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维戈塞尔塔队u19: 一種促消化蘋果醋保健飲料及其制備方法.pdf

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一種 消化 蘋果醋 保健 飲料 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310139933.4

申請日:

2013.04.22

公開號:

CN103238895B

公開日:

2015.01.14

當前法律狀態:

有效性:

法律詳情: 授權|||著錄事項變更IPC(主分類):A23L 2/04變更事項:發明人變更前:王三星變更后:王三星 齊強強 梁治軍|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 2/04申請日:20130422|||公開
IPC分類號: A23L2/04; A23L2/385; A23L2/60; A23L1/08; A23L1/29 主分類號: A23L2/04
申請人: 河南省淼雨飲品股份有限公司
發明人: 王三星; 齊強強; 梁治軍
地址: 454191 河南省焦作市中站區影視大道
優先權:
專利代理機構: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109 代理人: 張春
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310139933.4

授權公告號:

103238895B|||||||||

法律狀態公告日:

2015.01.14|||2014.12.31|||2013.09.11|||2013.08.14

法律狀態類型:

授權|||著錄事項變更|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種促消化蘋果醋保健飲料,它是由以下原料制成:山楂提取物1~4kg、白術提取物1~4kg、陳皮提取物0.1~3kg、萊菔子提取物0.5~3kg,蘋果原醋15~40kg、濃縮蘋果汁20~40kg、濃縮山楂汁4~10kg、蜂蜜2~8kg、三氯蔗糖0.1~0.25kg,余量為水。本發明將具有消食除脹、和胃健脾作用的山楂、白術、陳皮萊菔子四種中藥提取物按照科學的配量并輔以蘋果原醋、蘋果汁、山楂汁、蜂蜜進行合理配伍,并添加天然甜味劑三氯蔗糖進行調味,既滿足了消化不良人群對美味的口感需求,又起到了促消化的保健作用。

權利要求書

權利要求書
1.    一種促消化蘋果醋保健飲料,其特征在于,它是由以下原料制成:山楂提取物1~4 kg、白術提取物1~4 kg、陳皮提取物0.1~3 kg、萊菔子提取物0.5~3 kg,蘋果原醋15~40 kg、濃縮蘋果汁20~40 kg、濃縮山楂汁4~10 kg、蜂蜜2~8 kg、三氯蔗糖0.1~0.25 kg,余量為水。

2.    根據權利要求1所述的消化蘋果醋保健飲料的制備方法,其特征在于,它的步驟如下:
(1)發酵原液制作,將蘋果破碎榨汁,粗濾,進入濁汁罐,調整蘋果汁的含糖量為13~14%,在75℃,15分鐘的條件下巴氏殺菌,制成蘋果汁,壓力輸送至酒精發酵罐;
(2)一級發酵,按蘋果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌,于26?28℃恒溫發酵7?10天,酒度為6.5%,制成蘋果酒,經過濾進入醋酸發酵罐;
(3)二級發酵,按蘋果酒重量的10%馴化的醋酸菌,經過攪拌、淋醋通氣,進行發酵,發酵過程保持溫度33?36℃,通氣發酵1天,酸度為5?6%,酸度穩定,貯存,陳釀7天,再用超濾裝置進行過濾,制成蘋果原醋;
(4)將山楂提取物、白術提取物、陳皮提取物、萊菔子提取物于85~90℃水中預混攪拌30min,與經二次發酵的蘋果原醋、濃縮蘋果汁、濃縮山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖攪拌混合,經200目紗布過濾后,調配定容,均質脫氣,再經95℃,30min殺菌后,灌裝冷卻制成。

說明書

說明書一種促消化蘋果醋保健飲料及其制備方法
技術領域
本發明涉及一種促消化蘋果醋保健飲料及其制備方法。
背景技術
現今促消化、利排便功能產品的銷售日漸緊俏,市場需求量很大。當前市場上所流動的具有通便功能或與此項功能相近的產品,可以分為四類:膠囊類,多以排毒養顏為主;藥品類,譬如果導片等;茶劑類,如碧生源常潤茶、典奧牌腸順通茶及腸輕松等;膳食纖維類等。改善胃腸道保健品的功效成分有:多糖類,如膳食纖維等;功能性甜味劑類;維生素類;活性菌類;中草藥類;其他,如天然植物成分的提取物等。
促消化利排便類藥物或保健品、食品中,西藥雖然效果明顯,但副作用大,影響身體正常代謝;食品屬性味平和,對腸道的調節效果不顯著;而保健茶劑為多數腸道不適者接受認同,其中銷售較好的產品多為中藥茶劑類,如碧生源常潤茶,它是以綠茶、土茯苓等為主要原料制成的保健食品。然而,茶劑沖飲繁雜,口感苦澀,這將限制市場的進一步拓展。蘋果醋飲料是具有潤腸通便、促進消化作用的天然保健飲料,更為消費者歡迎,它將成為保健食品行業里的一顆新星引領保健潮流。
發明內容
本發明的目的是將采用連續充氣深層發酵所得的蘋果醋與具有促消化作用的中藥、天然營養果汁進行科學配伍、合理調配,制成一種促消化蘋果醋保健飲料及其制備方法。
本發明的技術方案是:一種促消化蘋果醋保健飲料,它是由以下原料制成:山楂提取物1~4 kg、白術提取物1~4 kg、陳皮提取物0.1~3 kg、萊菔子提取物0.5~3 kg,蘋果原醋15~40 kg、濃縮蘋果汁20~40 kg、濃縮山楂汁4~10 kg、蜂蜜2~8 kg,三氯蔗糖0.1~0.25 kg,余量為水。
所述的消化蘋果醋保健飲料的制備方法,它的步驟如下:
(1)發酵原液制作,將蘋果破碎榨汁,粗濾,進入濁汁罐,調整蘋果汁的含糖量為13~14%,在75℃,15分鐘的條件下巴氏殺菌,制成蘋果汁,壓力輸送至酒精發酵罐;
(2)一級發酵,按蘋果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌,于26?28℃恒溫發酵7?10天,酒度為6.5%,制成蘋果酒,經過濾進入醋酸發酵罐;
(3)二級發酵,按蘋果酒重量的10%馴化的醋酸菌,經過攪拌、淋醋通氣,進行發酵,發酵過程保持溫度33?36℃,通氣發酵1天,酸度為5?6%,酸度穩定,貯存,陳釀7天,再用超濾裝置進行過濾,制成蘋果原醋;
(4)將山楂提取物、白術提取物、陳皮提取物、萊菔子提取物于85~90℃水中預混攪拌30min,與經二次發酵的蘋果原醋、濃縮蘋果汁、濃縮山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖攪拌混合,經200目紗布過濾后,調配定容,均質脫氣,再經95℃,30min殺菌后,灌裝冷卻制成。
山楂:性微溫,味甘酸,人脾、胃、肝經,為消食積散瘀滯的傳統常用藥物。
白術:味苦、甘,性溫,歸脾、胃經;健脾益氣;健胃,燥濕利尿;化痰,止汗。
陳皮:性溫,味辛、苦,入脾經、胃經、肺經。理氣健脾,調中,燥濕,化痰。主治 脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良。
萊菔子:性平,味辛、甘;歸肺、脾、胃經。消食除脹,降氣化痰。用于飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結、積滯瀉痢、痰壅喘咳。
蘋果醋:味酸苦性溫,主入肝經血分,具有收斂、解毒、散瘀止痛、矯味的作用。蘋果醋是由蘋果原料經酒精發酵和醋酸發酵制成的具有酯香和果香的醋。因兼有蘋果和食醋中的維生素、果膠、有機酸、氨基酸等營養成分,而具有許多蘋果和食醋共有的生理保健功能。其酸性成分能疏通軟化血管,殺滅病菌,增強人體的免疫和抗病毒能力,改善消化系統,清洗消化道,有助排除關節、血管及內臟器官的毒素,調節內分泌,具有明顯降低血脂和排毒保健功能。醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝,美白殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質、補充肌膚養分及水分,活血化疼、縮小粗糙毛孔,抗氧化,防止色斑、可令皮膚更加光滑細膩,發質柔順。蘋果醋還可使人體內過多的脂肪轉移為體能消耗,并促進人體糖和蛋白質的代謝,故能控制和調節體重。
蘋果汁:性味甘酸而平、微咸,無毒,具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆的功效。蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定,蘋果中的自然甜味劑也會慢慢進入血液,保持穩定的血糖和胰島素水平。所以蘋果不僅是糖尿病患者的健康小吃,而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果,并且它還能有效地降低膽固醇。
山楂汁:性微溫,味甘酸,人脾、胃、肝經,為消食積散瘀滯的傳統常用藥物。現代科學研究,山楂含山楂酸、黃酮類、糖類、甙類、鞣質、蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素等成分,可促進脂肪分解,幫助消化,還有抑菌、降血脂、強心、收縮子宮等作用。
三氯蔗糖:是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑,具有無能量,甜度高,甜味純正,高度安全等特點,熱量值極低(可視為0),不會引起肥胖,可供年輕愛美女性、糖尿病人,心腦血管疾病患者及老年人使用,是目前最優秀的功能性甜味劑之一。
本發明的有益效果是:為了解決現階段促消化茶劑沖飲繁雜,口感苦澀等問題,進一步拓展藥食同源材料的應用市場,以及弘揚傳統中醫藥文化,同時為了增加蘋果醋飲料附加值和產品多樣性,本發明將富含對人體的消化液分泌有關的維生素、果膠、有機酸等成分的蘋果醋與具有消食除脹、和胃健脾的中藥相結合,開發出適合具有促消化功能蘋果醋飲料。
本發明將具有消食除脹、和胃健脾作用的山楂、白術、陳皮萊菔子四種中藥提取物按照科學的配量并輔以蘋果原醋、蘋果汁、山楂汁、蜂蜜進行合理配伍,并添加天然甜味劑三氯蔗糖進行調味,既滿足了消化不良人群對美味的口感需求,又起到了促消化的保健作用。
本發明蘋果醋飲料為紅棕色液體,集中藥香與果醋香于一身,香味純正和諧,無異味;滋味酸甜可口,醇厚協調,余味綿長;具有一定的促消化作用,無毒副作用,符合國家食品藥品監督局的對此功能保健相關規定。
本發明是中藥提取物與蘋果醋的完美結合,其產業化生產勢必帶動本地區中藥種植等相關產業的發展和當地勞動力就業,實現農民收入和國家稅收的相應增加;本發明是現代科學技術與傳統中醫文化相結合制成的,其制備方法加快了中藥產業分工細化進程,節約了中藥產業化成本,同時實現了中藥醋炙現代化技術替代,解決了現階段降血糖保健品入口苦,飲用不方便,消費者接受熱情低等問題,進一步拓展了藥食同源材料的應用市場,促進了傳統中醫中藥學現代化,同時增加蘋果醋飲料附加值和產品多樣性。
本發明認證檢驗結果:
①經衛生學、穩定性、功效成分檢測,結果表明該保健飲料感官指標符合標準要求,衛生學指標和微生物指標符合《保健食品通用標準》 的要求, 產品的標志性成分——總黃酮含量滿足功能要求,且穩定性良好。
②安全性毒理學評價,是按照衛生部《保健食品檢驗與評價技術規范》(2003 年版)進行實驗,方法及結果如下:a.用該飲料105倍人體劑量一次性經口灌胃后,無明顯的中毒表現或不良反應,2周內無動物死亡,表明本品屬無毒類。b.遺傳毒性試驗中,Ames 試驗、小鼠骨髓細胞微核試驗和小鼠精子畸形實驗 3 項遺傳毒理性試驗均為陰性結果, 表明本品無致突變作用。c.大鼠 30 d 喂養實驗, 未引起大鼠整體健康狀況、生理生化功能和器官組織形態學各重要指標的異常變化。
③動物功能性試驗選取50只單一性別的成年大鼠,將其分為三個劑量組、一個陰性對照組和一個模型對照組,劑量組分別給予5倍、10倍、20倍人體推薦用量的受試樣品,模型對照組用復方地芬諾酯造模。每周測2次體重和食物攝入量,連續灌胃30天后,分別計算體重、體重增重、攝食量和食物利用率,并進行消化酶試驗和小腸運動實驗。結果判定:20倍人體推薦量的受試對象被灌胃后體重、體重增重、攝食量和食物利用率有顯著增加,10倍人體推薦量的受試對象消化酶測定結果為陽性。根據判定原則,可得該受試樣品動物功能試驗結果為陽性。
④人體試食試驗,按受試者納入標準選擇功能性消化不良,伴有長期胃腸不適,消化不良等表現的成人60例為受試對象,按受試者的消化癥狀輕重隨機分為試驗組和對照組,試食者按人體推薦量服用受試樣品,對照組服用安慰劑,連續30天,試驗期間正常飲食。準確記錄受試者試驗前后的臨床癥狀積分變化,并采用鋇條透視法進行胃/腸運動檢查。經統計處理得,試食后試驗組和對照組相比,臨床癥狀積分顯著降低,胃/腸運動指標顯著改善,可判定,該受試樣品具有促進消化的作用。
本發明是由山楂提取物、白術提取物、陳皮提取物、萊菔子提取物、蘋果醋、蘋果汁、山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖、食用香精、穩定劑、純化水等為主要原輔料制成的保健食品,經動物功能試驗和人體試食實驗證明,具有促消化的保健功能。適宜人群:消化不良者;食用方法及食用量:口服,每日1次,每次250mL,保質期24個月;貯藏方法:置于陰涼干燥處;本發明不能代替藥物。
具體實施方式
實施例1
一種促消化蘋果醋保健飲料,它是由以下原料制成:以1000 kg總量為準,山楂提取物4 kg、白術提取物4 kg、陳皮提取物3 kg、萊菔子提取物3 kg,蘋果原醋40 kg、濃縮蘋果汁40 kg、濃縮山楂汁10 kg、蜂蜜8 kg,三氯蔗糖0.25 kg,余量為水。
所述的消化蘋果醋保健飲料的制備方法,它的步驟如下:
(1)發酵原液制作,將蘋果破碎榨汁,粗濾,進入濁汁罐,調整蘋果汁的含糖量為14%,在75℃,15分鐘的條件下巴氏殺菌,制成蘋果汁,壓力輸送至酒精發酵罐;
(2)一級發酵,按蘋果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌,于28℃恒溫發酵10天,酒度為6.5%,制成蘋果酒,經過濾進入醋酸發酵罐;
(3)二級發酵,按蘋果酒重量的10%馴化的醋酸菌,經過攪拌、淋醋通氣,進行發酵,發酵過程保持溫度36℃,通氣發酵1天,酸度為6%,酸度穩定,貯存,陳釀7天,再用超濾裝置進行過濾,制成蘋果原醋;
(4)將山楂提取物、白術提取物、陳皮提取物、萊菔子提取物于90℃水中預混攪拌30min,與經二次發酵的蘋果原醋、濃縮蘋果汁、濃縮山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖攪拌混合,經200目紗布過濾后,調配定容,均質脫氣,再經95℃,30min殺菌后,灌裝冷卻制成。
實施例2
一種促消化蘋果醋保健飲料,它是由以下原料制成:以1000 kg總量為準,山楂提取物1 kg、白術提取物1 kg、陳皮提取物0.1 kg、萊菔子提取物0.5 kg,蘋果原醋15 kg、濃縮蘋果汁20~40 kg、濃縮山楂汁4~10 kg、蜂蜜2~8 kg,三氯蔗糖0.1~0.25 kg,余量為水。
所述的消化蘋果醋保健飲料的制備方法,它的步驟如下:
(1)發酵原液制作,將蘋果破碎榨汁,粗濾,進入濁汁罐,調整蘋果汁的含糖量為14%,在75℃,15分鐘的條件下巴氏殺菌,制成蘋果汁,壓力輸送至酒精發酵罐;
(2)一級發酵,按蘋果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌,于26℃恒溫發酵7天,酒度為6.5%,制成蘋果酒,經過濾進入醋酸發酵罐;
(3)二級發酵,按蘋果酒重量的10%馴化的醋酸菌,經過攪拌、淋醋通氣,進行發酵,發酵過程保持溫度33?36℃,通氣發酵1天,酸度為6%,酸度穩定,貯存,陳釀7天,再用超濾裝置進行過濾,制成蘋果原醋;
(4)將山楂提取物、白術提取物、陳皮提取物、萊菔子提取物于85~90℃水中預混攪拌30min,與經二次發酵的蘋果原醋、濃縮蘋果汁、濃縮山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖攪拌混合,經200目紗布過濾后,調配定容,均質脫氣,再經95℃,30min殺菌后,灌裝冷卻制成。
實施例3
一種促消化蘋果醋保健飲料,它是由以下原料制成:以1000 kg總量為準,山楂提取物2 kg、白術提取物2 kg、陳皮提取物1 kg、萊菔子提取物1 kg,蘋果原醋20 kg、濃縮蘋果汁30 kg、濃縮山楂汁6 kg、蜂蜜6 kg,三氯蔗糖0.2 kg,余量為水。
所述的消化蘋果醋保健飲料的制備方法,它的步驟如下:
(1)發酵原液制作,將蘋果破碎榨汁,粗濾,進入濁汁罐,調整蘋果汁的含糖量為14%,在75℃,15分鐘的條件下巴氏殺菌,制成蘋果汁,壓力輸送至酒精發酵罐;
(2)一級發酵,按蘋果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌,于26?28℃恒溫發酵7天,酒度為6.5%,制成蘋果酒,經過濾進入醋酸發酵罐;
(3)二級發酵,按蘋果酒重量的10%馴化的醋酸菌,經過攪拌、淋醋通氣,進行發酵,發酵過程保持溫度33?36℃,通氣發酵1天,酸度為5%,酸度穩定,貯存,陳釀7天,再用超濾裝置進行過濾,制成蘋果原醋;
(4)將山楂提取物、白術提取物、陳皮提取物、萊菔子提取物于85~90℃水中預混攪拌30min,與經二次發酵的蘋果原醋、濃縮蘋果汁、濃縮山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖攪拌混合,經200目紗布過濾后,調配定容,均質脫氣,再經95℃,30min殺菌后,灌裝冷卻制成。
實施例4
一種促消化蘋果醋保健飲料,它是由以下原料制成:以1000 kg總量為準,山楂提取物3 kg、白術提取物3 kg、陳皮提取物2 kg、萊菔子提取物2 kg,蘋果原醋25 kg、濃縮蘋果汁35 kg、濃縮山楂汁8 kg、蜂蜜5 kg,三氯蔗糖0.15 kg,余量為水。
所述的消化蘋果醋保健飲料的制備方法,它的步驟如下:
(1)發酵原液制作,將蘋果破碎榨汁,粗濾,進入濁汁罐,調整蘋果汁的含糖量為14%,在75℃,15分鐘的條件下巴氏殺菌,制成蘋果汁,壓力輸送至酒精發酵罐;
(2)一級發酵,按蘋果汁重量的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌,于28℃恒溫發酵8天,酒度為6.5%,制成蘋果酒,經過濾進入醋酸發酵罐;
(3)二級發酵,按蘋果酒重量的10%馴化的醋酸菌,經過攪拌、淋醋通氣,進行發酵,發酵過程保持溫度35 ℃,通氣發酵1天,酸度為6%,酸度穩定,貯存,陳釀7天,再用超濾裝置進行過濾,制成蘋果原醋;
(4)將山楂提取物、白術提取物、陳皮提取物、萊菔子提取物于85~90℃水中預混攪拌30min,與經二次發酵的蘋果原醋、濃縮蘋果汁、濃縮山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖攪拌混合,經200目紗布過濾后,調配定容,均質脫氣,再經95℃,30min殺菌后,灌裝冷卻制成。
實施例5
一種促消化蘋果醋保健飲料,它是由以下原料制成:以1000 kg總量為準,山楂提取物1 kg、白術提取物4 kg、陳皮提取物0.1kg、萊菔子提取物3 kg,蘋果原醋15 kg、濃縮蘋果汁40 kg、濃縮山楂汁10 kg、蜂蜜8 kg,三氯蔗糖0.18 kg,余量為水。
所述的消化蘋果醋保健飲料的制備方法,它的步驟如下:
(1)發酵原液制作,以蘋果為原料,挑選出個頭均勻(直徑55~60cm)、表面光滑、無蟲蛀無破損蘋果,經果槽輸送,噴淋初步清洗,再經浮洗二道清洗,破碎榨汁,粗濾,進入濁汁罐,調整蘋果汁的含糖量為13%~14%,巴氏殺菌(75℃, 15min),壓力輸送至酒精發酵罐。
(2)一級發酵,按蘋果汁的0.1%接入活化的酒用活化酵母菌,于26?28℃恒溫發酵,每天取樣監測分析酒精度和糖度,7天后酒化基本完成(酒度為6.5%),經過濾進入醋酸發酵罐。
(3)二級發酵,將酒度為6.5%的蘋果酒液接入10%馴化的醋酸菌,經過攪拌、淋醋通氣,進行發酵,每4小時取樣分析酒度和酸度,發酵過程保持溫度33?36℃,通氣發酵1天,酸度達到5%?6%,且酸度穩定,此時醋酸發酵結束。
(4)后熟、澄清,將發酵好的蘋果醋貯存,陳釀7天,再用超濾裝置進行過濾,此時發酵成的蘋果原醋澄清透亮、果香濃郁。
(5)將山楂提取物、白術提取物、陳皮提取物、萊菔子提取物于85~90℃水中預混攪拌30min,與經二次發酵的蘋果原醋、濃縮蘋果汁、濃縮山楂汁、蜂蜜、三氯蔗糖攪拌混合,經200目紗布過濾后,調配定容,均質脫氣,再經95℃,30min殺菌后,灌裝冷卻制成。
上述實施例中,山楂提取物(規格 3:1)、白術提取物(規格 2:1)、陳皮(規格 3:1)購自寧波立華制藥有限公司;萊菔子(規格 10:1)購自陜西中鑫生物技術有限公司;濃縮蘋果汁(規格 7:1)購自孟州淼雨果蔬業有限公司;濃縮山楂汁(規格 6:1)購自河北韓氏食品有限公司;蜂蜜購自忻州市五臺山蜂業有限公司。

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