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维戈塞尔塔赫罗纳: 一種發酵型五谷雜糧食品及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310473636.3

申請日:

2013.10.12

公開號:

CN103504199B

公開日:

2014.10.08

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/105申請日:20131012|||公開
IPC分類號: A23L1/105; A23L1/29; A23L1/20 主分類號: A23L1/105
申請人: 安徽燕之坊食品有限公司
發明人: 張麗琍; 祁斌; 吳雷
地址: 230051 安徽省合肥市包河區包河工業園天津路8號
優先權:
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310473636.3

授權公告號:

103504199B||||||

法律狀態公告日:

2014.10.08|||2014.02.19|||2014.01.15

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明提出了一種發酵型五谷雜糧食品及其制備方法,所述發酵型五谷雜糧食品由以下成份按重量比配制而成:糯米40~50、大豆30~40、燕麥35~45、黑豆30~40、紅薯15~25、玉米15~25、山藥3~5以及酒釀酵母0.1~0.3、納豆菌0.1~0.4。本發明發酵型五谷雜糧食品及其制備方法以糯米、大豆等雜糧為原料,利用微生物發酵技術制備雜糧酒釀、雜糧納豆等,使得雜糧酒釀具有保留五谷雜糧的營養與保健成分、去除抗營養因子、提高發酵新產品中的總多酚含量及產品具有酒釀特有的芳香等特點;納豆營養豐富,還含有其他食品中所沒有的納豆菌和各種生物酶。

權利要求書

權利要求書
1.  一種發酵型五谷雜糧食品,其特征在于,其由以下成份按重量比配制而成:
糯米40~50、大豆30~40、燕麥35~45、黑豆 30~40、紅薯15~25、玉米15~25、山藥3~5以及酒釀酵母0.1~0.3、納豆菌0.1~0.4。

2.  根據權利要求1所述的發酵型五谷雜糧食品,其特征在于,所述發酵型五谷雜糧食品各成份的重量比優選為:
糯米50、大豆40、燕麥40、黑豆 40、紅薯20、玉米20、山藥5以及酒釀酵母0.3、納豆菌0.4。

3.  根據權利要求1所述的發酵型五谷雜糧食品,其特征在于,所述發酵型五谷雜糧食品各成份的重量比優選為:
糯米45、大豆35、燕麥45、黑豆 35、紅薯25、玉米25、山藥3以及酒釀酵母0.2、納豆菌0.2。

4.  一種發酵型五谷雜糧食品的制備方法,其特征在于,所述方法包括以下步驟:
按發酵型五谷雜糧食品的組成成份選取食材,所述食材包括糯米40~50、大豆30~40、燕麥35~45、黑豆 30~40、紅薯15~25、玉米15~25、山藥3~5以及酒釀酵母0.1~0.3、納豆菌0.1~0.4;
將上述糯米去雜洗凈后放入清水中浸泡3~5小時,再接種酒釀酵母發酵,在40~50攝氏度水溫下浸泡3~5天,取出后用磨漿機磨成糯米漿,過濾去渣,再將糯米漿壓榨脫水,最后烘干粉碎過200目的篩得到糯米酒釀粉;
將上述大豆去雜洗凈后放入清水中浸泡15~20小時,在50攝氏度下蒸煮30~40分鐘,再接種納豆菌發酵12~18小時后得到納豆,再將納豆取出后用磨漿機磨成納豆漿,過濾去渣,再將納豆漿壓榨脫水,最后烘干粉碎過200目的篩得到納豆粉;
將上述燕麥去雜洗凈后焙炒磨粉,將上述蕎麥去雜洗凈后脫殼、高溫熟化烘干后制粉;
將上述黑豆洗凈、去皮、制粉,將上述紅薯、玉米洗凈后切片烘干粉碎制粉;
將上述山藥切碎、烘干碾碎過100目的篩,制得山藥粉;
將上述制得的糯米酒釀粉、納豆粉、燕麥粉、黑豆粉、紅薯粉、玉米粉以及山藥粉混合攪拌,再干燥至含水量為13%以下后計量裝包。

5.  根據權利要求4所述發酵型五谷雜糧食品的制備方法,其特征在于,所述發酵型五谷雜糧食品各成份的重量比優選為:
糯米50、大豆40、燕麥40、黑豆 40、紅薯20、玉米20、山藥5以及酒釀酵母0.3、納豆菌0.4。

6.  根據權利要求4所述發酵型五谷雜糧食品的制備方法,其特征在于,所述發酵型五谷雜糧食品各成份的重量比優選為:
糯米45、大豆35、燕麥45、黑豆 35、紅薯25、玉米25、山藥3以及酒釀酵母0.2、納豆菌0.2。

7.  根據權利要求4所述發酵型五谷雜糧食品的制備方法,其特征在于,所述發酵型五谷雜糧食品各成份的重量比優選為:糯米40、大豆30、燕麥35、黑豆 30、紅薯15、玉米15、山藥4以及酒釀酵母0.1、納豆菌0.1。

關 鍵 詞:
一種 發酵 五谷雜糧 食品 及其 制備 方法
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