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维戈塞尔塔vs巴塞罗那: 一種控制紅色蔬菜熱風干制品保藏期內褪色的方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN200810244416.2

申請日:

20081202

公開號:

CN101427703B

公開日:

20110105

當前法律狀態:

有效性:

失效

法律詳情:
IPC分類號: A23B7/00,A23B7/02,A23B7/005,A23B7/154,A23L1/272 主分類號: A23B7/00,A23B7/02,A23B7/005,A23B7/154,A23L1/272
申請人: 海通食品集團余姚有限公司,江南大學
發明人: 羅鎮江,張慜,葉衛東,江玲,范柳萍,張衛明,鮑華軍,楊方銀
地址: 315400 浙江省余姚市泗門鎮工業功能區海通路88號
優先權: CN200810244416A
專利代理機構: 無錫市大為專利商標事務所 代理人: 時旭丹;劉品超
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法律狀態
申請(專利)號:

CN200810244416.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種控制紅色蔬菜熱風干制品保藏期內褪色的方法,屬于果蔬加工技術領域。紅甜椒、胡蘿卜等熱風干制品的保藏期較長,但在貯藏期內存在嚴重的顏色褪變問題。針對這個問題,本發明將干燥過程按照以下幾點進行控制:首先進行前處理的控制,采用熱燙以及添加護色劑的方法?;て瀋?;其次干燥過程中溫度、時間參數的控制;最后是干燥后的涂膜以及包裝處理,從而最大程度地保證產品在貯藏期內原有色澤的保持。本發明的優點是:從內部和外部聯合控制干制品色素的降解,保證處理在整個貯藏過程中發揮作用。

權利要求書

1.一種控制紅色蔬菜熱風干制品貯藏期內褪色的方法,其特征是首先進行前處理的控制,采用熱燙以及添加護色劑的方法?;て瀋?;其次干燥過程中溫度、時間參數的控制;最后是干燥后的涂膜以及包裝處理,從而最大程度地保證產品在貯藏期內原有色澤的保持;(1)前處理的控制:將切割好的蔬菜浸入護色液中進行熱燙,控制好溫度和時間,熱燙溫度選在90-95℃,熱燙時間根據原料切割的大小來控制,熱燙1-2min,熱燙過程需要進行護色,護色液配比為質量濃度0.1%Vc加0.01%檸檬酸;(2)干燥過程:采用先高溫后低溫的處理方式,高溫不能高于80℃,溫度分階段下降,初始干燥溫度為75-80℃,后期干燥選擇60℃,整個干燥過程需要7-9h;(3)后期處理:干燥后采用涂膜處理,膜配方為:質量濃度1%-1.5%海藻酸鈉、0.05%Vc和0.01%-0.02%叔丁基對苯二酚的溶液,干燥好的產品冷卻后在50℃下進行噴動床快速涂膜,并繼續干燥至最終含水量6%;所述紅色蔬菜為干制品中類胡蘿卜素含量高于0.3%的紅色蔬菜:紅甜椒、胡蘿卜。

關 鍵 詞:
一種 控制 紅色 蔬菜 風干 制品 保藏 褪色 方法
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