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维戈塞尔塔对赛维利亚: 膳食能量、氨基酸構成、食物結構合理的芹菜豬肉水餃.pdf

關 鍵 詞:
膳食 能量 氨基酸 構成 食物 結構 合理 芹菜 豬肉 水餃
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摘要
申請專利號:

CN201310209233.8

申請日:

2013.05.30

公開號:

CN103300259B

公開日:

2015.01.14

當前法律狀態:

有效性:

法律詳情: 授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/00申請日:20130530|||公開
IPC分類號: A23L1/00; A23L1/10 主分類號: A23L1/00
申請人: 馮樂東
發明人: 馮樂東
地址: 528200 廣東省佛山市南海區南桂西路36號一座501室
優先權:
專利代理機構: 佛山市南海智維專利代理有限公司 44225 代理人: 梁國杰
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310209233.8

授權公告號:

103300259B||||||

法律狀態公告日:

2015.01.14|||2013.10.23|||2013.09.18

法律狀態類型:

授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明公開一種膳食能量、氨基酸構成、食物結構合理的芹菜豬肉水餃,其各組分的重量份配比為:硬五花豬肉50份、雞蛋粉4份、生蠔4份、雞肝2份、小香豆腐干37份、特二小麥粉50.2份、蕎麥40份、甘薯片9.4份、魔芋精粉3份、水芹菜15份、芫荽8份、芡粉9份、三鮮醬油10份、花生油2份、白砂糖10份、低聚果糖5份、精鹽2份。本發明的產品可同時達到世界衛生組織關于膳食能量、氨基酸構成合理的推薦建議值和《中國居民膳食指南(2007)》提出的食物結構合理建議值。

權利要求書

權利要求書
1.   膳食能量、氨基酸構成、食物結構合理的芹菜豬肉水餃,其各組分的重量份配比為:硬五花豬肉50份、雞蛋粉4份、生蠔4份、雞肝2份、小香豆腐干37份、特二小麥粉50.2份、蕎麥40份、甘薯片9.4份、魔芋精粉3份、水芹菜15份、芫荽8份、芡粉9份、三鮮醬油10份、花生油2份、白砂糖10份、低聚果糖5份、精鹽2份。

說明書

說明書膳食能量、氨基酸構成、食物結構合理的芹菜豬肉水餃
技術領域:
本發明涉及一種復合食品,特別是一種芹菜豬肉水餃。
背景技術:
水餃是我國群眾日常生活中的一種重要主食之一,其配料有以面粉、肉類、蔬菜為主的復合食品。這種由多種食材組成的復合食品,在口感良好的前提下,理應是也可能是全面達到世界衛生組織推薦的膳食能量、氨基酸構成合理的建議值;同時也應該達到《中國居民膳食指南(2007)》提出的食物結構合理的建議值。
世界衛生組織推薦的膳食能量、氨基酸構成的建議值如下:1.膳食能量——蛋白質、脂肪、碳水化合物在世界衛生組織推薦量(%)是11~15、20~30、55~65;2.氨基酸構成——世界衛生組織建議值是每克蛋白質中必需氨基酸含量應是:異亮氨酸40毫克(下同)、亮氨酸70、賴氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、蘇氨酸40、色氨酸10、纈氨酸50。
《中國居民膳食指南(2007)》提出的食物結構建議優質蛋白(動物蛋白+豆類蛋白)占總蛋白(%)為60~70,碳水化合物(谷、薯、豆)能量應占總能量(%)為50~60。
目前,還沒有見到現有水餃全面符合上述指標的相關產品或文獻。
發明內容:
本發明的目的是在于提供一種膳食能量、氨基酸構成、食物結構合理的芹菜豬肉水餃。
為實現上述目的,本發明所采用的技術方案為:膳食能量、氨基酸構成、食物結構合理的芹菜豬肉水餃,其各組分的重量份配比為:硬五花豬肉50份、雞蛋粉4份、生蠔4份、雞肝2份、小香豆腐干37份、特二小麥粉50.2份、蕎麥40份、甘薯片9.4份、魔芋精粉3.0份、水芹菜15份、芫荽8份、芡粉9份、三鮮醬油10份、花生油2份、白砂糖10份、低聚果糖5份、精鹽2份。
采用本技術方案后,本發明的產品可同時達到世界衛生組織關于膳食能量、氨基酸構成合理的推薦建議值和《中國居民膳食指南(2007)》提出的食物結構合理建議值。
具體實施方式:
一、配料
如附表一所示,附表一的有關計算如下:
1、膳食能量構成計算
蛋白質能量=25.9克×4千卡=103.6千卡
脂肪能量23.9克×9千卡=215.1千卡
碳水化合物能量=102.2克×4千卡=408.8千卡
合計:727.5千卡
注:按《中國食品成分表(2002)》列出每克蛋白質、脂肪、碳水化合物產生的能量分別為4千卡、9千卡、4千卡。
蛋白質占總能量(%)=103.6千卡÷829千卡=14.2
脂肪占總能量(%)=215.1千卡÷829千卡=29.6
碳水化合物占總能量(%)=408.8千卡÷727.5千卡=56.2
2、蛋白質中必需氨基酸構成比例評分
①蛋白質中的必需氨基酸構成比例表(世衛組織建議)-資料來源見《食品營養保健原理及技術》21~22頁。
氨基酸在每克參考蛋白中毫克數異亮氨酸40亮氨酸70賴氨酸55蛋氨酸+胱氨酸35苯丙氨酸+酪氨酸60蘇氨酸40色氨酸10纈氨酸50
②氨基酸構成比例評分公式(蛋白質的氨基酸評分越接近100表示其含量越接近人體需要,也就是營養價值越好的蛋白質);

③從附表一查得八種必需氨基酸毫克數分別除以蛋白質含量25.9克即為該氨基酸每克蛋白質中毫克數,再代入評分公式計算結果八種必需氨基酸得分均在100分~150分范圍內,具體計算如下:

3.食物結構計算

注:以上數據計算中,可從附表一查得動物蛋白為9.3克,豆類蛋白為6.6克。

注:從附表一查得谷、豆、薯的能量為蛋白質15.9克×4千卡=63.6千卡,脂肪5克×9千卡=45千卡,碳水化合物73.3克×4千卡=293.2千卡,合計401.8千卡。
二、工藝要點
1.將蕎麥、甘薯片分別除雜——洗凈——烘干——粉碎(過100目篩),然后加入特二小麥粉、魔芋精粉拌勻,分次加入適量清水和成軟硬適中的面團,蓋上濕布醒發15分鐘再揉勻;
2.將豬肉剁碎,加入芫荽、三鮮醬油、精鹽、白砂糖、低聚果糖、芡粉攪拌均勻成肉餡,腌制15分鐘;
3.將水芹菜洗凈,用沸水焯燙1分鐘,立即撈出在冷水中降溫,撈出切成末,擠干水分,擠出的水芹菜汁備用;
4.將小香豆腐干切末,與水芹菜一起放入碗中,將水芹菜汁分次加入肉餡中,攪勻;
5.鍋中倒花生油燒熱,爆香經腌制的肉餡,再將水芹菜、小香豆腐干末倒入炒熟,調勻制成餃子餡;
6.將醒好的面團再次揉勻,搓成長條,分成劑子,劑子按扁,搟成餃子皮,放入餡料,包成餃子生坯;
7.鍋內加足量水燒開,下餃子煮熟即可。

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