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马德里竟枝VS维戈塞尔塔: 一種添加糖類促發酵的普洱茶及渥堆方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310264901.7

申請日:

2013.06.27

公開號:

CN103315079B

公開日:

2014.10.08

當前法律狀態:

授權

有效性:

有權

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23F 3/10申請日:20130627|||公開
IPC分類號: A23F3/10 主分類號: A23F3/10
申請人: 華南理工大學
發明人: 劉通訊; 高力
地址: 510640 廣東省廣州市天河區五山路381號
優先權:
專利代理機構: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245 代理人: 宮愛鵬
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310264901.7

授權公告號:

103315079B||||||

法律狀態公告日:

2014.10.08|||2013.10.30|||2013.09.25

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種添加糖類促發酵的普洱茶及渥堆方法,包括如下步驟:1)以云南大葉曬青毛茶為原料,將其置于發酵箱中,堆高為25cm-35cm,潮水至含水量為45%~47%,所述潮水中溶有毛茶質量0.2%-0.6%的外源糖類物質,蓋上箱蓋自然渥堆發酵;2)發酵過程中每5-7d天翻堆一次,將結塊普洱分解開;3)經三次翻堆后,打開箱蓋,繼續發酵2d-7d;4)將發酵好的茶樣在陰涼干燥處自然晾干即可。本發明選取果糖、果膠為外源添加物隨加濕水加入促發酵,該工藝條件下的普洱茶發酵周期短,口感佳。

權利要求書

權利要求書
1.   一種添加糖類促發酵的普洱茶渥堆方法,其特征在于,包括如下步驟:
1)以云南大葉曬青毛茶為原料,將其置于發酵箱中,堆高為25cm?35cm,潮水至含水量為45%~47%,所述潮水中溶有毛茶質量0.2%?0.6%的外源糖類物質,蓋上箱蓋自然渥堆發酵;
2)發酵過程中每5?7d天翻堆一次,將結塊普洱分解開;
3)經三次翻堆后,打開箱蓋,繼續發酵2d?7d;
4)將發酵好的茶樣在陰涼干燥處自然晾干即可。

2.   根據權利要求1所述的方法,其特征在于,所述外源糖類物質為果糖和果膠中的一種或兩種的混合。

3.   根據權利要求1所述的方法,其特征在于,所述云南大葉曬青毛茶的用量為4kg~10kg。

4.   根據權利要求1或2或3所述的方法,其特征在于,在渥堆發酵第二天時,為保證其受濕均勻還增加一次翻堆。

5.   根據權利要求1或2或3所述的方法,其特征在于,1年內的新鮮曬青毛茶潮水至含水量45%,1年以上的曬青毛茶潮水至含水量47%。

6.   根據權利要求1或2或3所述的方法,其特征在于,所述堆高為25~30cm。

7.   權利要求1~6任意一項方法制備的普洱茶。

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一種 添加 糖類 發酵 普洱茶 方法
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