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马德里竞技维戈塞尔塔: 一種牛肉高湯冷凍熟面及其加工方法.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310194309.4

申請日:

2013.05.23

公開號:

CN103238784B

公開日:

2015.01.14

當前法律狀態:

終止

有效性:

無權

法律詳情: 未繳年費專利權終止 IPC(主分類):A23L 1/162申請日:20130523授權公告日:20150114終止日期:20160523|||授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/162申請日:20130523|||公開
IPC分類號: A23L1/162; A23L1/311; A23L1/212 主分類號: A23L1/162
申請人: 陸昌盛; 邱松林
發明人: 邱松林; 陸昌盛
地址: 350026 福建省福州市倉山蓋山光橋20號
優先權:
專利代理機構: 北京正理專利代理有限公司 11257 代理人: 趙曉丹
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310194309.4

授權公告號:

|||103238784B||||||

法律狀態公告日:

2017.07.14|||2015.01.14|||2013.09.11|||2013.08.14

法律狀態類型:

專利權的終止|||授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開了一種牛肉高湯冷凍熟面及其加工方法。本方法采用真空和面、復合面帶成型、面帶的多次熟化、連續壓延定量切出、溫水煮面及三段交流式冷卻、高溫連續殺菌和真空預冷結合快速凍結,并添加高溫蒸汽熱燙蔬菜和溫火長時間二次熬煮的牛肉高湯、牛肉,并經冷凍貯藏而制成的,產品通過快速凍結,不僅使產品中形成細小的冰晶,產品解凍后不造成大量的汁液流失,而且使產品口感更是爽滑筋道。該產品添加精選鮮香厚實的牛肉及牛肉大骨高湯,并配以熱燙蔬菜,葷素搭配,口感真實新鮮美味。該產品由于采用冷凍貯藏,采用冷鏈銷售,故本品不采用任何防腐劑,產品健康衛生安全。

權利要求書

權利要求書
1.   一種牛肉高湯冷凍熟面,其特征在于,其包括凍結的熟化面條,牛肉高湯包,牛肉包和熱燙蔬菜包。

2.   一種權利要求1所述的牛肉高湯冷凍熟面的加工方法,其特征在于,該方法包括以下步驟:
(1)牛肉及牛肉高湯的制作
將牛肉、牛骨洗凈,牛骨粉碎至2~20mm,牛肉切成直徑5~10cm的牛肉塊,然后將牛骨粉及牛肉塊混合,采用二次蒸煮方式,首先加入牛骨和牛肉總重量7~10倍的水進行開放式蒸煮,水沸騰后去除浮沫,然后改用溫火封閉式熬煮,熬煮溫度為95℃~98℃,時間為20~24h,溫火熬煮后得到乳白色湯汁,將湯汁過濾去雜,然后真空濃縮至含水率為30~40%,滅菌,然后無菌包裝成獨立小包裝待用,同時將牛肉瀝水、切片、獨立包裝待用;
(2)熱燙蔬菜的制作
將新鮮蔬菜清洗干凈,排整齊放置于鏤空的容器中,經上下雙面噴入101~121℃的高溫蒸汽熱燙8~15秒,然后用冰水噴淋迅速冷卻至室溫,瀝干,獨立包裝后待用;
(3)面條的制作
按照下述重量份準備原料:
面粉150~200份;                純凈水60~87份;
食鹽5~7.5份;                  碳酸鈉0.16~0.3份;
馬鈴薯變性淀粉30~55份;        牛肉高湯25~35份;
牛肉40~60份;                  熱燙蔬菜25~45份;
a.變速真空和面
將150~200重量份面粉和30~55重量份馬鈴薯變性淀粉過篩,加入真空和面機,然后將5~7.5重量份食鹽、0.16~0.3重量份碳酸鈉溶于60~87重量份純凈水中并加入真空和面機;和面時采用變速真空和面,先將真空和面機的真空度調整為61~74kPa,在開始時高速190~220轉/分鐘攪拌2~4min,然后將轉速調整為低速40~50轉/分鐘攪拌4~5min;和面結束后,面團含水量高達38~48%;
b.復合面帶成型
將和好的面團通過傳送帶,傳送到復合面帶成型機制成面帶;
c.面團的多次熟化
將面帶通過變頻控制器,在20~60分鐘內,溫度24~26℃,濕度80%~90%對面帶進行熟化,并在熟化箱內進行紫外線殺菌;
d.連續壓延定量切出
將熟化后的面帶通過大型波紋面輥、中型波紋面輥及小型波紋面輥的三級波紋面輥連續壓延,將壓延好的面帶通過面刀自動定量切割、切斷成面條;
e.溫水煮面、三段交流式冷卻
將切割好的面條進行溫水水煮,水煮溫度50℃~80℃,時間1~2min,水煮后采用三段交流式冷卻方法對面條進行冷卻,首先采用15℃~20℃的水冷卻,中間再采用7℃~12℃的水冷卻,最后再采用0℃~5℃的冰水進行冷卻;
f.高溫連續殺菌
將冷卻后的面條進行高溫連續殺菌,殺菌時間35~40分鐘,殺菌溫度為90℃~95℃;
g.真空預冷結合快速凍結
采用真空預冷結合快速凍結的凍結方式,真空預冷溫度為?1~1℃,時間為5~10分鐘;快速凍結溫度為?18℃~?40℃,時間為10~30分鐘;
(4)包裝
將上述凍結的熟化面條和上述牛肉包、牛肉高湯包、熱燙蔬菜包一起包裝,冷凍,即為成品。

3.   根據權利要求2所述的加工方法,其特征在于,步驟(1)中,所述滅菌采用UHT滅菌。

4.   根據權利要求2所述的加工方法,其特征在于,步驟(2)中,所述新鮮蔬菜選自菜花、胡蘿卜、玉米、青椒、香菇中的一種或幾種。

5.   根據權利要求2所述的加工方法,其特征在于,步驟(e)中,采用三段交流式冷卻方式對面條進行冷卻時,在三段冷卻的冷卻槽中,面條與冷卻水形成對流。

6.   根據權利要求2所述的加工方法,其特征在于,步驟(f)中,所述高溫連續殺菌,采用懸掛式方式,面筐上下移動,均衡加熱。

關 鍵 詞:
一種 牛肉 高湯 冷凍 及其 加工 方法
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