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巴萨维戈塞尔塔直播: 一種百香果汁飲料及其生產工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201811007685.7

申請日:

20180831

公開號:

CN109077210A

公開日:

20181225

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/38,A23L2/52,A23L2/60,A23L33/00 主分類號: A23L2/38,A23L2/52,A23L2/60,A23L33/00
申請人: 廣西宏邦食品有限公司,廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所
發明人: 杜偉,黎慶宏,何雪梅,孫健
地址: 541004 廣西壯族自治區玉林市北流市鑫山工業區
優先權: CN201811007685A
專利代理機構: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 代理人: 韋莎
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811007685.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種百香果汁飲料及其生產工藝,屬于食品加工領域,主要包括的步驟為,首先將百香果的果殼和原漿分離開,將百香果殼浸燙后去除外部表皮,然后將所述內果皮放入Vc溶液中浸泡后進行烘干處理,再將烘干后的內果皮粉碎,粉碎后與蒸餾水混合密封,于水浴環境中浸提得到果皮漿,再將果皮漿發酵處理后過濾留澄清液備用;將所述百香果原漿中加入檸檬酸和所述澄清液混合去除果籽后進行預熱,再向其中加入芒果汁、白砂糖、穩定劑混合后,經過脫氣、均質即可灌裝。本申請果汁的生產工藝簡單,可以較為完全的保持其中的營養成分不被破壞,食用方便,適合各類人群食用。

權利要求書

1.一種百香果汁飲料的生產工藝,其特征在于,包括以下步驟:S1:選取成熟飽滿的完整百香果,將其清洗晾干后切開,挖出果漿,分別收集百香果殼、百香果原漿備用;S2:將所述百香果殼倒入沸水中保持30~50s,待溫度冷卻至常溫剔除百香果殼的外部表皮,收集所得內果皮并瀝干水分;將所述內果皮放入質量濃度為0.5~0.8%的Vc溶液中浸泡10~15min,然后取出并將內果皮無重疊平鋪入盤,放置于60~65℃的干燥箱中烘8~10h;將干燥后的內果皮粉碎與蒸餾水按料液比為1:2~3混合后密封,置于72~75℃的水浴環境中浸提2~3h,得到果皮漿備用;S3:向所述果皮漿中加入其總質量1.2~1.5%活化酵母,于在25~28℃的恒溫培養箱中發酵30~32h,將所得發酵液經抽濾,得到澄清液備用;S4:所述百香果原漿中加入檸檬酸和所述澄清液混合攪拌均勻后去除百香果籽,再進行加熱預處理,于溫度為70~80℃處理時間30s后立即降溫溫至50~60℃,得到果汁原漿;S5:向所述果汁原漿中加入芒果汁、白砂糖、穩定劑混合均勻,放于真空脫氣機中真空度為0.06~0.064Pa處理1~2min;然后再放于均質機中,于壓力為18~20MPa、溫度50~60℃處理20~30min得到成品果汁;S6:將所述成品果汁于溫度為70~75℃、罐內壓力0.30~0.32MPa進行熱灌裝密封,然后于溫度為95℃進行殺菌60s,再快速冷卻至35~40℃、噴碼裝箱,即得到成品百香果汁飲料。2.根據權利要求1所述的一種百香果汁飲料的生產工藝,其特征在于,在步驟S4中,所述檸檬酸的使用量為所述百香果原漿質量的0.5~1.8wt%。3.根據權利要求1所述的一種百香果汁飲料的生產工藝,其特征在于,在步驟S5中,所述芒果汁的使用量為所述果汁原漿質量的70~90wt%。4.根據權利要求1所述的一種百香果汁飲料的生產工藝,其特征在于,在步驟S5中,所述白砂糖的使用量為所述果汁原漿質量的10~60wt%。5.根據權利要求1所述的一種百香果汁飲料的生產工藝,其特征在于,在步驟S5中,所述穩定劑的使用量為所述果汁原漿質量的0.2~0.3wt%。6.根據權利要求1所述的一種百香果汁飲料的生產工藝,其特征在于,在步驟S5中,所述穩定劑是魔芋膠、果膠、卡拉膠任一種或它們的組合物。7.根據權利要求6所述的一種百香果汁飲料的生產工藝,其特征在于,在步驟S5中,所述穩定劑是由魔芋膠、果膠、卡拉膠按照3~5:2~4:1的組合物。8.根據權利要求1所述的一種百香果汁飲料的生產工藝,其特征在于,在步驟S5中,所述芒果汁的制作方法是:將阿方索芒果去皮、核得到果肉,將所得果肉中加入果肉等質量的純凈水放入榨汁機中榨汁即可。9.根據權利要求1-8任一項所述的生產工藝得到的百香果汁飲料。

關 鍵 詞:
一種 果汁 飲料 及其 生產工藝
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