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皇家马德里vs维戈塞尔塔比分: 一種方便即食香辣蟹的加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310176466.2

申請日:

2013.05.14

公開號:

CN103263044B

公開日:

2014.10.01

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/33申請日:20130514|||公開
IPC分類號: A23L1/33 主分類號: A23L1/33
申請人: 江南大學
發明人: 夏文水; 許艷順; 呂霞; 姜啟興; 許學勤; 于沛沛
地址: 214122 江蘇省無錫市濱湖區蠡湖大道1800號
優先權:
專利代理機構: 無錫互維知識產權代理有限公司 32236 代理人: 王愛偉
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310176466.2

授權公告號:

103263044B||||||

法律狀態公告日:

2014.10.01|||2013.09.25|||2013.08.28

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種方便即食香辣蟹的加工方法,它主要以新鮮河蟹為主要原料,經過原料驗收、預處理、油炸、調味、裝罐、真空封口、殺菌、冷卻工藝制成的罐裝方便即食香辣蟹產品。本發明生產的香辣蟹產品使用馬口鐵罐包裝,經過高溫殺菌可常溫保藏,保質期可達12個月以上;經過巴氏殺菌,可于4℃下冷藏,保藏期可達15~30天。在加工過程中不添加任何化學防腐劑,食用安全;不僅保留了蟹本身的鮮香滋味,又提高了蟹的利用價值。成品滋味鮮美、營養豐富、食用方便,是一種高檔的美味食品。

權利要求書

權利要求書
1.   一種方便即食香辣蟹的加工方法,其特征在于:
以新鮮河蟹為原料,經過預處理、油炸、調味炒制、裝罐、真空封口、殺菌冷卻工藝,制成罐藏產品;其中,
所述預處理是將挑選好的河蟹放至清水中靜養凈化,置于大池內暫養吐去泥沙,暫養鹽、水的混合液質量配比為2~3:100,混合液的水面高出河蟹3~5cm;暫養2小時后將白酒淋入螃蟹的嘴里,過20min~30min打開,去掉蟹腮;其中,質量≤100g/只的河蟹直接備用,質量≥100g/只的河蟹斬成大塊后備用;
所述油炸是采用連續式油炸鍋,將預處理后的河蟹和/或塊在色拉油中油炸,170°C~190℃,時間10s~15s,待顏色呈金黃至紅色后撈出備用;
所述調味炒制包括香料油配制和調味湯的配制;所述香料油配制是將色拉油加熱到170°C~190℃,按香料油配方放入干辣椒炒制,30s~60s,然后依次加入蔥、姜、蒜、白糖、白酒以及老抽熬制2min~3min;所述調味湯的配制是以質量百分比計,紅辣椒粉1%~2%,白砂糖2%~3%,食鹽0.3%~0.5%,醬油1.0%~2.0%,八角0.1%~0.3%,桂皮0.1%~0.3%,加水補足100%,煮沸,并保持微沸0.7h~1h,撈出香料,制備成調味湯;
所述裝罐是采用馬口鐵罐裝,凈含量185±3g,放入香料油10g~15g,并加入油炸好的河蟹和/或塊~110g~120g,調味湯補足;
所述真空封口其真空度為0.04MPa~0.06MPa;
所述殺菌冷卻工藝是將灌裝后的產品按照步驟A或者步驟B進行殺菌冷卻工藝:
步驟A:115°C~121℃,30min~50min殺菌,反壓冷卻至中心溫度40℃以下,反壓0.11MPa~0.12MPa,常溫保藏,12個月以上;
步驟B:80°C~100℃,30min~50min巴氏殺菌,殺菌后水浴冷卻至中心溫度20°C~40℃,4℃以下冷藏,15天~30天。

2.   根據權利要求1所述的方便即食香辣蟹的加工方法,其特征在于:所述預處理前還包括原料驗收及揀選,所述原料驗收是自然環境下養殖的鮮活或冷凍河蟹;所述揀選是選出河蟹完整、無病害、肌肉緊密、有彈性的個體。

關 鍵 詞:
一種 方便 即食 香辣蟹 加工 方法
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