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维戈塞尔塔维拉利尔: 一種柚子茶香大黃魚的加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310017248.4

申請日:

2013.01.17

公開號:

CN103005522B

公開日:

2014.10.08

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 專利權的轉移IPC(主分類):A23L 1/326登記生效日:20180205變更事項:專利權人變更前權利人:寧德市登月水產食品有限公司變更后權利人:福建品味食品有限公司變更事項:地址變更前權利人:352000 福建省寧德市東僑區閩東東路15號(天安世家)A幢7-G號變更后權利人:352100 福建省寧德市東僑經濟開發區福寧北路5號水岸陽光6#304|||授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/326申請日:20130117|||公開
IPC分類號: A23L1/326; A23L1/015; A23L1/29 主分類號: A23L1/326
申請人: 寧德市登月水產食品有限公司
發明人: 張聿欽; 楊希
地址: 352000 福建省寧德市東僑區閩東東路15號(天安世家)A幢7-G號
優先權:
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310017248.4

授權公告號:

|||103005522B||||||

法律狀態公告日:

2018.02.27|||2014.10.08|||2013.07.10|||2013.04.03

法律狀態類型:

專利申請權、專利權的轉移|||授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種柚子茶香大黃魚的加工方法,涉及水產品加工技術領域。本發明所述的加工方法主要包括(1)原料預處理(2)調味處理(3)真空包裝(4)低溫保存四大步驟,將預處理后的大黃魚采用調味料和富含柚子茶香的調味汁液進行處理,然后將魚體進行真空封口包裝,最后將產品進行低溫保存。采用上述技術方案能夠利用碳酸氫鈉粉的堿性作用去除大黃魚表面的腥味以及粘稠物,利用調味汁液不僅能夠進一步去除魚體的腥味,還能促使大黃魚富含有柚子香與茶香,增加食用口感,并且結合了柚子與紅茶的雙重效用,具有促進食欲、降血壓、理氣潤肺、補血健脾的功效。

權利要求書

權利要求書一種柚子茶香大黃魚的加工方法,其特征在于包括如下步驟:
(1)原料預處理:用水清洗鮮活的大黃魚,用刀沿背鰭將魚剖開,剔除內臟,洗凈,往魚表面均勻灑下碳酸氫鈉粉以去除大黃魚表面的腥味,碳酸氫鈉粉和魚的比例為15%:85%,時間控制在5min~10min;用水清洗魚表面的殘留物質,然后用刀在魚體上切割若干道刀口,深度控制在魚厚度的1/4,在魚體刀口處塞入泡開的紅茶葉瓣; 
(2)調味處理:以食用鹽:檸檬酸為3%:1%的比例配制調味料;以柚子皮:紅茶為30%:70%的比例將兩種汁液完全煮開10min~15min,煮開后將汁液倒入容器內重新冷卻至常溫,制得調味汁液;將調味料:大黃魚:調味汁液為2%:48%:50%的比例進行混合,魚需要立式存放,依次疊加,疊加層數控制在3層以內,將汁液溫度控制在36.5℃~38.5℃進行密封發酵10h~12h;
(3)真空包裝; 
(4)低溫保存。
如權利要求1所述的一種柚子茶香大黃魚的加工方法,其特征在于步驟(3)中采用的是520型全自動拉伸膜真空包裝機,真空包裝的真空度為?0.085MPa~?0.099MPa。
 如權利要求1所述的一種柚子茶香大黃魚的加工方法,其特征在于步驟(4)中的冷凍保藏溫度為?25℃~0℃。

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一種 柚子 大黃魚 加工 方法
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