一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,其特征在于,步驟(4)中所述的老化時間為10-12h。9.根據權利要求1所述的一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,其特征在于,步驟(4)中所述的凍結時間為9-10h。10.根據權利要求1所述的一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,其特征在于,步驟(4)中所述的凍藏時間為7.5-8h。

說明書

技術領域

本發明涉及粉絲技術領域,尤其涉及一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高人們對鮮濕方便食品的品種、質量和安全等提出了更高要求,尤其是現代快速消費社會,鮮濕方便粉絲和鮮濕方便米粉頗受消費者青睞,鮮濕方便粉絲和鮮濕方便米粉已經是現代生活中不可缺少的東西,鮮濕方便食品食用方便,即可用熱水沖泡,也可下鍋佐湯,即可節約時間,又能減少家務勞動的負擔,緩解現代生活的壓力,適應現代生活節奏,同時易方便攜帶,具有很好的市場占有率。但是目前鮮濕方便粉絲目前存在的主要問題由于含水量高,水分活度大,微生物易生長繁殖,導致不能長期保存,極易變質,嚴重的則會變酸和發霉,所以為了延長鮮濕方便粉絲的貨架期,以期獲得更好的市場份額,勢必要對傳統鮮濕方便粉絲的制作方法進行改進。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,包括以下具體步驟:

(1)取紅薯淀粉中加入檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液并攪拌均勻,將淀粉混合溶液pH調節至4.5左右,加入混合淀粉溶液重量0.03wt%的普魯蘭酶,搖勻,密封于55℃恒溫水浴振蕩器中反應15h,然后過濾將淀粉置于40℃的烘箱中烘干48h;

(2)取步驟(1)制備的淀粉向其中加入1倍量的溫水,攪拌均勻后加入淀粉質量8-9倍沸水,充分攪拌均勻后形成完全透明色澤均一的淀粉糊,然后將紅薯淀粉、蓮藕淀粉、木薯淀粉混合攪拌均勻,再加入魔芋膠、黃原膠、可得然膠和魔芋膠質量5%的碳酸鈉,攪拌均勻后加入上述淀粉糊,加入適量的溫水揉至均勻,要求得到的粉團粘稠且可流動成型;

(3)將步驟(2)得到的粉團置于真空機中抽真空處理5-8min,取出置于漏粉機中漏粉成型,將制成的粉絲置于煮粉鍋內進行蒸煮熟化,熟化水溫為95℃,粉絲浮起來時及時撈出立即置于冷水中冷卻10min;

(4)將步驟(3)中熟化后的粉絲置于濃度為0.5wt%的乳酸稀釋液中浸泡5min后撈出瀝干去除多余水分,切斷掛桿晾曬0.5-2h,然后將粉絲降低溫度至0℃,持續一段時間,然后從0℃降低到-2℃,老化一段時間后將粉絲從-2℃降低到-8℃,凍結一段時間后繼續降低至-18℃,凍藏一段時間;

(5)凍藏時間結束后將粉絲取出解凍,解凍后的粉絲在85℃下干燥,然后分卷包裝即可上架銷售。

一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,步驟(1)中所述的紅薯淀粉的濃度為33.3%(m/V)。

一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,步驟(1)中所述的普魯蘭酶活力為60ASPU/g。

一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,步驟(2)中所述的紅薯淀粉、蓮藕淀粉、木薯淀粉的質量比為40-55:18-25:15-20。

一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,步驟(2)中所述的魔芋膠、黃原膠和可得然膠的添加量分別為混合淀粉質量的0.2wt%、0.2wt%和0.3wt%。

一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,步驟(2)中所述的溫水溫度為40-60℃。

一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,步驟(4)中所述的溫度降低至0℃保持時間為2-3h。

一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,步驟(4)中所述的老化時間為10-12h。

一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,步驟(4)中所述的凍結時間為9-10h。

一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,步驟(4)中所述的凍藏時間為7.5-8h。

本發明的優點是:本發明摒棄傳統的鮮濕粉絲的制作方法,利用普魯蘭酶處理紅薯淀粉使其淀粉顆粒內部鍵結合力增強,透光率增加顯著,絮凝性增強,糊化特性和凝膠性增加,作為制芡提高粉絲的成型性和耐蒸煮性能,并且利用蓮藕淀粉和木薯淀粉添加到粉絲的制備過程中,改善傳統紅薯粉絲的風味,使其具備良好的口感和韌性,并且具備膳食纖維和多種維生素和微量元素等營養物質,滿足營養需求,本發明還通過摒棄含鋁添加劑的使用,通過黃原膠等復配添加到復合淀粉中,并且通過冷卻、老化、凍結和凍藏四個方面入手,使制備出的粉絲表面光滑、內部透明,口感順滑耐煮,本發明的制作方法簡單,原料來源廣,制備工藝簡單易實施,并且明顯的延長了粉絲的貨架期,經濟效益好,值得推廣。

具體實施方式

一種貨架時間長的鮮濕粉絲的制作方法,包括以下具體步驟:

(1)取紅薯淀粉中加入檸檬酸檸檬酸鈉緩沖液并攪拌均勻,制成濃度為33.3%(m/V)的淀粉混合溶液,將淀粉混合溶液pH調節至4.5左右,加入混合淀粉溶液重量0.03wt%活力為60ASPU/g普魯蘭酶,搖勻,密封于55℃恒溫水浴振蕩器中反應15h,然后過濾將淀粉置于40℃的烘箱中烘干48h;

(2)取步驟(1)制備的淀粉向其中加入1倍量的40℃溫水,攪拌均勻后加入淀粉質量8倍沸水,充分攪拌均勻后形成完全透明色澤均一的淀粉糊,然后將紅薯淀粉、蓮藕淀粉、木薯淀粉按照質量比為40:18:15混合攪拌均勻,再加入混合淀粉質量的0.2wt%魔芋膠、混合淀粉質量的0.2wt%黃原膠、混合淀粉質量的0.3wt%可得然膠和魔芋膠質量5%的碳酸鈉,攪拌均勻后加入上述淀粉糊,加入適量的40℃溫水揉至均勻,要求得到的粉團粘稠且可流動成型;

(3)將步驟(2)得到的粉團置于真空機中抽真空處理5min,取出置于漏粉機中漏粉成型,將制成的粉絲置于煮粉鍋內進行蒸煮熟化,熟化水溫為95℃,粉絲浮起來時及時撈出立即置于冷水中冷卻10min;

(4)將步驟(3)中熟化后的粉絲置于濃度為0.5wt%的乳酸稀釋液中浸泡5min后撈出瀝干去除多余水分,切斷掛桿晾曬0.5h,然后將粉絲降低溫度至0℃,持續2h,然后從0℃降低到-2℃,老化10h后將粉絲從-2℃降低到-8℃,凍結9h后繼續降低至-18℃,凍藏7.5h;

(5)凍藏時間結束后將粉絲取出解凍,解凍后的粉絲在85℃下干燥,然后分卷包裝即可上架銷售。

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