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马德里竞技对维戈塞尔塔: 一種柚子茶香大黃魚的加工方法.pdf

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一種 柚子 大黃魚 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310017248.4

申請日:

2013.01.17

公開號:

CN103005522B

公開日:

2014.10.08

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 專利權的轉移IPC(主分類):A23L 1/326登記生效日:20180205變更事項:專利權人變更前權利人:寧德市登月水產食品有限公司變更后權利人:福建品味食品有限公司變更事項:地址變更前權利人:352000 福建省寧德市東僑區閩東東路15號(天安世家)A幢7-G號變更后權利人:352100 福建省寧德市東僑經濟開發區福寧北路5號水岸陽光6#304|||授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/326申請日:20130117|||公開
IPC分類號: A23L1/326; A23L1/015; A23L1/29 主分類號: A23L1/326
申請人: 寧德市登月水產食品有限公司
發明人: 張聿欽; 楊希
地址: 352000 福建省寧德市東僑區閩東東路15號(天安世家)A幢7-G號
優先權:
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310017248.4

授權公告號:

|||103005522B||||||

法律狀態公告日:

2018.02.27|||2014.10.08|||2013.07.10|||2013.04.03

法律狀態類型:

專利申請權、專利權的轉移|||授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種柚子茶香大黃魚的加工方法,涉及水產品加工技術領域。本發明所述的加工方法主要包括(1)原料預處理(2)調味處理(3)真空包裝(4)低溫保存四大步驟,將預處理后的大黃魚采用調味料和富含柚子茶香的調味汁液進行處理,然后將魚體進行真空封口包裝,最后將產品進行低溫保存。采用上述技術方案能夠利用碳酸氫鈉粉的堿性作用去除大黃魚表面的腥味以及粘稠物,利用調味汁液不僅能夠進一步去除魚體的腥味,還能促使大黃魚富含有柚子香與茶香,增加食用口感,并且結合了柚子與紅茶的雙重效用,具有促進食欲、降血壓、理氣潤肺、補血健脾的功效。

權利要求書

權利要求書一種柚子茶香大黃魚的加工方法,其特征在于包括如下步驟:
(1)原料預處理:用水清洗鮮活的大黃魚,用刀沿背鰭將魚剖開,剔除內臟,洗凈,往魚表面均勻灑下碳酸氫鈉粉以去除大黃魚表面的腥味,碳酸氫鈉粉和魚的比例為15%:85%,時間控制在5min~10min;用水清洗魚表面的殘留物質,然后用刀在魚體上切割若干道刀口,深度控制在魚厚度的1/4,在魚體刀口處塞入泡開的紅茶葉瓣; 
(2)調味處理:以食用鹽:檸檬酸為3%:1%的比例配制調味料;以柚子皮:紅茶為30%:70%的比例將兩種汁液完全煮開10min~15min,煮開后將汁液倒入容器內重新冷卻至常溫,制得調味汁液;將調味料:大黃魚:調味汁液為2%:48%:50%的比例進行混合,魚需要立式存放,依次疊加,疊加層數控制在3層以內,將汁液溫度控制在36.5℃~38.5℃進行密封發酵10h~12h;
(3)真空包裝; 
(4)低溫保存。
如權利要求1所述的一種柚子茶香大黃魚的加工方法,其特征在于步驟(3)中采用的是520型全自動拉伸膜真空包裝機,真空包裝的真空度為?0.085MPa~?0.099MPa。
 如權利要求1所述的一種柚子茶香大黃魚的加工方法,其特征在于步驟(4)中的冷凍保藏溫度為?25℃~0℃。

說明書

說明書一種柚子茶香大黃魚的加工方法
 
技術領域
本發明涉及水產品加工技術領域,特別涉及一種柚子茶香大黃魚的加工方法。
背景技術
大黃魚(Pseudosciaena crocea),屬石首魚科黃魚屬,俗稱黃魚、黃花魚、黃瓜魚(福建),暖溫性底層群集性洄游近海魚類。其肉質鮮美細嫩,營養豐富,且極具藥用價值,其頭部兩塊耳石能清熱通淋,魚漂有潤肺健脾、補氣活血等功效,一直是人們喜愛的上等水產佳品,是我國近海的主要經濟魚類。目前市場上的大黃魚產品主要有魚干、熏魚、糟魚、即食魚等等:公開號為CN 101095532A的發明專利公開了一種糟魚的加工方法,公開號為CN 100998424A的發明專利公開了一種酒糟魚的制作方法,公開號為CN 1935027A的發明專利公開了一種即食大黃魚的加工方法,專利號為200510049461的發明專利公開了一種養殖魚類煙熏制品的加工方法,公開號為CN 102273655A的發明專利公開了一種大黃魚微波熱穿透的加工工藝,公開號為CN 102511843A的發明專利公開了一種醉香大黃魚的加工方法。上述現有的發明專利公開了各種大黃魚制品的加工工藝,各有其風味和優點,但均欠缺對魚腥味的側重處理。魚腥味的存在促使大黃魚作為一種美味佳肴大打折扣,限制了大黃魚產品的廣泛推廣。
發明內容                                       
為了克服現有技術中存在的不足之處,本發明利用碳酸氫鈉粉的堿性作用以及具有柚子茶香的汁液的進一步處理,提供了一種富含柚子茶香的大黃魚的加工方法。
為了達到上述之目的,本發明采用如下具體技術方案:一種柚子茶香大黃魚的加工方法,包括如下步驟:
(1)原料預處理:用水清洗鮮活的大黃魚,用刀沿背鰭將魚剖開,剔除內臟,洗凈,往魚表面均勻灑下碳酸氫鈉粉以去除大黃魚表面的腥味,碳酸氫鈉粉和魚的比例為15%:85%,時間控制在5min~10min;用水清洗魚表面的殘留物質,然后用刀在魚體上切割若干道刀口,深度控制在魚厚度的1/4,在魚體刀口處塞入泡開的紅茶葉瓣; 
(2)調味處理:以食用鹽:檸檬酸為3%:1%的比例配制調味料;以柚子皮:紅茶為30%:70%的比例將兩種汁液完全煮開10min~15min,煮開后將汁液倒入容器內重新冷卻至常溫,制得調味汁液;將調味料:大黃魚:調味汁液為2%:48%:50%的比例進行混合,魚需要立式存放,依次疊加,疊加層數控制在3層以內,將汁液溫度控制在36.5℃~38.5℃進行密封發酵10h~12h;
(3)真空包裝; 
(4)低溫保存。
所述步驟(3)中采用的是520型全自動拉伸膜真空包裝機,真空包裝的真空度為?0.085MPa~?0.099MPa。 
所述步驟(4)中的冷凍保藏溫度為?25℃~0℃。
與現有的技術相比,本發明具有以下突出優點和效果:
本發明能夠利用碳酸氫鈉粉的堿性作用去除大黃魚表面的腥味以及粘稠物,利用調味汁液不僅能夠進一步去除魚體的腥味,還能促使大黃魚富含有柚子香與茶香,增加食用口感,并且結合了柚子與紅茶的雙重效用,具有促進食欲、降血壓、理氣潤肺、補血健脾的功效。
具體實施方式   
下列實例進一步說明本發明,但不應當作為本發明的限制:
實施例1:
(1)原料預處理:用水清洗鮮活的大黃魚表面的污物及粘膜,用不銹鋼刀沿背鰭將魚剖開,剔除內臟,洗凈血污及黑膜,往魚表面均勻灑下碳酸氫鈉粉以去除大黃魚表面的腥味,碳酸氫鈉粉和魚的比例為15%:85%,時間控制在10min;用水清洗魚表面的殘留物質,然后用刀在魚體上切割若干道刀口,深度控制在魚厚度的1/4,在魚體刀口處塞入泡開的紅茶葉瓣; 
(2)調味處理:以食用鹽:檸檬酸為3%:1%的比例配制調味料;以柚子皮:紅茶為30%:70%的比例將兩種汁液完全煮開12min,煮開后將汁液倒入容器內重新冷卻至常溫,制得調味汁液;將調味料:大黃魚:調味汁液為2%:48%:50%的比例進行混合,魚需要立式存放,依次疊加,疊加層數控制在3層,將汁液溫度控制在36.5℃~38.5℃進行密封發酵12h;
(3)真空包裝:采用520型全自動拉伸膜真空包裝機,將壓力控制在?0.085MPa~?0.099MPa之間進行真空包裝; 
(4)低溫保存:將其包裝好的產品放至?25℃~0℃的冷藏庫進行低溫保存。
 
實施例2:
(1)原料預處理:用水清洗鮮活的大黃魚表面的污物及粘膜,用不銹鋼刀沿背鰭將魚剖開,剔除內臟,洗凈血污及黑膜,往魚表面均勻灑下碳酸氫鈉粉以去除大黃魚表面的腥味,碳酸氫鈉粉和魚的比例為15%:85%,時間控制在8min;用水清洗魚表面的殘留物質,然后用刀在魚體上切割若干道刀口,深度控制在魚厚度的1/4,在魚體刀口處塞入泡開的紅茶葉瓣; 
(2)調味處理:以食用鹽:檸檬酸為3%:1%的比例配制調味料;以柚子皮:紅茶為30%:70%的比例將兩種汁液完全煮開15min,煮開后將汁液倒入容器內重新冷卻至常溫,制得調味汁液;將調味料:大黃魚:調味汁液為2%:48%:50%的比例進行混合,魚需要立式存放,依次疊加,疊加層數控制在3層,將汁液溫度控制在36.5℃~38.5℃進行密封發酵12h;
(3)真空包裝:采用520型全自動拉伸膜真空包裝機,將壓力控制在?0.085MPa~?0.099MPa之間進行真空包裝; 
(4)低溫保存:將其包裝好的產品放至?25℃~0℃的冷藏庫進行低溫保存。
    以上所述,僅為本發明的具體實施方式,但本發明的?;し段Р⒉瘓窒抻詿?,任何熟悉本領域的技術人員在本發明所揭露的技術范圍內,可不經過創造性勞動想到的變化或替換,都應涵蓋在本發明的?;し段е?。

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