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一種 快速 安全生產 臭豆腐 方法
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摘要
申請專利號:

CN201310137391.7

申請日:

2013.04.19

公開號:

CN103222510B

公開日:

2015.01.14

當前法律狀態:

有效性:

法律詳情: 未繳年費專利權終止IPC(主分類):A23C 20/02申請日:20130419授權公告日:20150114終止日期:20150419|||授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23C 20/02申請日:20130419|||公開
IPC分類號: A23C20/02 主分類號: A23C20/02
申請人: 陳彥屏
發明人: 陳彥屏
地址: 443000 湖北省宜昌市開發區深圳路民生桂馨苑A區6-2-101
優先權:
專利代理機構: 宜昌市三峽專利事務所 42103 代理人: 成鋼
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310137391.7

授權公告號:

|||103222510B||||||

法律狀態公告日:

2016.06.15|||2015.01.14|||2013.12.11|||2013.07.31

法律狀態類型:

專利權的終止|||授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明涉及快速安全生產臭豆腐干的方法,采用在制備好的生鮮乳白色豆腐干或豆腐上滴加0.1-0.5mL鹵水組合物,采用拉伸膜進行真空包裝,移至25-32℃恒溫箱中進行保溫20-28小時,發現袋體形成膨脹袋后,取出進行油炸或燒烤。本發明具有生產的豆腐干或豆腐安全衛生且無污染,生產周期短,1天即可,不產生環境污染,生產工藝簡單,攜帶方便,利于大工業生產的優點。

權利要求書

權利要求書
1.   一種快速安全生產臭豆腐干的方法,其特征在于:采用在制備好的生鮮豆腐干或豆腐上滴加鹵水組合物,用包裝膜進行真空包裝,將包裝好的生鮮豆腐干或豆腐移至恒溫培養箱中進行保溫,發現包裝膜袋體形成膨脹袋后,即可取出進行油炸或燒烤。

2.   根據權利要求1所述的快速安全生產臭豆腐干的方法,其特征在于:按照每片豆腐干或豆腐1cm×5cm×5cm滴入0.1?0.5mL鹵水。

3.   根據權利要求1所述的快速安全生產臭豆腐干的方法,其特征在于:恒溫培養箱的溫度保持在25?32℃,保溫時間為20?28小時。

4.   根據權利要求1所述的快速安全生產臭豆腐干的方法,其特征在于:油炸溫度為120?180℃,燒烤溫度控制在100?120℃。

5.   根據權利要求1所述的快速安全生產臭豆腐干的方法,其特征在于:包裝膜為20微米厚的拉伸膜。

6.   根據權利要求1所述的快速安全生產臭豆腐干的方法,其特征在于:鹵水組合物為含有lacto Bacillus或Bacillus SP中的一種或兩種益生菌群的菌種。

7.   根據權利要求1所述的快速安全生產臭豆腐干的方法,其特征在于:豆腐干為嫩豆腐干或老豆腐干。

8.   根據權利要求1所述的快速安全生產臭豆腐干的方法,其特征在于:豆腐為嫩豆腐或老豆腐。

說明書

說明書一種快速安全生產臭豆腐干的方法
技術領域
本發明涉及一種快速安全生產臭豆腐干的方法,利用彈性拉伸膜的膨脹確定豆腐中蛋白質的發酵,達到快速安全食用的效果。
背景技術
臭豆腐的傳統生產方法一般有一下幾種:
1.傳統長毛發霉法:待長毛發霉以后,將霉菌清洗后上市、食用,生產周期具有時間長,一般要3?12周,安全衛生難以保障。
2.快速加藥法:將豆腐置入靑礬或硫酸亞鐵中,經過浸泡,染色,上味后,撈出清洗上市、食用。其生產周期雖然短暫,但因其對人體危害而受到限制。
3.半工業化法:將制成的豆腐制品,搬移至事先培養好的臭鹵水池中浸泡,經過6?8小時,撈出來,再經過清洗后,經1?2天的生產調味,上市、食用。其因多次搬移豆腐會造成豆腐體損壞而影響美觀。
上述生產臭豆腐的方法因加工時間長,生產效率低下,浸泡場地占用空間大,臭味四溢的鹵水不僅造成環境的污染,同時臭豆腐的安全衛生得不到有效保障。
發明內容
本發明的目的是提供一種快速安全生產臭豆腐干的方法,采用在制備好的生鮮乳白色豆腐干或豆腐上滴加特制鹵水組合物,然后放置在真空包裝機的下膜上,用拉伸膜進行真空包裝,將包裝好的豆腐或豆腐干移至恒溫箱中進行保溫,待發現拉伸膜袋體形成膨脹袋后,進行油炸或燒烤。
本發明中經過一定時間的培養,豆腐干或豆腐在益生菌作用下,封裝,排出外界感染。在拉伸膜成膨脹袋后,說明豆腐中的蛋白質已發酵,被分解為氨氣或氮氣。
本發明所涉及的快速安全生產臭豆腐干的方法具有以下幾個顯著特點:
1.生產的豆腐干或豆腐安全衛生且無污染。
2.生產周期短,1天即可。
3.不產生環境污染,生產所占空間小。
4.溫度低,節約了生產能源。
5.生產工藝簡單,攜帶方便,利于大工業生產。
具體實施方式
實施例1
在制備好的1cm×5cm×5cm生鮮乳白色嫩豆腐上滴加0.15mL加lacto Bacillus益生菌菌種,采用拉伸膜進行真空包裝,移至恒溫箱中在26℃進行保溫,保溫22小時,袋體形成膨脹袋后,即可取出進行在120℃油炸或在115℃進行燒烤。
實施例2
在制備好的1cm×5cm×5cm生鮮乳白色老豆腐上滴加0.35mL加Bacillus SP益生菌菌種,采用拉伸膜進行真空包裝,移至恒溫箱中在30℃進行保溫,保溫24小時,袋體形成膨脹袋后,即可取出進行在160℃油炸或在120℃進行燒烤。
實施例3
在制備好的1cm×5cm×5cm生鮮乳白色嫩豆腐干上滴加0.25mL加lacto Bacillus和Bacillus SP中益生菌群鹵水組合物,采用拉伸膜進行真空包裝,移至恒溫箱中在27℃進行保溫,保溫25小時,袋體形成膨脹袋后,即可取出進行在170℃油炸或在105℃進行燒烤。
實施例4
在制備好的1cm×5cm×5cm生鮮乳白色老豆腐干上滴加0.4mL加lacto Bacillus和Bacillus SP中益生菌群鹵水組合物,采用拉伸膜進行真空包裝,移至恒溫箱中在32℃進行保溫,保溫27小時,袋體形成膨脹袋后,即可取出進行在180℃油炸或在110℃進行燒烤。

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