皇马与维戈塞尔塔历史交战: 一種花香型白茶制作工藝.pdf

(10)申請公布號 CN 103262915 A (43)申請公布日 2013.08.28 CN 103262915 A *CN103262915A* (21)申請號 201310179746.9 (22)申請日 2013.05.15 A23F 3/06(2006.01) (71)申請人 正安縣黔蕊茶業有限公司 地址 563000 貴州省遵義市正安縣安場鎮關 井村幸福組 (72)發明人 鄭新偉 (74)專利代理機構 北京路浩知識產權代理有限 公司 11002 代理人 谷慶紅 (54) 發明名稱 一種花香型白茶制作工藝 (57) 摘要 本發明公開了一種花香型白茶制作工藝， 包 括以下步驟 ：（1） 茶青采摘 ；（2） 鮮葉分類 ；（3） 攤 涼 ；（4） 殺青 ；（5） 萎凋 ；（6） 發酵 ；（7） 挑分 ；（8） 揉捻 ；（9） 提毫 ；（10） 烘干， 冷卻 ；（11） 挑分 ；（12） 包裝， 儲存， 可生產出高品質的白茶。 (51)Int.Cl. 權利要求書 1 頁 說明書 3 頁 (19)中華人民共和國國家知識產權局 (12)發明專利申請 權利要求書1頁 說明書3頁 (10)申請公布號 CN 103262915 A CN 103262915 A *CN103262915A* 1/1 頁 2 1. 一種花香型白茶制作工藝， 其特征在于 ： 包括以下步驟 ： （1） 茶青采摘 ；（2） 鮮葉分類 ；（3） 攤涼 ；（4） 殺青 ；（5） 萎凋 ；（6） 發酵 ；（7） 挑分 ；（8） 揉捻 ；（9） 提毫 ；（10） 烘干， 冷卻 ；（11） 挑分 ；（12） 包裝， 儲存。 2. 根據權利要求 1 所述的一種花香型白茶制作工藝， 其特征在于 ： 步驟 (5) 萎凋采用 室內自然萎凋， 經殺青后， 均勻攤放置攤涼臺， 厚度控制在 5cm-6cm 之間。 3. 根據權利要求 1 所述的一種花香型白茶制作工藝， 其特征在于 ： 步驟 (6) 發酵的溫 度為 6 ～ 10℃， 時間為 5 ～ 6h。 4. 根據權利要求 2 所述的一種花香型白茶制作工藝， 其特征在于 ： 步驟 (5) 萎凋的時 間為 36 ～ 72h。 5. 根據權利要求 4 所述的一種花香型白茶制作工藝， 其特征在于 ： 步驟 (5) 萎凋的時 間為 54h。 6. 根據權利要求 2 所述的一種花香型白茶制作工藝， 其特征在于 ： 步驟 (5) 萎凋的溫 度為 25 ～ 30℃， 相對濕度 60％ -75％。 7. 根據權利要求 2 所述的一種花香型白茶制作工藝， 其特征在于 ： 步驟 (5) 萎凋的過 程中保持空氣的流通。 8. 根據權利要求 2 所述的一種花香型白茶制作工藝， 其特征在于 ： 步驟 (5) 萎凋過程 中到 36h 時和 48h 時各進行一次并篩， 加厚葉層。 9. 根據權利要求 3 所述的一種花香型白茶制作工藝， 其特征在于 ： 步驟 (6) 發酵的溫 度為 8℃， 時間為 5h。 權 利 要 求 書 CN 103262915 A 2 1/3 頁 3 一種花香型白茶制作工藝 技術領域 [0001] 本發明屬于茶葉加工工藝領域， 具體涉及一種花香型白茶制作工藝。 背景技術 [0002] 本發明所述的 “白茶” , 為我國六大茶系中的綠茶系。其品種為 “安吉白茶” , 以下 均稱為白茶。該白茶的傳統工藝主要包括萎凋、 殺青、 做形、 烘焙、 挑分等工序， 并且所有工 序均為只有一次。不經揉捻、 發醇 , 只經過文火干燥加工。白茶具有氨基酸含量較高 , 外 形芽毫完整， 干茶金黃， 滋味鮮爽、 清淡回甘， 湯色黃綠明亮， 味底玉白等的品質特點， 是我 國茶類中的特殊珍品。 [0003] 該工藝加工安吉白茶品種茶沿習至今基本未有改變 . [0004] 現有技術和現有一些改進的加工工藝加工的白茶都存在生產出來的茶葉品質不 高。本發明提供了一種生產高品質白茶的制作工藝。 發明內容 [0005] 本發明要解決的技術問題 ： 現有技術和現有一些改進的加工工藝加工的白茶都存 在生產出來的茶葉品質不高， 本發明提供了一種生產高品質白茶的制作工藝。 [0006] 本發明采用的技術方案 ： [0007] 本發明花香型白茶制作工藝， 包括以下步驟 ： [0008] （1） 茶青采摘 ；（2） 鮮葉分類 ；（3） 攤涼 ；（4） 殺青 ；（5） 萎凋 ；（6） 發酵 ；（7） 挑分 ； （8） 揉捻 ；（9） 提毫 ；（10） 烘干， 冷卻 ；（11） 挑分 ；（12） 包裝， 儲存。 [0009] 步驟 (5) 萎凋采用室內自然萎凋， 經殺青后， 均勻攤放置攤涼臺， 厚度控制在 5cm-6cm 之間。 [0010] 步驟 (6) 發酵的溫度為 6 ～ 10℃， 時間為 5 ～ 6h。 [0011] 步驟 (5) 萎凋的時間為 36 ～ 72h。 [0012] 步驟 (5) 萎凋的時間為 54h。 [0013] 步驟 (5) 萎凋的溫度為 25 ～ 30℃， 相對濕度 60％ -75％。 [0014] 步驟 (5) 萎凋的過程中保持空氣的流通。 [0015] 步驟 (5) 萎凋過程中到 36h 時和 48h 時各進行一次并篩， 加厚葉層。 [0016] 步驟 (6) 發酵的溫度為 8℃， 時間為 5h。 [0017] 本發明達到的有益效果 ： [0018] （1） 茶葉干香花香味明顯， 經沖泡后具有輕微的蘭花香。 [0019] （2） 茶葉外形呈圈曲形， 有效減少干茶與外界接觸面積 , 避免茶香流失。 [0020] （3） 較白茶原有通常使用的針形相比， 本發明所采用的圈曲形更容易于減少在包 裝運輸過程中對干茶外形的損壞。 [0021] （4） 本發明所加工生產的白茶能達到湯清味綠的效果。 [0022] （5） 本發明所加工生產的白茶， 滋味即保持了白茶原有的鮮爽、 回甘， 更增加了輕 說 明 書 CN 103262915 A 3 2/3 頁 4 微的蘭花香味。 [0023] 結合本發明的工藝步驟具體說明本發明的有益效果 ： [0024] （1） 發酵溫度與發酵時間的控制技術 ： 發酵溫度控制在 6 ～ 10℃， 發酵時間在 5 ～ 6 小時， 在白茶發酵室現場采取總線控制與人機界面集成為白茶發酵溫濕度智能控制裝置， 使白茶在低溫發酵過程中沉香醇和苯甲醇、 苯乙醇成分增多， 產生揮發性成分， 散發淡淡的 清香味道。本技術是公司經過反復試驗總結出的低溫發酵技術， 能夠提高白茶的品質。 [0025] （2） 室內自然萎凋技術 ： 萎凋是白茶發酵前十分重要的一個工序， 萎凋本發明所采 取自然萎凋法， 白茶經殺青后， 均勻攤放置攤涼臺， 厚度控制在 5cm-6cm 之間。在萎凋工藝 中的關鍵控制點主要有 ： [0026] ①萎凋時間 ： 為了保證萎凋過程中生化化學反應的正常進行， 一般情況下， 萎凋時 間不得少于 36h， 少于 36h 由于生化反應不完全， 茶葉味淡并帶青草氣 ； 但萎凋時間過長， 如 超過 72h， 則常使葉色變黑， 甚至霉變， 因此萎凋時間最好掌握在 36 ～ 72h， 以 54h 為最佳。 [0027] ②溫度與空氣濕度 ： 溫度與空氣濕度是促進萎凋過程生物化學反應的必要條件， 本發明白茶萎凋最適宜的溫度是 25 ～ 30℃， 相對濕度 60％ -75％， 溫度過高， 引起茶葉紅 變， 過低， 萎凋時間過長造成霉變。提高一定的溫度可以降低相對濕度， 從而促進葉子水分 的蒸發， 但如溫度過高， 葉子失水細胞過早死亡， 茶葉呈青草氣味。 [0028] ③空氣的流通可以加速萎凋過程中水分的蒸發， 防止二氧化碳等不良氣體的累 積， 同時供給萎凋葉生物化學變化所需要的氧氣。 因此， 在萎凋前期必須注意鮮葉薄攤和均 勻， 不勻和過厚往往造成白茶欠鮮醇， 色澤花雜。 [0029] ④攤葉量及勻度 ： 萎凋前攤葉不勻會使白茶滋味欠鮮醇， 葉底花雜。 本發明在萎凋 過程 36h 至 48h 時各進行一次并篩， 加厚葉層。并篩是為避開酶活力高峰， 以避免多酚類物 質酶性氧化過早、 過快而導致芽葉早期紅變 ； 其次， 并篩時葉溫略有升高， 酶活性略上升， 促 進多酚類物質的適度氧化和轉化， 減少茶湯苦澀味， 增加滋味的醇和度。 具體實施方式 [0030] 實施例 1 ： [0031] 花香型白茶制作工藝， 包括以下步驟 ： [0032] （1） 茶青采摘 ： 采用一芽一葉半展及一芽二葉初展的茶青鮮葉， 要求在上午 12 點 前及下午 16 點后采摘 ； [0033] （2） 鮮葉分類 ： 將不同時間采摘的鮮葉單獨攤放 , 對茶青鮮葉進行分級處理 ； [0034] （3） 攤涼 ： 在攤涼臺上將茶青控制在不超過 1cm 的厚度 , 溫度保持在 20℃左右 , 攤涼 10-15h ； [0035] （4） 殺青 ： 采用連續殺青機殺青 , 殺青溫度控制在 180-200℃左右， 視茶青具體情 況撐握殺青時間 ； [0036] （5） 萎凋 ； 采用室內自然萎凋， 經殺青后， 均勻攤放置攤涼臺， 厚度控制在 5cm-6cm 之間， 萎凋的時間為 54h， 萎凋的溫度為 25 ～ 30℃， 相對濕度 60％ -75％， 萎凋的過程中保 持空氣的流通 ； 萎凋過程中到 36h 時和 48h 時各進行一次并篩， 加厚葉層 ； [0037] （6） 發酵 ： 發酵的溫度為 8℃， 時間為 5h。 [0038] （7） 挑分 ； 用分篩機對經發醇后的茶青原料進行挑分為不同等級， 分別攤放 ； 說 明 書 CN 103262915 A 4 3/3 頁 5 [0039] （8） 揉捻 ； 在殺青葉冷卻后揉捻， 保持良好的色澤和香氣， 加壓掌握 “輕、 重、 輕” 。 松 壓 3 分鐘， 加壓 8 分鐘， 總揉捻 40 ～ 45 分鐘。 [0040] （9） 提毫 ； 采用烘焙機手工提毫 , 溫度控制在至 50 ～ 60℃， 將茶坯置于掌心， 雙 手合攏， 旋轉揉搓 4 ～ 5 轉成一茶團， 放回鍋中， 讓其定形。搓團用力由輕到重， 茶團由大到 小， 待茶坯全部搓完后， 抖散再搓。如此反復數次， 使茶坯達七成干， 改用雙手捧茶， 壓搓茶 條， 邊搓邊炒， 搓炒結合， 直至白毫豎起， 約 8 ～ 9 成干時出鍋。 [0041] （10） 烘干， 冷卻 ； 利用烘干機 , 分三次烘干， 利用攤涼臺吹風冷卻。 [0042] （11） 挑分 ； 利用色選機進行色選挑分 . [0043] （12） 包裝， 儲存。 [0044] 通過本發明的加工工藝生產的茶葉進行檢測， 結果見表 1 ： [0045] 表 1 本發明制作工藝制作的茶葉測試數據 [0046] 說 明 書 CN 103262915 A 5