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巴塞罗那vs维戈塞尔塔: 降血脂西瓜干的制備工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201810600199.X

申請日:

20180612

公開號:

CN109077169A

公開日:

20181225

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/36,A23G3/38,A23G3/48 主分類號: A23G3/36,A23G3/38,A23G3/48
申請人: 蘭溪市捷喜食品加工技術有限公司
發明人: 張慶吉
地址: 321102 浙江省金華市蘭溪市蘭江街道李漁路162號
優先權: CN201810600199A
專利代理機構: 北京國翰知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 呂彩霞
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201810600199.X

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了降血脂西瓜干的制備工藝,包括:預處理:選擇成熟、肉質密實的無籽西瓜,洗干凈后去皮,冷凍后切成片狀;冷凍:將凍實的西瓜片置于含有芒果皮提取物與蘆薈提取物的添加劑溶液中浸泡后冷凍;烘制;將西瓜干送入預先鋪設有墊料的蒸籠上熏蒸;干燥:干燥并經紫外殺菌、金屬與微生物檢測后即可包裝。有益效果為:制備工藝簡單易行,可達到保色、保味、防腐的目的,同時可大幅度降低西瓜組織中過氧化物酶與多酚氧化酶的含量與活力,西瓜干無腐無霉、無褐化無斑點,而且二氧化硫殘留量較低,西瓜干還具有優良的降血脂、護肝、抗氧化等保健功能。

權利要求書

1.降血脂西瓜干的制備工藝,其特征在于:包括:預處理:選擇成熟、肉質密實的無籽西瓜,洗干凈后去皮,冷凍后切成片狀;冷凍:將凍實的西瓜片置于含有芒果皮提取物與蘆薈提取物的添加劑溶液中浸泡,取出置于-20~-35℃溫度下冷凍;烘制:將冷凍完成的西瓜片擺放在不銹鋼托盤上烘制,至西瓜片含水量在20~25%即可取出;將西瓜干送入蒸籠,先在蒸籠上鋪設一層濕潤的墊料,然后把西瓜干放在墊料上熏蒸;干燥:將蒸好的西瓜干冷卻至常溫,送入烘干設備,烘干至水分含量在10~15%之間即可,自然冷卻后置于滅菌室內,紫外殺菌經金屬、微生物檢測后,所得合格產品用紙質包裝袋密封包裝。2.根據權利要求1所述的降血脂西瓜干的制備工藝,其特征在于:所述冷凍步驟中,添加劑溶液中添加劑的質量分數為0.5~3%,添加劑中含有40~60%芒果皮提取物與20~30%蘆薈提取物,還含有5~8%檸檬酸、10~15%蘋果酸、2~3%D-異抗壞血酸鈉、10~42%氯化鈉,總量為100%。3.根據權利要求1或2所述的降血脂西瓜干的制備工藝,其特征在于:所述冷凍步驟中,芒果皮提取物的制備過程為:取芒果皮冷凍后進行冷凍干燥,將所得干燥果皮粉碎后過篩,芒果皮粉末置于含有丁二酸與1,6-己二醇的乙醇溶液中浸提,離心取上清后低溫脫水至相對密度為1.03~1.05即得浸膏,干燥并粉碎即得芒果皮提取物。4.根據權利要求3所述的降血脂西瓜干的制備工藝,其特征在于:所述芒果皮提取物的制備過程中,乙醇溶液的質量分數為75~80%,乙醇溶液含有0.2~0.25‰丁二酸與0.02~0.025‰1,6-己二醇。5.根據權利要求1或2所述的降血脂西瓜干的制備工藝,其特征在于:所述冷凍步驟中,蘆薈提取物的制備過程為:將蘆薈藥材研磨成微小顆粒,置于容器中,加入去離子水,加入蘆薈藥材重量8~12%的復合酶,再加入戊二醇與t-亮氨酸叔丁酯酶解,酶解液過0.35~0.45μm的濾膜過濾,取濾液干燥后粉碎即得蘆薈提取物。6.根據權利要求5所述的降血脂西瓜干的制備工藝,其特征在于:所述蘆薈提取物的制備過程中,復合酶為重量比為1:2.5~3.0的胰蛋白酶與木瓜蛋白酶,戊二醇的添加量為復合蛋白酶重量的15~17.5‰,t-亮氨酸叔丁酯的添加量為復合蛋白酶重量的2.5~3‰。7.根據權利要求1所述的降血脂西瓜干的制備工藝,其特征在于:所述烘制步驟中,烘制的溫度為55~60℃,壓強為600~1500Pa。8.根據權利要求1所述的降血脂西瓜干的制備工藝,其特征在于:所述烘制步驟中,墊料由以下質量分數的組分組成:芒果10~15%、芒果皮5~8%、香椿葉15~20%、蜜柚肉20~30%、枇杷肉10~15%、鹿茸2~5%、枸杞12~16%、土茯苓5~8%、生紫薯10~30%,總量為100%。9.根據權利要求1所述的降血脂西瓜干的制備工藝,其特征在于:所述干燥步驟中,烘干設備的溫度采用3段溫區的控溫方式進行,第一溫度區的溫度從50℃逐漸遞增至70℃,壓強為0.8~1.0Mpa,時間控制在8~10min;第二溫度區的溫度從70℃逐漸遞減至60℃,壓強為0.4~0.5Mpa,時間控制在,15~30min;第三溫度區的溫度從60℃逐漸遞增至65℃,壓強為0.6~0.8Mpa,時間控制在15~20min。

說明書

技術領域

本發明涉及西瓜干的制備領域,尤其是涉及一種降血脂西瓜干的制備工藝。

技術背景

血脂是血漿中的中性脂肪(甘油三酯)和類脂(磷脂、糖脂、固醇、類固醇)的總稱,廣泛存在于人體中。它們是生命細胞的基礎代謝必需物質。一般說來,血脂中的主要成分是甘油三酯和膽固醇,其中甘油三酯參與人體內能量代謝,而膽固醇則主要用于合成細胞漿膜、類固醇激素和膽汁酸。所有的血脂都和蛋白質結合成脂蛋白。而脂蛋白的基本結構是不同含量的甘油三酯為核心,周圍包圍一層磷脂、膽固醇和蛋白質分子。脂蛋白根據密度分為:乳糜微粒CM、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。其中甘油三酯的主要攜帶者是乳糜微粒和極低密度脂蛋白,膽固醇的主要攜帶者是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。

西瓜是盛夏佳果,清爽解渴,味道甘味多汁,含有大量葡糖糖、蘋果酸、果糖、氨基酸、西瓜素及豐富的維生素C 等物質,是一種富有很高的營養、純凈的果品。瓤肉含糖量一般為5~12%,包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟后期蔗糖的增加而增加。西瓜中所含的糖、蛋白質和微量的鹽,能降低血脂軟化血管,可起到預防高血壓和心腦血管疾病。新鮮的西瓜不易貯藏,用于加工成自然風味西瓜片可實現對西瓜原料的綜合利用,食用方便,且便于儲存,提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的在于提供降血脂西瓜干的制備工藝,本制備工藝簡單易行,可達到保色、保味、防腐的目的,同時可大幅度降低西瓜組織中過氧化物酶與多酚氧化酶的含量與活力,西瓜干無腐無霉、無褐化無斑點,而且二氧化硫殘留量較低,西瓜干還具有優良的降血脂、護肝、抗氧化等保健功能。

本發明針對背景技術中提到的問題,采取的技術方案為:

降血脂西瓜干的制備工藝,包括:預處理、冷凍、烘制、干燥,具體包括以下步驟:

預處理:選擇成熟、肉質密實的無籽西瓜,洗干凈后去皮,在-35~-50℃冷凍12~24h,然后切成長8~10cm、寬4~5cm、厚1~1.5cm的片狀;選擇肉質密實的西瓜制備西瓜干在深度冷凍后切片,可以有效防止西瓜汁的外溢,保留西瓜的有效營養成分,同時便于操作;

冷凍:將凍實的西瓜片置于含有0.5~3wt%添加劑的溶液中,浸泡3~4s后取出,然后置于-20~-35℃溫度下冷凍8~12h;將凍實的西瓜片從添加劑溶液中取出后,西瓜片表面的添加劑溶液會馬上轉變為冰層,再置于低溫下冷凍,可使冰層凍結牢固,其內含的添加劑物質不會流失,利于完成后續的滲透作用;

烘制:將冷凍完成的西瓜片擺放在不銹鋼托盤上,在55~60℃、600~1500Pa條件下烘制,至西瓜片含水量在20~25%即可取出;將西瓜干送入蒸籠,先在蒸籠上鋪設一層濕潤的墊料,然后把西瓜干放在墊料上熏蒸20~25min;添加劑溶液冰層通過滲透作用進入西瓜組織中,其內含物質有利于降低機體血清中低密度脂蛋白的水平,同時可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活力,脂滴密度和大小均有顯著降低,有利于降低血脂水平與脂肪含量,還可以增強肝功能,提高抵抗脂質過氧化作用;將西瓜干烘至含水量較低后進行熏蒸,有利于墊料的調味類物質通過交換作用滲透入西瓜干內部,采用真空、低溫烘制工藝,利于保持西瓜干的色澤、形態,減少營養物質流失,同時可起到熟化、滅菌的作用;

干燥:將蒸好的西瓜干冷卻至常溫,送入烘干設備,烘干設備的溫度采用3段溫區的控溫方式進行,第一溫度區的溫度從50℃逐漸遞增至70℃,壓強為0.8~1.0Mpa,時間控制在8~10min;第二溫度區的溫度從70℃逐漸遞減至60℃,壓強為0.4~0.5Mpa,時間控制在,15~30min;第三溫度區的溫度從60℃逐漸遞增至65℃,壓強為0.6~0.8Mpa,時間控制在15~20 min;烘干至水分含量在10~15%之間即可,自然冷卻后置于滅菌室內,紫外殺菌30~45min后,并經金屬、微生物檢測后,所得合格產品用紙質包裝袋密封包裝;終產品西瓜干色澤度、口感、風味較佳,可達到保色、保味、防腐的目的,同時可大幅度降低西瓜干中過氧化物酶與多酚氧化酶的含量與活力,西瓜干無腐無霉、無褐化無斑點,二氧化硫殘留量較低,同時具有降血脂、減肥的保健功效,是一種高檔休閑的風味西瓜制品。

作為優選,墊料是由以下質量分數的組分組成:芒果10~15%、芒果皮5~8%、香椿葉15~20%、蜜柚肉20~30%、枇杷肉10~15%、鹿茸2~5%、枸杞12~16%、土茯苓5~8%、生紫薯10~30%,總量為100%;通過特殊配制的墊料進行熏蒸,改善并增加西瓜的香味及保健功效,通過熏蒸,墊料中各組分的蒸汽產物滲透入西瓜干中,可為西瓜干提供調味與保健的功能,使西瓜干具有降脂、減肥的功效,從而為西瓜干增添了保健功能,提升了產品附加值。

作為優選,添加劑中含有下列含量的組分:40~60%芒果皮提取物、20~30%蘆薈提取物、5~8%檸檬酸、10~15%蘋果酸、2~3% D-異抗壞血酸鈉、10~42%氯化鈉,總量為100%;添加劑中的芒果皮提取物與蘆薈提取物均可以顯著提高西瓜干的降血脂、減肥、護肝的功效,氯化鈉可以保持西瓜干的色澤與新鮮度,檸檬酸、蘋果酸與D-異抗壞血酸鈉不僅具有護色、保質的目作用,同時也可避免產品SO2殘硫量超標的質量問題。

作為對本發明的進一步改進,芒果皮提取物的制備過程為:取芒果皮于-25~-40℃冰箱冷凍36~48h而后進行冷凍干燥,將所得干燥果皮粉碎后過160~180目篩,23~25℃溫度下,將芒果皮粉末置于含有0.2~0.25‰丁二酸與0.02~0.025‰1,6-己二醇的75~80wt%乙醇溶液中,浸提35~60min,離心取上清后低溫脫水至相對密度為1.03~1.05即得浸膏,干燥并粉碎即得芒果皮提取物;芒果皮提取物中的黃酮類、多糖類與多酚類等物質有利于降低機體血清中低密度脂蛋白的水平,同時可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活力,脂滴密度和大小均有顯著降低,有利于降低血脂水平與脂肪含量,還可以增強肝功能,提高抵抗脂質過氧化作用;在浸提液乙醇溶液中添加微量的丁二酸與1,6-己二醇,二者在特殊配比下可以有效降低芒果皮纖維素分子的極性,從而降低纖維素分子之間的作用力,增強纖維素的柔順性,利于水分子與乙醇分子進入纖維素分子中并對黃酮類、多糖類與多酚類等有效成分的浸提;1,6-己二醇還可以擾亂纖維素分子內和分子間形成的氫鍵,降低分子內與分子間的氫鍵含量,可以使得糖苷鍵進行局部的旋轉,大大降低了纖維素分子的剛性,從而方便了水分子與乙醇分子的進入,反應時氧橋斷裂,纖維素由長鏈分子變成短鏈分子,直至氧橋全部斷裂,其內含的黃酮類、多糖類與多酚類等有效成分得以迅速的溢出,大大提高芒果皮提取物中有效成分的含量,提高其對西瓜干降血脂的增益效果,達到降脂、減肥的功效,從而為西瓜干增添了保健功能,提升了產品附加值。

作為對本發明的進一步改進,蘆薈提取物的制備過程為::將蘆薈藥材研磨成160~200目的微小顆粒,置于容器中,按照料液比1:15~18加入去離子水,調節pH為7.2~7.4,加入蘆薈藥材重量8~12%的復合酶,復合酶為重量比為1:2.5~3.0的胰蛋白酶與木瓜蛋白酶,再加入復合蛋白酶重量15~17.5‰的戊二醇與2.5~3‰的t-亮氨酸叔丁酯,在42~45℃溫度下酶解提取,酶解30~45min后滅酶,酶解液過0.35~0.45μm的濾膜過濾,取濾液干燥后粉碎即得蘆薈提取物;蘆薈提取物中的蘆薈苷具有顯著的降低機體脂滴密度和大小的作用,有利于降低血脂水平與脂肪含量,而且其在進入西瓜組織中可以抑制甚至消除過氧化物酶與多酚氧化酶的活性,從而保持西瓜干的色澤,防止其褐化與霉變;以復合蛋白酶可以將蘆薈蛋白進行酶解,酶解更徹底,酶解體系中加入特殊配比的戊二醇與t-亮氨酸叔丁酯可以作用并活化木瓜蛋白酶的巰基活性中心,可大大降低酶與底物之間的能量壁壘,增大酶與底物之間的反應活性,提高反應效率,加快酶解反應的進行,降低酶解成本與能量消耗,同時使酶解更加徹底,大大削弱蘆薈蛋白對蘆薈苷的包覆,加速蘆薈苷的釋放,極大提高蘆薈提取液中蘆薈苷的含量與純度,提高其生物學功效。

與現有技術相比,本發明的優點在于:

1)芒果皮提取物的制備過程中,在浸提液乙醇溶液中添加微量的丁二酸與1,6-己二醇,可以有效降低芒果皮纖維素分子的極性,降低纖維素分子之間的作用力,增強纖維素的柔順性,利于水分子與乙醇分子進入纖維素分子中并對黃酮類、多糖類與多酚類等有效成分的浸提;

2)1,6-己二醇還可以擾亂并減低纖維素分子內和分子間形成的氫鍵,使得糖苷鍵進行局部的旋轉,降低纖維素分子的剛性,方便了水分子與乙醇分子的進入與內含黃酮類、多糖類與多酚類等有效成分的迅速溢出,大大提高芒果皮提取物中有效成分的含量,提高其對西瓜干降血脂的增益效果;

3)蘆薈提取物的制備過程中,酶解體系中加入特殊配比的戊二醇與t-亮氨酸叔丁酯可以大大降低酶與底物之間的能量壁壘,增大酶與底物之間的反應活性,提高反應效率,加快酶解反應的進行,大大削弱蘆薈蛋白對蘆薈苷的包覆,加速蘆薈苷的釋放,極大提高蘆薈提取液中蘆薈苷的含量與純度,提高其生物學功效;

4)西瓜干色澤度、口感、風味較佳,可達到保色、保味、防腐的目的,同時可大幅度降低西瓜干中過氧化物酶與多酚氧化酶的含量與活力,西瓜干無腐無霉、無褐化無斑點,二氧化硫殘留量較低,同時具有降血脂、減肥的保健功效,是一種高檔休閑的風味西瓜制品。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明方案作進一步說明:

實施例1:

降血脂西瓜干的制備工藝,包括以下步驟:

1)選擇成熟、肉質密實的無籽西瓜,洗干凈后去皮,在-35℃冷凍12h,然后切成片狀;2)將凍實的西瓜片置于含有0.5wt%添加劑的溶液中,浸泡3s后取出,然后置于-20℃溫度下冷凍8h;3)將冷凍完成的西瓜片擺放在不銹鋼托盤上,在55℃、600Pa條件下烘制,至西瓜片含水量在20%即可取出;將西瓜干送入蒸籠,先在蒸籠上鋪設一層濕潤的墊料,然后把西瓜干放在墊料上熏蒸20min;4)將蒸好的西瓜干冷卻至常溫,送入烘干設備干燥;烘干至水分含量在10%,自然冷卻后置于滅菌室內,紫外殺菌30min后,并經金屬、微生物檢測后,所得合格產品用紙質包裝袋密封包裝。

終產品西瓜干色澤度、口感、風味較佳,可達到保色、保味、防腐的目的,同時可大幅度降低西瓜干中過氧化物酶與多酚氧化酶的含量與活力,西瓜干無腐無霉、無褐化無斑點,二氧化硫殘留量較低,同時具有降血脂、減肥的保健功效,是一種高檔休閑的風味西瓜制品。

其中墊料是由以下質量分數的組分組成:芒果10%、芒果皮5%、香椿葉15%、蜜柚肉20%、枇杷肉15%、鹿茸5%、枸杞12%、土茯苓8%、生紫薯10%;通過特殊配制的墊料進行熏蒸,改善并增加西瓜的香味及保健功效,通過熏蒸,墊料中各組分的蒸汽產物滲透入西瓜干中,可為西瓜干提供調味與保健的功能,使西瓜干具有降脂、減肥的功效,從而為西瓜干增添了保健功能,提升了產品附加值。

添加劑中含有下列含量的組分:60%芒果皮提取物、8%檸檬酸、15%蘋果酸、2% D-異抗壞血酸鈉、15%氯化鈉;添加劑中的芒果皮提取物與蘆薈提取物均可以顯著提高西瓜干的降血脂、減肥、護肝的功效,氯化鈉可以保持西瓜干的色澤與新鮮度,檸檬酸、蘋果酸與D-異抗壞血酸鈉不僅具有護色、保質的目作用,同時也可避免產品SO2殘硫量超標的質量問題。

芒果皮提取物的制備過程為:取芒果皮于-25℃冰箱冷凍36h而后進行冷凍干燥,將所得干燥果皮粉碎后過160目篩,23℃溫度下,將芒果皮粉末置于含有0.2‰丁二酸與0.02‰1,6-己二醇的75wt%乙醇溶液中,浸提35min,離心取上清后低溫脫水至相對密度為1.03即得浸膏,干燥并粉碎即得芒果皮提取物;芒果皮提取物中的黃酮類、多糖類與多酚類等物質有利于降低機體血清中低密度脂蛋白的水平,同時可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活力,脂滴密度和大小均有顯著降低,有利于降低血脂水平與脂肪含量,還可以增強肝功能,提高抵抗脂質過氧化作用;在浸提液乙醇溶液中添加微量的丁二酸與1,6-己二醇,二者在特殊配比下可以有效降低芒果皮纖維素分子的極性,從而降低纖維素分子之間的作用力,增強纖維素的柔順性,利于水分子與乙醇分子進入纖維素分子中并對黃酮類、多糖類與多酚類等有效成分的浸提;1,6-己二醇還可以擾亂纖維素分子內和分子間形成的氫鍵,降低分子內與分子間的氫鍵含量,可以使得糖苷鍵進行局部的旋轉,大大降低了纖維素分子的剛性,從而方便了水分子與乙醇分子的進入,反應時氧橋斷裂,纖維素由長鏈分子變成短鏈分子,直至氧橋全部斷裂,其內含的黃酮類、多糖類與多酚類等有效成分得以迅速的溢出,大大提高芒果皮提取物中有效成分的含量,提高其對西瓜干降血脂的增益效果,達到降脂、減肥的功效,從而為西瓜干增添了保健功能,提升了產品附加值。

實施例2:

降血脂西瓜干的制備工藝,包括以下步驟:

S1:選擇成熟、肉質密實的無籽西瓜,洗干凈后去皮,在-50℃冷凍24h,然后切成長10cm、寬5cm、厚1.5cm的片狀;選擇肉質密實的西瓜制備西瓜干在深度冷凍后切片,可以有效防止西瓜汁的外溢,保留西瓜的有效營養成分,同時便于操作;

S2:將凍實的西瓜片置于含有3wt%添加劑的溶液中,浸泡4s后取出,然后置于-35℃溫度下冷凍12h;將凍實的西瓜片從添加劑溶液中取出后,西瓜片表面的添加劑溶液會馬上轉變為冰層,再置于低溫下冷凍,可使冰層凍結牢固,其內含的添加劑物質不會流失,利于完成后續的滲透作用;

S3:將冷凍完成的西瓜片擺放在不銹鋼托盤上,在60℃、1500Pa條件下烘制,至西瓜片含水量在25%即可取出;將西瓜干送入蒸籠,先在蒸籠上鋪設一層濕潤的墊料,然后把西瓜干放在墊料上熏蒸25min;添加劑溶液冰層通過滲透作用進入西瓜組織中,其內含物質有利于降低機體血清中低密度脂蛋白的水平,同時可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活力,脂滴密度和大小均有顯著降低,有利于降低血脂水平與脂肪含量,還可以增強肝功能,提高抵抗脂質過氧化作用;將西瓜干烘至含水量較低后進行熏蒸,有利于墊料的調味類物質通過交換作用滲透入西瓜干內部,采用真空、低溫烘制工藝,利于保持西瓜干的色澤、形態,減少營養物質流失,同時可起到熟化、滅菌的作用;

S4:將蒸好的西瓜干冷卻至常溫,送入烘干設備,烘干設備的溫度采用3 段溫區的控溫方式進行,第一溫度區的溫度從50℃逐漸遞增至70℃,壓強為1.0Mpa,時間控制在10min;第二溫度區的溫度從70℃逐漸遞減至60℃,壓強為0.5Mpa,時間控制在,30min;第三溫度區的溫度從60℃逐漸遞增至65℃,壓強為0.8Mpa,時間控制在20 min;烘干至水分含量在15%即可,自然冷卻后置于滅菌室內,紫外殺菌45min后,并經金屬、微生物檢測后,所得合格產品用紙質包裝袋密封包裝;終產品西瓜干色澤度、口感、風味較佳,可達到保色、保味、防腐的目的,同時可大幅度降低西瓜干中過氧化物酶與多酚氧化酶的含量與活力,西瓜干無腐無霉、無褐化無斑點,二氧化硫殘留量較低,同時具有降血脂、減肥的保健功效,是一種高檔休閑的風味西瓜制品。

其中墊料是由以下質量分數的組分組成:芒果15%、芒果皮5%、香椿葉18%、蜜柚肉20%、枇杷肉10%、鹿茸2%、枸杞15%、土茯苓5%、生紫薯10%;通過特殊配制的墊料進行熏蒸,改善并增加西瓜的香味及保健功效,通過熏蒸,墊料中各組分的蒸汽產物滲透入西瓜干中,可為西瓜干提供調味與保健的功能,使西瓜干具有降脂、減肥的功效,從而為西瓜干增添了保健功能,提升了產品附加值。

添加劑中含有下列含量的組分:30%蘆薈提取物、8%檸檬酸、15%蘋果酸、3% D-異抗壞血酸鈉、42%氯化鈉;添加劑中的芒果皮提取物與蘆薈提取物均可以顯著提高西瓜干的降血脂、減肥、護肝的功效,氯化鈉可以保持西瓜干的色澤與新鮮度,檸檬酸、蘋果酸與D-異抗壞血酸鈉不僅具有護色、保質的目作用,同時也可避免產品SO2殘硫量超標的質量問題。

蘆薈提取物的制備過程為:將蘆薈藥材研磨成200目的微小顆粒,置于容器中,按照料液比1:18加入去離子水,調節pH為7.4,加入蘆薈藥材重量12%的復合酶,復合酶為重量比為1:3.0的胰蛋白酶與木瓜蛋白酶,再加入復合蛋白酶重量17.5‰的戊二醇與3‰的t-亮氨酸叔丁酯,在45℃溫度下酶解提取,酶解45min后滅酶,酶解液過0.45μm的濾膜過濾,取濾液干燥后粉碎即得蘆薈提取物;蘆薈提取物中的蘆薈苷具有顯著的降低機體脂滴密度和大小的作用,有利于降低血脂水平與脂肪含量,而且其在進入西瓜組織中可以抑制甚至消除過氧化物酶與多酚氧化酶的活性,從而保持西瓜干的色澤,防止其褐化與霉變;以復合蛋白酶可以將蘆薈蛋白進行酶解,酶解更徹底,酶解體系中加入特殊配比的戊二醇與t-亮氨酸叔丁酯可以作用并活化木瓜蛋白酶的巰基活性中心,可大大降低酶與底物之間的能量壁壘,增大酶與底物之間的反應活性,提高反應效率,加快酶解反應的進行,降低酶解成本與能量消耗,同時使酶解更加徹底,大大削弱蘆薈蛋白對蘆薈苷的包覆,加速蘆薈苷的釋放,極大提高蘆薈提取液中蘆薈苷的含量與純度,提高其生物學功效。

實施例3:

降血脂西瓜干的制備工藝,包括:預處理、冷凍、烘制、干燥,具體包括以下步驟:

預處理:選擇成熟、肉質密實的無籽西瓜,洗干凈后去皮,在-40℃冷凍24h,然后切成長10cm、寬5cm、厚1.5cm的片狀;選擇肉質密實的西瓜制備西瓜干在深度冷凍后切片,可以有效防止西瓜汁的外溢,保留西瓜的有效營養成分,同時便于操作;

冷凍:將凍實的西瓜片置于含有2wt%添加劑的溶液中,浸泡3s后取出,然后置于-25℃溫度下冷凍10h;將凍實的西瓜片從添加劑溶液中取出后,西瓜片表面的添加劑溶液會馬上轉變為冰層,再置于低溫下冷凍,可使冰層凍結牢固,其內含的添加劑物質不會流失,利于完成后續的滲透作用;

烘制:將冷凍完成的西瓜片擺放在不銹鋼托盤上,在56℃、1000Pa條件下烘制,至西瓜片含水量在20%即可取出;將西瓜干送入蒸籠,先在蒸籠上鋪設一層濕潤的墊料,然后把西瓜干放在墊料上熏蒸20min;添加劑溶液冰層通過滲透作用進入西瓜組織中,其內含物質有利于降低機體血清中低密度脂蛋白的水平,同時可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活力,脂滴密度和大小均有顯著降低,有利于降低血脂水平與脂肪含量,還可以增強肝功能,提高抵抗脂質過氧化作用;將西瓜干烘至含水量較低后進行熏蒸,有利于墊料的調味類物質通過交換作用滲透入西瓜干內部,采用真空、低溫烘制工藝,利于保持西瓜干的色澤、形態,減少營養物質流失,同時可起到熟化、滅菌的作用;

干燥:將蒸好的西瓜干冷卻至常溫,送入烘干設備,烘干設備的溫度采用3 段溫區的控溫方式進行,第一溫度區的溫度從50℃逐漸遞增至70℃,壓強為1.0Mpa,時間控制在8min;第二溫度區的溫度從70℃逐漸遞減至60℃,壓強為0.5Mpa,時間控制在,20min;第三溫度區的溫度從60℃逐漸遞增至65℃,壓強為0.7Mpa,時間控制在15 min;烘干至水分含量在12%,自然冷卻后置于滅菌室內,紫外殺菌30~45min后,并經金屬、微生物檢測后,所得合格產品用紙質包裝袋密封包裝;終產品西瓜干色澤度、口感、風味較佳,可達到保色、保味、防腐的目的,同時可大幅度降低西瓜干中過氧化物酶與多酚氧化酶的含量與活力,西瓜干無腐無霉、無褐化無斑點,二氧化硫殘留量較低,同時具有降血脂、減肥的保健功效,是一種高檔休閑的風味西瓜制品。

墊料是由以下質量分數的組分組成:芒果12%、芒果皮8%、香椿葉15%、蜜柚肉25%、枇杷肉10%、鹿茸2%、枸杞13%、土茯苓5%、生紫薯10%;通過特殊配制的墊料進行熏蒸,改善并增加西瓜的香味及保健功效,通過熏蒸,墊料中各組分的蒸汽產物滲透入西瓜干中,可為西瓜干提供調味與保健的功能,使西瓜干具有降脂、減肥的功效,從而為西瓜干增添了保健功能,提升了產品附加值。

添加劑中含有下列含量的組分:40%芒果皮提取物、25%蘆薈提取物、8%檸檬酸、10%蘋果酸、2% D-異抗壞血酸鈉、15%氯化鈉;添加劑中的芒果皮提取物與蘆薈提取物均可以顯著提高西瓜干的降血脂、減肥、護肝的功效,氯化鈉可以保持西瓜干的色澤與新鮮度,檸檬酸、蘋果酸與D-異抗壞血酸鈉不僅具有護色、保質的目作用,同時也可避免產品SO2殘硫量超標的質量問題。

芒果皮提取物的制備過程為:取芒果皮于-30℃冰箱冷凍36h而后進行冷凍干燥,將所得干燥果皮粉碎后過160目篩,24℃溫度下,將芒果皮粉末置于含有0.2‰丁二酸與0.02‰1,6-己二醇的75wt%乙醇溶液中,浸提45min,離心取上清后低溫脫水至相對密度為1.04即得浸膏,干燥并粉碎即得芒果皮提取物;芒果皮提取物中的黃酮類、多糖類與多酚類等物質有利于降低機體血清中低密度脂蛋白的水平,同時可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活力,脂滴密度和大小均有顯著降低,有利于降低血脂水平與脂肪含量,還可以增強肝功能,提高抵抗脂質過氧化作用;在浸提液乙醇溶液中添加微量的丁二酸與1,6-己二醇,二者在特殊配比下可以有效降低芒果皮纖維素分子的極性,從而降低纖維素分子之間的作用力,增強纖維素的柔順性,利于水分子與乙醇分子進入纖維素分子中并對黃酮類、多糖類與多酚類等有效成分的浸提;1,6-己二醇還可以擾亂纖維素分子內和分子間形成的氫鍵,降低分子內與分子間的氫鍵含量,可以使得糖苷鍵進行局部的旋轉,大大降低了纖維素分子的剛性,從而方便了水分子與乙醇分子的進入,反應時氧橋斷裂,纖維素由長鏈分子變成短鏈分子,直至氧橋全部斷裂,其內含的黃酮類、多糖類與多酚類等有效成分得以迅速的溢出,大大提高芒果皮提取物中有效成分的含量,提高其對西瓜干降血脂的增益效果,達到降脂、減肥的功效,從而為西瓜干增添了保健功能,提升了產品附加值。

蘆薈提取物的制備過程為::將蘆薈藥材研磨成200目的微小顆粒,置于容器中,按照料液比1:17加入去離子水,調節pH為7.3,加入蘆薈藥材重量10%的復合酶,復合酶為重量比為1:2.5的胰蛋白酶與木瓜蛋白酶,再加入復合蛋白酶重量17.5‰的戊二醇與3‰的t-亮氨酸叔丁酯,在43℃溫度下酶解提取,酶解30min后滅酶,酶解液過0.4μm的濾膜過濾,取濾液干燥后粉碎即得蘆薈提取物;蘆薈提取物中的蘆薈苷具有顯著的降低機體脂滴密度和大小的作用,有利于降低血脂水平與脂肪含量,而且其在進入西瓜組織中可以抑制甚至消除過氧化物酶與多酚氧化酶的活性,從而保持西瓜干的色澤,防止其褐化與霉變;以復合蛋白酶可以將蘆薈蛋白進行酶解,酶解更徹底,酶解體系中加入特殊配比的戊二醇與t-亮氨酸叔丁酯可以作用并活化木瓜蛋白酶的巰基活性中心,可大大降低酶與底物之間的能量壁壘,增大酶與底物之間的反應活性,提高反應效率,加快酶解反應的進行,降低酶解成本與能量消耗,同時使酶解更加徹底,大大削弱蘆薈蛋白對蘆薈苷的包覆,加速蘆薈苷的釋放,極大提高蘆薈提取液中蘆薈苷的含量與純度,提高其生物學功效。

本發明操作步驟中的常規操作為本領域技術人員所熟知,在此不進行贅述。

以上所述的實施例對本發明的技術方案進行了詳細說明,應理解的是以上所述僅為本發明的具體實施例,并不用于限制本發明,凡在本發明的原則范圍內所做的任何修改、補充或類似方式替代等,均應包含在本發明的?;し段е?。

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血脂 西瓜 制備 工藝
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