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维戈塞尔塔vs皇家社会ds比分预测: 一種抑制褐變的澄清方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310039542.5

申請日:

2013.01.31

公開號:

CN103120350B

公開日:

2014.10.01

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 2/70申請日:20130131|||公開
IPC分類號: A23L2/70; A23L2/84; A23L2/66 主分類號: A23L2/70
申請人: 陜西科技大學
發明人: 易建華; 朱振寶; 朱丹; 李美利; 董新玲; 路佳
地址: 710021 陜西省西安市未央區大學園1號
優先權:
專利代理機構: 西安通大專利代理有限責任公司 61200 代理人: 汪人和
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310039542.5

授權公告號:

103120350B||||||

法律狀態公告日:

2014.10.01|||2013.06.26|||2013.05.29

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明提供一種抑制褐變的澄清方法,屬于食品加工技術領域,本發明通過向果漿中加入一定量的乳清分離蛋白,抑制破碎后及榨汁過程中酶促褐變;果漿榨汁后,利用瞬時高溫鈍化多酚氧化酶,再添加WPI,進行澄清處理;本發明提供了一種新型的抑制酶促褐變的方法以及制取澄清汁的工藝,此工藝采用天然產物WPI抑制加工過程中的酶促褐變,生產清汁,成本低,無污染,符合環境友好、資源節約、可持續發展原則。

權利要求書

權利要求書一種抑制褐變的澄清方法,其特征在于,該澄清方法包括以下步驟:將原料破碎得漿料,向漿料中加入原料質量0.5~1.0%的乳清分離蛋白,然后攪拌使乳清分離蛋白溶解于漿料中,然后對漿料進行壓榨得原料汁。
根據權利要求1所述一種抑制褐變的澄清方法,其特征在于,所述澄清方法還包括以下步驟:對原料汁中的多酚氧化酶進行鈍化處理。
根據權利要求2所述一種抑制褐變的澄清方法,其特征在于,所述鈍化處理的具體方法為:將原料汁于90~100℃下處理30~60s。
根據權利要求3所述一種抑制褐變的澄清方法,其特征在于,所述澄清方法還包括以下步驟:所述鈍化處理后冷卻至45~55℃得濁汁,向濁汁中加入原料質量0.10~0.13%的乳清分離蛋白后靜置澄清60~90min。
根據權利要求4所述一種抑制褐變的澄清方法,其特征在于,所述澄清方法還包括以下步驟:所述靜置澄清后進行超濾處理。
根據權利要求1所述一種抑制褐變的澄清方法,其特征在于,所述原料在破碎前進行清洗。
根據權利要求1所述一種抑制褐變的澄清方法,其特征在于,所述原料為蘋果或者梨。
根據權利要求1所述一種抑制褐變的澄清方法,其特征在于,所述破碎采用錘式破碎機或刀片式破碎機。
根據權利要求1所述一種抑制褐變的澄清方法,其特征在于,所述壓榨采用帶式或液壓榨汁機。

關 鍵 詞:
一種 抑制 澄清 方法
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