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埃瓦尔VS维戈塞尔塔: 一种货架时间长的鲜湿粉丝的制作方法及其制作方法.pdf

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一种 货架 时间长 粉丝 制作方法 及其
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摘要
申请专利号:

CN201810971914.0

申请日:

20180824

公开号:

CN109077296A

公开日:

20181225

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:
IPC分类号: A23L29/30,A23L29/00,A23L29/244,A23L29/269,A23L3/3562 主分类号: A23L29/30,A23L29/00,A23L29/244,A23L29/269,A23L3/3562
申请人: 沈徽霞
发明人: 沈徽霞
地址: 241200 安徽省芜湖市繁昌县繁阳镇迎春路763号
优先权: CN201810971914A
专利代理机构: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 代理人: 方琦
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法律状态
申请(专利)号:

CN201810971914.0

授权公告号:

法律状态公告日:

法律状态类型:

摘要

本发明公开了一种货架时间长的鲜湿粉丝的制作方法,利用普鲁兰酶处理红薯淀粉使其淀粉颗粒内部键结合力增强,糊化特性和凝胶性增加,作为制芡提高粉丝的成型性和耐蒸煮性能,并且利用莲藕淀粉和木薯淀粉添加到粉丝的制备过程中,改善传统红薯粉丝的风味,使其具备良好的口感和韧性,并且具备膳食纤维和多种维生素和微量元素等营养物质,满足营养需求,本发明还通过摒弃含铝添加剂的使用,通过黄原胶等复配添加到复合淀粉中,并且通过冷却、老化、冻结和冻藏四个方面入手,使制备出的粉丝表面光滑、内部透明,口感顺滑耐煮,本发明的制作方法简单,原料来源广,制备工艺简单易实施,并且明显的延长了粉丝的货架期,经济效益好,值得推广。

关于本文
本文标题:一种货架时间长的鲜湿粉丝的制作方法及其制作方法.pdf
链接地址:http://www.vmyqew.com.cn/p-6850050.html
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