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皇家马德里与维戈塞尔塔: 一種低醇玉米發酵飲料的制作方法.pdf

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一種 玉米 發酵 飲料 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201310355330.8

申請日:

2013.08.15

公開號:

CN103404930B

公開日:

2014.10.08

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 專利權的轉移號牌文件類型代碼:1602號牌文件序號:101754730786IPC(主分類):A23L 2/38專利號:ZL2013103553308登記生效日:20170615變更事項:專利權人變更前權利人:防城港思創信息技術有限公司變更后權利人:南通市啟測環境檢測技術有限公司變更事項:地址變更前權利人:538000 廣西壯族自治區防城港市港口區桃花灣廣場紫荊小區A3號變更后權利人:226265 江蘇省南通市啟東市惠萍鎮曙升村|||專利權的轉移IPC(主分類):A23L 2/38登記生效日:20170125變更事項:專利權人變更前權利人:王燕佺變更后權利人:防城港思創信息技術有限公司變更事項:地址變更前權利人:200237 上海市徐匯區梅隴路130號變更后權利人:538000 廣西壯族自治區防城港市港口區桃花灣廣場紫荊小區A3號變更事項:專利權人變更前權利人:鄒中華 金磊|||授權|||專利申請權的轉移IPC(主分類):A23L 2/38變更事項:申請人變更前權利人:哈爾濱偉平科技開發有限公司變更后權利人:王燕佺變更事項:地址變更前權利人:150016 黑龍江省哈爾濱市道里區安化街25號變更后權利人:200237 上海市徐匯區梅隴路130號變更事項:申請人變更后權利人:鄒中華 金磊登記生效日:20140820|||著錄事項變更IPC(主分類):A23L 2/38變更事項:發明人變更前:呂慶茂變更后:王燕佺 鄒中華 金磊|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 2/38申請日:20130815|||公開
IPC分類號: A23L2/38; A23L2/84; A23L1/29 主分類號: A23L2/38
申請人: 王燕佺; 鄒中華; 金磊
發明人: 王燕佺; 鄒中華; 金磊
地址: 200237 上海市徐匯區梅隴路130號
優先權:
專利代理機構: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101 代理人: 邵志
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310355330.8

授權公告號:

||||||103404930B||||||||||||

法律狀態公告日:

2017.07.04|||2017.02.22|||2014.10.08|||2014.09.10|||2014.09.10|||2013.12.18|||2013.11.27

法律狀態類型:

專利申請權、專利權的轉移|||專利申請權、專利權的轉移|||授權|||專利申請權、專利權的轉移|||著錄事項變更|||實質審查的生效|||公開

摘要

一種低醇玉米發酵飲料的制作方法涉及的是一種飲料的加工方法,具體地說是一種低醇玉米發酵飲料的制作方法。將玉米乙醇浸提液、玉米酵母菌發酵液與玉米乳酸菌發酵液按體積比1:2:7的比例混合,混合液經勾兌、過濾、罐裝、滅菌即得成品。本發明的低醇玉米發酵飲料除了具有玉米本身的營養和功效外,還具有促進消化吸收、提高鈣、鎂、鐵等微量元素的利用率、降低人體的膽固醇含量、預防心腦血管疾病的發生等多種功效。另外,本發明的飲料酒精含量僅為4.5%左右,既能盡興,又不用擔心高酒精飲料對人體的傷害。

權利要求書

權利要求書
1.  一種低醇玉米發酵飲料的制作方法,其特征是經過如下加工工藝過程制備而成:
①稱取一定質量的玉米面,加入4倍質量的水,攪拌均勻,加入玉米面質量0.2%的無水氯化鈣,將PH調到6.8~7.0,按每克玉米面加入15個酶活力單位的比例加入α-淀粉酶,加熱到90~95℃,維持30分鐘,降溫到58~62℃,用乳酸將PH調到4.5,按照每克玉米面加入100個酶活力單位的比例加入糖化酶,58~62℃保溫4~6小時,然后過濾得濾液和濾渣,將濾液在121℃條件下滅酶15分鐘,即得玉米糖化液,同時將濾渣干燥至含水12%,即得玉米糖化糟;
②稱取玉米糖化糟,加入3倍質量的40%(v/v)的食用乙醇,攪拌均勻后封缸浸泡,浸泡時間為24小時,期間每隔2小時攪拌一次,浸提結束后紗布粗濾即得玉米乙醇浸提液;
③將玉米糖化液加水稀釋至8oBx,同時加入乳酸調節PH為4.0,接入0.1%的黃酒活性干酵母進行厭氧發酵,發酵溫度20~24℃,當發酵液酒精份達到3%時,滅菌即得玉米酵母菌發酵液;
④將玉米糖化液加水稀釋至8oBx,同時調節PH為6.5~7.0,接入0.01%的嗜熱鏈球菌凍干粉,在36℃~38℃條件下厭氧發酵12小時,滅菌后得玉米乳酸菌發酵液;
⑤將玉米乙醇浸提液、玉米酵母菌發酵液與玉米乳酸菌發酵液按體積比1:2:7的比例混合,混合液經勾兌、過濾、罐裝、滅菌即得成品。

2.  根據權利要求1所述的一種低醇玉米發酵飲料的制作方法,其特征是:所述的黃酒活性干酵母和嗜熱鏈球菌凍干粉為市售產品。

說明書

說明書一種低醇玉米發酵飲料的制作方法
技術領域
本發明涉及的是一種飲料的加工方法,具體地說是一種低醇玉米發酵飲料的制作方法。
背景技術
玉米是世界三大糧食作物之一,是世界上公認的黃金食品。在世界三大糧食作物中,玉米豐富的營養成份是水稻、小麥無法比擬的。玉米具有調中開胃,益肺寧心,清濕熱,利肝膽,延緩衰老等功能。玉米中的維生素含量非常高,是稻米、小麥的5-10倍。玉米中含有大量的營養保健物質,除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。隨著食品科技的發展,以及人們對健康與飲食認識化不斷提高,對玉米營養方面的意義愈加重視。美國食品協會將玉米譽為“皇冠上的珍珠”;日本將玉米視為“國寶”;中國營養學家直言;“玉米是長壽食品,完全具有當主食的資格”;世界衛生組織(WHO)也將玉米巧稱為人類膳食結構的平衡大使。
以玉米為原料制作發酵飲料,通過微生物的發酵作用,可以在較好地保留玉米原有營養成分和功效的同時,進一步增加其營養和保健功能,同時還改善了玉米粗糙的口感,使其適應更多的消費人群。
發明內容
本發明的目的是提供一種兼具營養與保健功效的低醇玉米發酵飲料的制作方法。
本發明的目的是這樣實現的:
稱取一定質量的玉米面,加入4倍質量的水,攪拌均勻,加入玉米面質量0.2%的無水氯化鈣,將PH調到6.8~7.0,按每克玉米面加入15個酶活力單位的比例加入α-淀粉酶,加熱到90~95℃,維持30分鐘,降溫到58~62℃,用乳酸將PH調到4.5,按照每克玉米面加入100個酶活力單位的比例加入糖化酶,58~62℃保溫4~6小時,然后過濾得濾液和濾渣,將濾液在121℃條件下滅酶15分鐘,即得玉米糖化液,同時將濾渣干燥至含水12%,即得玉米糖化糟。
稱取玉米糖化糟,加入3倍質量的40%(v/v)的食用乙醇,攪拌均勻后封缸浸泡。浸泡時間為24小時,期間每隔2小時攪拌一次,浸提結束后紗布粗濾即得玉米乙醇浸提液。
將玉米糖化液加水稀釋至8oBx,同時加入乳酸調節PH為4.0,接入0.1%的黃酒活性干酵母進行厭氧發酵,發酵溫度20~24℃,當發酵液酒精份達到3%時,滅菌即得玉米酵母菌發酵液。
將玉米糖化液加水稀釋至8oBx,同時調節PH為6.5~7.0,接入0.01%的嗜熱鏈球菌凍干粉,在36℃~38℃條件下厭氧發酵12小時,滅菌后得玉米乳酸菌發酵液。
將玉米乙醇浸提液、玉米酵母菌發酵液與玉米乳酸菌發酵液按體積比1:2:7的比例混合,混合液經勾兌、過濾、罐裝、滅菌即得成品。
本發明的低醇玉米發酵飲料除了具有玉米本身的營養和功效外,由于利用了乳酸菌和酵母菌對玉米進行了發酵作用,產生了大量對人體有益的代謝產物,所以本飲料還具有促進消化吸收、提高鈣、鎂、鐵等微量元素的利用率、降低人體的膽固醇含量、預防心腦血管疾病的發生等多種功效。另外,本發明的飲料酒精含量僅為4.5%左右,既能盡興,又不用擔心高酒精飲料對人體的傷害。
具體實施方案
稱取100克玉米面,加入400克水,攪拌均勻,加入0.2克的無水氯化鈣,將PH調到7.0,按每克玉米面加入15個酶活力單位的比例加入α-淀粉酶,加熱到90~95℃,維持30分鐘,降溫到58~62℃,用乳酸將PH調到4.5,按照每克玉米面加入100個酶活力單位的比例加入糖化酶,58~62℃保溫6小時,然后過濾得濾液和濾渣,將濾液在121℃條件下滅酶15分鐘,即得玉米糖化液,同時將濾渣干燥至含水12%,即得玉米糖化糟。
稱取玉米糖化糟,加入3倍質量的40%(v/v)的食用乙醇,攪拌均勻后封缸浸泡。浸泡時間為24小時,期間每隔2小時攪拌一次,浸提結束后紗布粗濾即得玉米乙醇浸提液。
將玉米糖化液加水稀釋至8oBx,同時加入乳酸調節PH為4.0,接入0.1%黃酒活性干酵母進行厭氧發酵,發酵溫度24℃,當發酵液酒精份達到3%時,滅菌即得玉米酵母菌發酵液。
將玉米糖化液加水稀釋至8oBx,同時調節PH為6.8,接入0.01%的嗜熱鏈球菌凍干粉,在37℃條件下厭氧發酵12小時,滅菌后得玉米乳酸菌發酵液。
將玉米乙醇浸提液、玉米酵母菌發酵液與玉米乳酸菌發酵液按體積比1:2:7的比例混合,混合液經勾兌、過濾、罐裝、滅菌即得成品。

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