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阿拉维斯和维戈塞尔塔: 一種低值酸的大豆分離蛋白及其制備方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310377166.0

申請日:

2013.08.26

公開號:

CN103431159B

公開日:

2014.10.08

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23J 3/34申請日:20130826|||公開
IPC分類號: A23J3/34; A23J3/16 主分類號: A23J3/34
申請人: 華南理工大學
發明人: 楊曉泉; 楊娟; 王金梅; 肖武凱
地址: 510640 廣東省廣州市天河區五山路381號
優先權: 2013.05.16 CN 201310183095.0
專利代理機構: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245 代理人: 宮愛鵬
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310377166.0

授權公告號:

103431159B||||||

法律狀態公告日:

2014.10.08|||2014.01.15|||2013.12.11

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種低值酸的大豆分離蛋白及其制備方法,包括如下步驟:(1)首先將大豆濃縮蛋白與水混合,調節pH,攪拌,得到蛋白乳漿;(2)將蛋白乳漿進行膠體磨處理,然后進行噴射蒸煮,得到蛋白分散液;(3)再將上述蛋白分散液先進行酶解,再超濾;或者上述酶解和超濾任選其一進行;(4)將步驟(3)所得的漿液調pH,酸沉,離心,得到的蛋白沉淀重新溶于去離子水中,取可溶組分調節pH至中性,然后透析、噴霧干燥,即得大豆分離蛋白。所得產品具有良好的溶解性和較低的植酸含量,低可溶性糖及抗營養因子色澤較白、滋味清淡、無豆腥味,可作為專用蛋白配料應用于青少年及特定人群乳制品中。

權利要求書

權利要求書
1.  一種低值酸的大豆分離蛋白的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:
(1)首先將大豆濃縮蛋白與水按1:10~1:15w/v的比例混合,調節pH7.0~9.0,攪拌1h~2h,得到蛋白乳漿;
(2)將蛋白乳漿進行膠體磨處理,然后將蛋白乳漿于120~150℃噴射蒸煮30~90s,得到蛋白分散液;
(3)再將上述蛋白分散液先進行酶解,再超濾;或者上述酶解和超濾任選其一進行;所述酶解是調pH5.0~7.0后,加入植酸酶和酸性磷酸酶,50℃攪拌酶解0.5h~2h;
(4)將步驟(3)所得的漿液調pH=4.5酸沉至少30min,再經離心,得到的蛋白沉淀重新溶于7~10倍體積去離子水中,取可溶組分調節pH至中性,然后在去離子水中透析、噴霧干燥,即得到低植酸、低異黃酮的大豆分離蛋白。

2.  根據權利要求1所述的制備方法,其特征在于,以每克大豆濃縮蛋白計,所述植酸酶和酸性磷酸酶的添加量分別為0.1g、0.05mg。

3.  根據權利要求2所述的制備方法,其特征在于,所述植酸酶的酶活為2萬U/g,酸性磷酸酯酶的酶活為3.0~10U/mg。

4.  根據權利要求1或2或3所述的制備方法,其特征在于,步驟(3)所述超濾選擇截留分子量80kD以上的超濾膜。

5.  根據權利要求1或2或3所述的制備方法,其特征在于,步驟(3)所述超濾之前先用紗布進行粗濾。

6.  根據權利要求1或2或3所述的制備方法,其特征在于,步驟(2)所述膠體磨處理的條件為:角速度1000rpm,磨孔0.15mm,時間10min~20min。

7.  根據權利要求1或2或3所述的制備方法,其特征在于,步驟(4)所述離心條件為3000rpm~8000rpm,15~30min。

8.  根據權利要求1或2或3所述的制備方法,其特征在于,步驟(2)蒸煮溫度為140℃。

9.  權利要求1~8任意一項方法制備的大豆分離蛋白,其特征在于,所述植酸含量≤6.41mg/g。

10.  根據權利要求9所述的大豆分離蛋白,其特征在于,所述蛋白產品植酸含量≤5.80mg/g,異黃酮含量≤0.074mg/g。

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一種 低值 大豆 分離 蛋白 及其 制備 方法
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