维戈塞尔塔直播间: 一種山藥枸杞豬肉脯及制備方法.pdf

(10)申請公布號 CN 103462051 A (43)申請公布日 2013.12.25 CN 103462051 A *CN103462051A* (21)申請號 201310444214.3 (22)申請日 2013.09.26 A23L 1/311(2006.01) A23L 1/317(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/30(2006.01) (71)申請人 李良 地址 523000 廣東省東莞市東城區東平街 138 號 1 座 1301 房 (72)發明人 李良 (54) 發明名稱 一種山藥枸杞豬肉脯及制備方法 (57) 摘要 本發明公開了一種山藥枸杞豬肉脯， 按照重 量份的原料包括 ： 豬肉 600-900 份、 山藥 80-160 份、枸 杞 40-80 份、食 鹽 8-10 份、淀 粉 40-80 份、 白 砂 糖 10-20 份、 味 精 10-18 份、 山 姜 素 0.0002-0.0004 份、 甘草甜素 0.0004-0.0006 份、 調和油 6-8 份。本發明制備的山藥枸杞豬肉脯色 澤金黃， 香鮮可口， 富有彈性， 能夠滋補肝腎， 益精 明目， 有抗炎、 抗過敏、 抗潰瘍等作用。 適用于老年 人和體質虛弱者， 腎精虧虛者。 (51)Int.Cl. 權利要求書 1 頁 說明書 4 頁 (19)中華人民共和國國家知識產權局 (12)發明專利申請 權利要求書1頁 說明書4頁 (10)申請公布號 CN 103462051 A CN 103462051 A *CN103462051A* 1/1 頁 2 1. 一種山藥枸杞豬肉脯， 其特征在于 ： 按照重量份的原料包括 ： 豬肉 600-900 份、 山藥 80-160 份、 枸杞 40-80 份、 食鹽 8-10 份、 淀粉 40-80 份、 白砂糖 10-20 份、 味精 10-18 份、 山 姜素 0.0002-0.0004 份、 甘草甜素 0.0004-0.0006 份、 調和油 6-8 份。 2. 根據權利要求 1 所述的山藥枸杞豬肉脯， 其特征在于 ： 按照重量份的原料包括 ： 豬 肉 750 份、 山藥 120 份、 枸杞 60 份、 食鹽 9 份、 淀粉 60 份、 白砂糖 15 份、 味精 14 份、 山姜素 0.0003 份、 甘草甜素 0.005 份、 調和油 7 份。 3. 一種如權利要求 1 ～ 2 任一所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法， 其特征在于 ： 包括 以下步驟 ： (1) 山藥的制備 ： 取原料山藥洗凈， 干燥， 采用 40-60℃低溫超微粉碎進行粉碎， 使粒度 ≥ 300 目， 備用 ； (2) 枸杞的制備 ： 取原料枸杞洗凈， 干燥， 采用 40-60℃低溫超微粉碎進行粉碎， 使粒度 ≥ 300 目， 備用 ； (3) 原料選擇 ： 為了增強豬肉脯的彈性， 選擇小豬肉和大豬肉搭配使用 ； (4) 原料處理 ： 豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎， 備用 ； (5) 制山藥枸杞豬肉糜 ： 先把絞碎的豬肉置于擂?；欣蘩?10-20 分鐘， 加入食鹽和味 精， 擂潰 5-15 分鐘， 再加入粉碎的山藥、 枸杞， 以及淀粉， 經過反復搓揉后， 再加入白砂糖、 調和油， 擂潰 5-15 分鐘使豬肉糜產生很強的粘性后， 停止擂潰， 得山藥枸杞豬肉糜， 備用 ； (6) 成型、 烤熟 ： 將山藥枸杞豬肉糜攤到模板上， 按不同需求切成不同長度的段， 厚度 為 2-3cm， 要求大小一致， 厚薄均勻， 外形完整， 將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中， 在 45℃溫度下烘3小時， 取下， 將半干制品放到網片上， 在50℃溫度下繼續烘4小時， 使豬肉片 水分降至 20%， 送進烤爐烤熟， 溫度 40-45℃， 烤至肉片干爽時， 即得山藥枸杞豬肉脯。 4. 根據權利要求 3 所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法， 其特征在于 ： 步驟 (1) 中山藥 的制備 ： 取原料山藥洗凈， 干燥， 采用 55℃低溫超微粉碎進行粉碎， 使粒度為 350 目。 5. 根據權利要求 3 所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法， 其特征在于 ： 步驟 (2) 中枸杞 的制備 ： 取原料枸杞洗凈， 干燥， 采用 55℃低溫超微粉碎進行粉碎， 使粒度為 350 目。 6. 根據權利要求 3 所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法， 其特征在于 ： 步驟 (3) 中小豬 肉和大豬肉的重量份比為 1~2 ∶ 1~4。 7. 根據權利要求 3 所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法， 其特征在于 ： 步驟 (3) 中小豬 肉和大豬肉的重量份比為 1:1。 8. 根據權利要求 3 所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法， 其特征在于 ： 步驟 (5) 中制山 藥枸杞豬肉糜 ： 先把絞碎的豬肉置于擂?；欣蘩?5分鐘， 加入食鹽和味精， 擂潰13分鐘， 再加入粉碎的山藥、 枸杞， 以及淀粉， 經過反復搓揉后， 再加入白砂糖、 調和油， 擂潰 14 分鐘 使豬肉糜產生很強的粘性后， 停止擂潰， 得山藥枸杞豬肉糜。 權 利 要 求 書 CN 103462051 A 2 1/4 頁 3 一種山藥枸杞豬肉脯及制備方法 技術領域 [0001] 本發明涉及一種保健食品的配方及制備方法， 具體是一種山藥枸杞豬肉脯及制備 方法。 背景技術 [0002] 虛弱人的體質虛弱、 此類人生活能力差， 防衛疾病的能力低， 比別人容易生病， 是 屬于亞健康。虛弱人特別怕風、 怕冷、 怕涼、 怕寒， 接觸風寒身體不舒服， 常常頭昏、 頭痛， 吹 不了電風扇， 接觸不了空調。 挑食， 食欲差、 吃不了冰棍、 喝不了冷飲。 吹不了電風扇， 吃一點 不適應的東西， 即便稀、 便水、 便未消化的谷物。虛弱人因體質虛， 抵抗能力低， 什么病都可 能得， 最常見的是感冒， 氣管炎、 咽炎、 鼻炎、 支氣管肺炎、 肺炎。 消化系統的消化不良、 胃炎、 腸炎、 胃腸炎、 便稀等多種病， 身體虛弱對青、 幼、 少年直接影響生長發育， 影響了健康 ； 對老 年虛弱人影響了生活、 影響了生命 ； 中年人正是創家立業生治美滿時期， 虛弱人本來體虛， 力不從心， 易生病、 生病是雪上加霜， 嚴重影響幸福生活和立家創業， 不僅影響了本人的健 康， 而且影響了全家的幸福。 一、 原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉， 去除脂肪、 筋 膜， 將精肉裝入模中， 在冷凍庫中急冷， 當肉中心溫度達 -2℃時， 取出切片， 切片寬 8 厘米， 長 12 厘米， 厚度為 1-2 厘米。二、 腌制配料為精瘦肉 50 千克， 特制醬油 4.25 千克， 白糖 6.5 千克， 雞蛋 1.5 千克， 味精 0.25 千克， 白胡椒 50 克。將配料混合均勻， 并與肉塊混合均勻， 腌制50分鐘。 三、 烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上， 放入65℃的烘房內， 烘 烤 5-6 小時， 取出冷卻 ； 放入爐濕為 150℃的烤爐中， 烤至肉質出油， 呈棕紅色， 烤熟后， 用壓 平機壓平， 即為成品。類似豬肉加工產品的僅有食用， 營養價值不高， 也無任何保健作用。 發明內容 [0003] 針對上述存在的問題， 本發明的目的在于提供一種山藥枸杞豬肉脯及制備方法， 該山藥枸杞豬肉脯食用功效性高， 能夠滋補肝腎， 益精明目， 適用于老年人和體質虛弱者， 腎精虧虛者。 [0004] 為實現上述目的， 本發明提供如下技術方案 ： 一種山藥枸杞豬肉脯， 按照重量份的原料包括 ： 豬肉 600-900 份、 山藥 80-160 份、 枸杞 40-80 份、 食鹽 8-10 份、 淀粉 40-80 份、 白砂糖 10-20 份、 味精 10-18 份、 山姜素 0.0002-0.0004 份、 甘草甜素 0.0004-0.0006 份、 調和油 6-8 份。 [0005] 作為進一步的方案 ： 所述的山藥枸杞豬肉脯， 按照重量份的原料包括 ： 豬肉 750 份、 山藥 120 份、 枸杞 60 份、 食鹽 9 份、 淀粉 60 份、 白砂糖 15 份、 味精 14 份、 山姜素 0.0003 份、 甘草甜素 0.005 份、 調和油 7 份。 [0006] 所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法， 包括以下步驟 ： (1) 山藥的制備 ： 取原料山藥洗凈， 干燥， 采用 40-60℃低溫超微粉碎進行粉碎， 使粒度 ≥ 300 目， 備用 ； (2) 枸杞的制備 ： 取原料枸杞洗凈， 干燥， 采用 40-60℃低溫超微粉碎進行粉碎， 使粒度 說 明 書 CN 103462051 A 3 2/4 頁 4 ≥ 300 目， 備用 ； (3) 原料選擇 ： 為了增強豬肉脯的彈性， 選擇小豬肉和大豬肉搭配使用 ； (4) 原料處理 ： 豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎， 備用 ； (5) 制山藥枸杞豬肉糜 ： 先把絞碎的豬肉置于擂?；欣蘩?10-20 分鐘， 加入食鹽和味 精， 擂潰 5-15 分鐘， 再加入粉碎的山藥、 枸杞， 以及淀粉， 經過反復搓揉后， 再加入白砂糖、 調和油， 擂潰 5-15 分鐘使豬肉糜產生很強的粘性后， 停止擂潰， 得山藥枸杞豬肉糜， 備用 ； (6) 成型、 烤熟 ： 將山藥枸杞豬肉糜攤到模板上， 按不同需求切成不同長度的段， 厚度 為 2-3cm， 要求大小一致， 厚薄均勻， 外形完整， 將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中， 在 45℃溫度下烘3小時， 取下， 將半干制品放到網片上， 在50℃溫度下繼續烘4小時， 使豬肉片 水分降至 20%， 送進烤爐烤熟， 溫度 40-45℃， 烤至肉片干爽時， 即得山藥枸杞豬肉脯。 [0007] 作為進一步的方案 ： 步驟 (1) 中山藥的制備 ： 取原料山藥洗凈， 干燥， 采用 55℃低 溫超微粉碎進行粉碎， 使粒度為 350 目， 備用 ； 作為進一步的方案 ： 步驟 (2) 中枸杞的制備 ： 取原料枸杞洗凈， 干燥， 采用 55℃低溫超 微粉碎進行粉碎， 使粒度為 350 目， 備用 ； 作為進一步的方案 ： 步驟 (3) 中小豬肉和大豬肉的重量份比為 1~2 ∶ 1~4 ； 作為進一步的方案 ： 步驟 (3) 中小豬肉和大豬肉的重量份比為 1:1 ； 作為進一步的方案 ： 步驟 (5) 中制山藥枸杞豬肉糜 ： 先把絞碎的豬肉置于擂?；欣?潰15分鐘， 加入食鹽和味精， 擂潰13分鐘， 再加入粉碎的山藥、 枸杞， 以及淀粉， 經過反復搓 揉后， 再加入白砂糖、 調和油， 擂潰 14 分鐘使豬肉糜產生很強的粘性后， 停止擂潰， 得山藥 枸杞豬肉糜。 [0008] 與現有技術相比， 山藥、 枸杞諸藥相伍共奏滋補肝腎、 益精明目之功， 甘草甜素可 促進膽色素代謝， 降低轉氨酶， 同時具有抗炎、 抗過敏、 抗潰瘍及?；つそ峁溝茸饔?。 山姜素 有抗菌、 抗氧化、 抗癌、 抗血栓、 降血壓、 降血脂、 降血糖、 止吐、 鎮痛等作用。 本發明的有益效 果是 ： 本發明制備的山藥枸杞豬肉脯色澤金黃， 香鮮可口， 富有彈性， 能夠滋補肝腎， 益精明 目， 有抗炎、 抗過敏、 抗潰瘍等作用。適用于老年人和體質虛弱者， 腎精虧虛者。 [0009] 具體實施方式 下面將結合本發明實施例， 對本發明實施例中的技術方案進行清楚、 完整地描述， 顯 然， 所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例， 而不是全部的實施例。 基于本發明中的實 施例， 本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例， 都屬 于本發明?；さ姆段?。 [0010] 實施例 1 本發明實施例中， 一種山藥枸杞豬肉脯， 按照重量份的原料包括 ： 豬肉 600 份、 山藥 80 份、 枸杞 40 份、 食鹽 8 份、 淀粉 40 份、 白砂糖 10 份、 味精 10 份、 山姜素 0.0002 份、 甘草甜素 0.0004 份、 調和油 6 份。 [0011] 所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法， 包括以下步驟 ： (1) 山藥的制備 ： 取原料山藥洗凈， 干燥， 采用 40-60℃低溫超微粉碎進行粉碎， 使粒度 為 300 目， 備用 ； (2) 枸杞的制備 ： 取原料枸杞洗凈， 干燥， 采用 40-60℃低溫超微粉碎進行粉碎， 使粒度 為 300 目， 備用 ； 說 明 書 CN 103462051 A 4 3/4 頁 5 (3) 原料選擇 ： 為了增強豬肉脯的彈性， 選擇小豬肉和大豬肉搭配使用 ； (4) 原料處理 ： 豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎， 備用 ； (5) 制山藥枸杞豬肉糜 ： 先把絞碎的豬肉置于擂?；欣蘩?10-20 分鐘， 加入食鹽和味 精， 擂潰 5-15 分鐘， 再加入粉碎的山藥、 枸杞， 以及淀粉， 經過反復搓揉后， 再加入白砂糖、 調和油， 擂潰 5-15 分鐘使豬肉糜產生很強的粘性后， 停止擂潰， 得山藥枸杞豬肉糜， 備用 ； (6) 成型、 烤熟 ： 將山藥枸杞豬肉糜攤到模板上， 按不同需求切成不同長度的段， 厚度 為 2-3cm， 要求大小一致， 厚薄均勻， 外形完整， 將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中， 在 45℃溫度下烘3小時， 取下， 將半干制品放到網片上， 在50℃溫度下繼續烘4小時， 使豬肉片 水分降至 20%， 送進烤爐烤熟， 溫度 40-45℃， 烤至肉片干爽時， 即得山藥枸杞豬肉脯。 [0012] 實施例 2 本發明實施例中， 一種山藥枸杞豬肉脯， 按照重量份的原料包括 ： 豬肉 750 份、 山藥 120 份、 枸杞 60 份、 食鹽 9 份、 淀粉 60 份、 白砂糖 15 份、 味精 14 份、 山姜素 0.0003 份、 甘草甜素 0.0005 份、 調和油 7 份。 [0013] 所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法， 包括以下步驟 ： (1) 山藥的制備 ： 取原料山藥洗凈， 干燥， 采用 55℃低溫超微粉碎進行粉碎， 使粒度為 350 目， 備用 ； (2) 枸杞的制備 ： 取原料枸杞洗凈， 干燥， 采用 55℃低溫超微粉碎進行粉碎， 使粒度為 350 目， 備用 ； (3) 原料選擇 ： 為了增強豬肉脯的彈性， 選擇小豬肉和大豬肉搭配使用 ； (4) 原料處理 ： 豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎， 備用 ； (5) 制山藥枸杞豬肉糜 ： 先把絞碎的豬肉置于擂?；欣蘩?15 分鐘， 加入食鹽和味精， 擂潰 13 分鐘， 再加入粉碎的山藥、 枸杞， 以及淀粉， 經過反復搓揉后， 再加入白砂糖、 調和 油， 擂潰 14 分鐘使豬肉糜產生很強的粘性后， 停止擂潰， 得山藥枸杞豬肉糜， 備用 ； (6) 成型、 烤熟 ： 將山藥枸杞豬肉糜攤到模板上， 按不同需求切成不同長度的段， 厚度 為 2cm， 要求大小一致， 厚薄均勻， 外形完整， 將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中， 在 45℃ 溫度下烘3小時， 取下， 將半干制品放到網片上， 在50℃溫度下繼續烘4小時， 使豬肉片水分 降至 20%， 送進烤爐烤熟， 溫度 45℃， 烤至肉片干爽時， 即得山藥枸杞豬肉脯。 [0014] 實施例 3 本發明實施例中， 一種山藥枸杞豬肉脯， 按照重量份的原料包括 ： 豬肉 900 份、 山藥 160 份、 枸杞 80 份、 食鹽 10 份、 淀粉 80 份、 白砂糖 20 份、 味精 18 份、 山姜素 0.0004 份、 甘草甜 素 0.0006 份、 調和油 8 份。 [0015] 所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法， 包括以下步驟 ： (1) 山藥的制備 ： 取原料山藥洗凈， 干燥， 采用 60℃低溫超微粉碎進行粉碎， 使粒度為 400 目， 備用 ； (2) 枸杞的制備 ： 取原料枸杞洗凈， 干燥， 采用 60℃低溫超微粉碎進行粉碎， 使粒度為 400 目， 備用 ； (3) 原料選擇 ： 為了增強豬肉脯的彈性， 選擇小豬肉和大豬肉搭配使用 ； (4) 原料處理 ： 豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎， 備用 ； (5) 制山藥枸杞豬肉糜 ： 先把絞碎的豬肉置于擂?；欣蘩?20 分鐘， 加入食鹽和味精， 說 明 書 CN 103462051 A 5 4/4 頁 6 擂潰 15 分鐘， 再加入粉碎的山藥、 枸杞， 以及淀粉， 經過反復搓揉后， 再加入白砂糖、 調和 油， 擂潰 15 分鐘使豬肉糜產生很強的粘性后， 停止擂潰， 得山藥枸杞豬肉糜， 備用 ； (6) 成型、 烤熟 ： 將山藥枸杞豬肉糜攤到模板上， 按不同需求切成不同長度的段， 厚度 為 3cm， 要求大小一致， 厚薄均勻， 外形完整， 將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中， 在 45℃ 溫度下烘3小時， 取下， 將半干制品放到網片上， 在50℃溫度下繼續烘4小時， 使豬肉片水分 降至 20%， 送進烤爐烤熟， 溫度 45℃， 烤至肉片干爽時， 即得山藥枸杞豬肉脯。 [0016] 對于本領域技術人員而言， 顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節， 而且在 不背離本發明的精神或基本特征的情況下， 能夠以其他的具體形式實現本發明。 因此， 無論 從哪一點來看， 均應將實施例看作是示范性的， 而且是非限制性的， 本發明的范圍由所附權 利要求而不是上述說明限定， 因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有 變化囊括在本發明內。此外， 應當理解， 雖然本說明書按照實施方式加以描述， 但并非每個 實施方式僅包含一個獨立的技術方案， 說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見， 本領域 技術人員應當將說明書作為一個整體， 各實施例中的技術方案也可以經適當組合， 形成本 領域技術人員可以理解的其他實施方式。 說 明 書 CN 103462051 A 6