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维戈塞尔塔马拉加: 一種雙作物復合分離蛋白.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200910015244.6

申請日:

20090515

公開號:

CN101558813A

公開日:

20091021

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23J1/14,A23L1/305 主分類號: A23J1/14,A23L1/305
申請人: 山東省高唐藍山集團總公司
發明人: 許蘭山,許振國,曹慶順,周化東,穆洪靜,殷慶霞,付佑柱,許洪銘,高克升
地址: 252800山東省聊城市高唐縣濱湖北路2號
優先權: CN200910015244A
專利代理機構: 山東濟南齊魯科技專利事務所有限公司 代理人: 朱曉光
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200910015244.6

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種雙作物復合分離蛋白,以大豆粕和花生粉作原料,按照大豆粕65~75%,花生粉25~35%的比例進行加工配制,制成蛋白質含量≥90%,理化指標和微生物指標符合內控標準規定值的復合分離蛋白。內控標準規定值為:脂肪≤0.8%,水分≤7%,灰分≤5%,鉛≤0.2mg/kg,總砷≤0.2mg/kg,黃曲霉毒素B1≤20μg/kg,細度100目篩通過率≥99%;菌落總數<30000cfu/g,大腸菌群≤30MPN/100g,沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。本發明匯集了大豆分離蛋白與花生分離蛋白的特點,營養成分豐富、全面,價值高、用途廣、口感好、易吸收,特別適于兒童、老人、病人、體弱人群食用,衛生、方便、安全。提高了產品附加值,經濟社會效益良好。

權利要求書

1、一種雙作物復合分離蛋白,其特征在于是以大豆粕和花生粉作原料,按照大豆粕65~75%、花生粉25~35%的比例進行加工配制,制成蛋白質含量≥90%、理化指標和微生物指標符合內控標準規定值的復合分離蛋白。2、按照權利要求1所述的雙作物復合分離蛋白,其特征在于所說的理化指標的內控標準規定值為:脂肪≤0.8%,水分≤7%,灰分≤5%,細度100目篩通過率≥99%,鉛≤0.2mg/kg,總砷≤0.2mg/kg,黃曲霉毒素B1≤20μg/kg。3、按照權利要求1所述的雙作物復合分離蛋白,其特征在于所說的微生物指標的內控標準規定值為:菌落總數≤20000cfu/g,大腸菌群≤30MPN/100g,沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。

說明書

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技術領域

本發明涉及油料作物制品,尤其涉及油料作物深加工產品。

背景技術

蛋白質是構成生物的主要成份,沒有蛋白質就沒有生命,蛋白質存在 于肉類、蛋類、蔬菜水果和糧食作物中,特別在油料作物中含量豐富。為 了從作物中提取蛋白質,人們進行了多年研究,已經提取出了花生蛋白粉 和大豆蛋白粉,并由此衍生出大量的營養食品,供人們食用,補充人體營 養,發揮了良好作用。而進一步提取的花生分離蛋白和大豆分離蛋白,營 養成分更加集中,營養價值高,成為優良的食品添加劑和保健品、營養品、 藥品的理想成分。由于各種作物自然成分不同,所含營養成分有所不同, 提取的蛋白和分離蛋白也有區別,如大豆分離蛋白呈微黃色,含有棉籽糖、 水蘇糖,略帶有豆腥味,有很強的功能性,但分散性不突出;而花生分離 蛋白呈乳白色,有清香,分散性很好,但功能性不夠強,應用受到局限。 要功能性強就只能選大豆分離蛋白,要分散性強就只能選花生分離蛋白, 兼容性差,用途受到限制。由于目前分離蛋白仍處于研究試驗、試制階段, 尚未形成有效規?;?,產品特性尚未完全利用,市場有待于開發。

發明內容

本發明的目的,就是提供一種兩種作物混合制作的復合分離蛋白,兼 具兩種作物分離蛋白的特點,提高營養價值和制成品附加值,擴大用途, 方便推廣,增加經濟效益。

本發明的任務是這樣完成的:研究一種雙作物復合分離蛋白,以大豆 粕和花生粉作原料,按照大豆粕65~75%、花生粉25~35%的比例進行加 工配制,制成蛋白質含量≥90%、理化指標和微生物指標符合內控標準規 定值的復合分離蛋白。理化指標的內控標準規定值為:脂肪≤0.8%,水分 ≤7%,灰分≤5%,細度100目篩通過率≥99%,鉛≤0.2mg/kg,總砷≤ 0.2mg/kg,黃曲霉毒素B1≤20μg/kg。微生物指標的內控標準規定值為: 菌落總數≤20000cfu/g,大腸菌群≤30MPN/100g,沙門氏菌、志賀氏菌、 金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。制成的復合分離蛋白兼具大豆分離蛋 白和花生分離蛋白的優點,微量元素含量高,氨基酸含量均衡,營養豐富、 全面。復合分離蛋白的色澤白,食用沒有豆腥味,制成的食品有一種花生 清香,由于降低了大豆中棉籽糖及水蘇糖的含量,消化吸收率大大提高。 復合分離蛋白集中了大豆蛋白的功能性和花生蛋白的分散性的特點,兼容 性好,通用性強,用途更加廣泛,增加了產品附加值。

按照國家有關標準規定對上述制成品進行檢測對比,證明本發明成功 地匯集了大豆分離蛋白和花生分離蛋白的特點,營養成分豐富、全面,價 值高、用途廣、口感好、易吸收,保存時間長,食用方便安全,提高了產 品附加值,經濟社會效益良好,較好地達到了預定目的。

具體實施方式

按照大豆粕70%、花生粉30%的比例,制成復合分離蛋白,按照內控 標準進行檢測,產品理化指標為:蛋白質90.8%、灰分4.5%、水分5.9%、 脂肪0.5%、細度100目篩通過率99.88%,鉛0.09mg/kg,總砷0.08mg/kg, 黃曲霉毒素B1少于10μg/kg,均符合GB/T5009標準的規定。檢測產品 微生物指標為:菌落總數11000cfu/g、大腸菌群10MPN/100g,致病菌檢 測為0,符合GB/T4789標準的規定。檢測氨基酸含量,天冬氨酸、蘇氨 酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨 酸、異亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸等 總共17種氨基酸總和為83.44g/100g,含量非常豐富。實際應用時,可 按5%的比例將復合分離蛋白添加到面粉中,制成高蛋白面粉,蒸的饅頭 口感筋道,味道悠香;包餃子皮薄有勁,不易破,不粘面板;制成面條久 煮不渾湯,熟后放置一小時不發粘,口感爽滑,耐饑。復合分離蛋白經過 擠壓、高溫高壓處理,具有很強的功能性,應用于肉制品,可大大提高肉 制品的蛋白含量,具有更全面的營養價值??梢雜糜謁認?、包子餡,各 類丸子、腸類制品。凝膠形成性好,可制作火腿、香腸、魚糕、豆腐肉餡; 乳化性好,可制作香腸、糧果、植物性蛋黃醬、面衣;保水性、粘著性好, 可制作漢堡包;溶解性好,可用于制作飲料、奶粉、冰淇淋、豆漿;粘結 性好,可用于制作沙士、濃湯;起泡性好,可制作奶油;伸展性好,可用 于制作面條;組織形成性好,可制作粒狀大豆蛋白;纖維形成性好,可制 作纖維狀大豆蛋白;皮形成性好,可用于制作豆腐皮。另外,復合分離蛋 白是制作各種保健營養品、藥品的優良原料,特別適于兒童、老人、病人 和體弱人群補充營養。用途廣泛,食用方便,具有很高的推廣價值。長期 食用,具有軟化血管、降低膽固醇、提高免疫力的功效,沒有任何副作用, 為天然高效營養添加劑。本發明對于提高花生、大豆等農作物深加工轉化 率和利用率,進一步優化產業結構和產品結構,推動花生大豆復合分離蛋 白應用,緩解我國植物蛋白攝入不足,增強各個年齡段人群身體素質,將 起到重要的促進作用,具有良好的經濟社會效益。

關 鍵 詞:
一種 作物 復合 分離 蛋白
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