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皇家贝蒂斯vs维戈塞尔塔: 一種素食調味料.pdf

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一種 素食 調味料
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摘要
申請專利號:

CN201310422151.1

申請日:

2013.09.16

公開號:

CN103445128B

公開日:

2015.01.14

當前法律狀態:

有效性:

法律詳情: 專利權的轉移IPC(主分類):A23L 1/221登記生效日:20170405變更事項:專利權人變更前權利人:王建榮變更后權利人:廣東一味鮮食品有限公司變更事項:地址變更前權利人:521021 廣東省潮州市潮安區庵埠鎮郭三工業區變更后權利人:521021 廣東省潮州市潮安區庵埠鎮郭三工業園區變更事項:專利權人變更前權利人:郭大捷 王鈿烈 王鈿榮 王松海 莫玲賓|||授權|||著錄事項變更IPC(主分類):A23L 1/221變更事項:發明人變更前:郭大捷 王建榮 許思昭 莫玲賓變更后:王建榮 郭大捷 王鈿烈 王鈿榮 王松海 莫玲賓|||專利申請權的轉移IPC(主分類):A23L 1/221變更事項:申請人變更前權利人:郭大捷變更后權利人:王建榮變更事項:地址變更前權利人:515638 廣東省潮州市潮安縣庵埠鎮僑亨路中段庵埠科技質檢大樓四樓變更后權利人:521021 廣東省潮州市潮安區庵埠鎮郭三工業區變更事項:申請人變更前權利人:王建榮 許思昭 莫玲賓變更后權利人:郭大捷 王鈿烈 王鈿榮 王松海 莫玲賓登記生效日:20141210|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 1/221申請日:20130916|||公開
IPC分類號: A23L1/221 主分類號: A23L1/221
申請人: 王建榮; 郭大捷; 王鈿烈; 王鈿榮; 王松海; 莫玲賓
發明人: 王建榮; 郭大捷; 王鈿烈; 王鈿榮; 王松海; 莫玲賓
地址: 521021 廣東省潮州市潮安區庵埠鎮郭三工業區
優先權:
專利代理機構: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227 代理人: 趙青朵;馮瓊
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201310422151.1

授權公告號:

|||103445128B||||||||||||

法律狀態公告日:

2017.04.26|||2015.01.14|||2014.12.31|||2014.12.31|||2014.01.15|||2013.12.18

法律狀態類型:

專利申請權、專利權的轉移|||授權|||著錄事項變更|||專利申請權、專利權的轉移|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明屬于食品領域,公開了一種素食調味料。一種素食調味料,包括加碘食用鹽、白砂糖、香菇粉、酵母抽提物、醬油、甘筍粉、大豆肽粉、淀粉、麥芽糊精、植物油、香辛料和水。與現有技術相比,本發明提供素食調味料中,除了傳統的植物油、醬料、食鹽、糖等,還添加了香菇粉、甘筍粉和大豆肽粉,使得到的素食調味料具有香菇和甘筍的天然成分和香氣同時兼具大豆豐富的營養,從而使調味料具有咸、甜、鮮、香多重味道,滋味豐富。本發明所述素食調味料的原料均為純天然植物性原料,綠色、天然,可以滿足廣大追求健康天然的素食者和宗教信仰者的需求。此外,本發明提供的素食調味料的制作工藝簡單,易于實現工業化生產。

權利要求書

權利要求書
1.  一種素食調味料,其特征在于,包括34wt%加碘食用鹽、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、1wt%醬油、2wt%甘筍粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麥芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水。

2.  根據權利要求1所述的素食調味料,其特征在于,所述香辛料包括香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一種或幾種。

3.  一種素食調味料的制備方法,其特征在于,將34wt%加碘食用鹽、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、1wt%醬油、2wt%甘芛粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麥芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水混合即得。

說明書

說明書一種素食調味料
技術領域
本發明屬于食品領域,具體涉及一種素食調味料。
背景技術
調味料,也稱佐料,是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。調味料是一種在烹調和制備食品中必需的食品添加劑,除了注重其調味口味之外,人們也注重其營養成份。
目前一些市售調味料多為用含肉類制品,以及味精、色素等化學性物質來增加調味料的口味,缺乏天然烹調感,往往風味單一刺激、不和諧,且不適應目前廣大消費者回歸天然的消費理念。隨著人們生活水平的提高和對健康飲食概念不斷增強,以及廣大宗教信仰和素食者的需求,采用非動物性的天然原材料,生產出綠色、天然的素食調味料,越來越受到大家的歡迎。
發明內容
有鑒于此,本發明的目的在于提供一種素食調味料,所述調味料不含肉類制品,以及味精、色素等化學性物質,為綠色、天然食品,具有鮮、甜、的味道。
為實現本發明的目的,本發明采用如下技術方案:
一種素食調味料,包括34wt%加碘食用鹽、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、1wt%醬油、2wt%甘芛粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麥芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水。(飲用水)
優選的,所述香辛料包括香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴 香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一種或幾種。
本發明還提供了一種素食調味料的制備方法,將34wt%加碘食用鹽、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、1wt%醬油、2wt%甘芛粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麥芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水混合即得。
與現有技術相比,本發明提供素食調味料中,除了傳統的植物油、醬料、食鹽、糖等,還添加了香菇粉、甘筍粉和大豆肽粉,使得到的素食調味料具有香菇和甘筍的天然成分和香氣同時兼具大豆豐富的營養,從而使調味料具有咸、甜、鮮、香多重味道,滋味豐富。本發明所述素食調味料的原料均為純天然植物性原料,綠色、天然,可以滿足廣大追求健康天然的素食者和宗教信仰者的需求。此外,本發明提供的素食調味料的制作工藝簡單,易于實現工業化生產。
具體實施方式
本發明實施例公開了一種素食調味料。本領域技術人員可以借鑒本文內容,適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是,所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的,它們都被視為包括在本發明。本發明的產品已經通過較佳實施例進行了描述,相關人員明顯能在不脫離本發明內容、精神和范圍內對本文所述的產品進行改動或適當變更與組合,來實現和應用本發明技術。
為實現本發明的目的,本發明采用如下技術方案:
一種素食調味料,包括34wt%加碘食用鹽、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、1wt%醬油、2wt%甘筍粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt% 麥芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水。
本發明所述素食調味料包括香菇粉、香菇粉。所述香菇粉、甘筍粉是將利用粉碎機將香菇或甘筍粉碎后,噴霧干燥制成后壓塊,完整的保留了香菇和甘筍的天然成分和香氣,可以為市場采購的,也可以自行制備。其中,所述香菇粉占所述素食調味料的25wt%;所述甘筍粉占所述素食調味料的2wt%。
本發明所述素食調味料還包括大豆肽粉。所述大豆肽粉是利用現代生物酶解技術,將大豆粉碎,經萃取、酶解、提純、濃縮后,噴霧干燥制成,是一種由2-6個氨基酸組成的、分子量在200-800Da的混合肽產品??梢暈諧〔曬旱?,也可以自行制備。所述大豆肽粉的添加使本發明所述素食調味料中富含多種生物活性肽,使素食調味料具有濃郁的香菇和甘筍的香氣同時兼具豐富的營養。所述大豆肽粉占所述素食調味料的2wt%。
本發明所述素食調味料還包括植物油。本發明對所述植物油沒有特殊限制,包括但不限于大豆油、花生油、色拉油、玉米油等,可以為市場是采購的,也可以自行制備。所述植物油占所述素食調味料的6wt%。
本發明所述素食調味料還包括酵母抽提物。酵母抽提物(又稱酵母味素,英文名稱為Yeast extract,YE)。酵母抽提物是采用以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術,將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。其主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。所述酵母抽提物的添加使本發明所述素食調味料鮮美味、醇厚感增強,同時緩和素食調味料咸味、酸味,掩蓋異味,從而提高產品適口性和營養。所述酵母抽提物占所述素食調味料的5wt%。
本發明所述素食調味料中還包括食鹽、白糖和醬油。食鹽是素食調味料中定味、調味的主要材料,具有提鮮解膩去腥作用。白糖可使素食調味料醇 厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。醬油是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在素食調味料中具有提鮮助香、增味的作用。所述食鹽占所述素食調味料的34wt%,所述白糖占所述素食調味料的8wt%,所述醬油占所述素食調味料的1wt%。
為了提高素食調味料的香味,本發明所述素食調味料中還包括香料,所述食鹽占所述素食調味料的5wt%。優選的,所述香辛料包括香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、紅寇、八角、靈草、良姜、白寇、香葉、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一種或幾種。
本發明所述素食調味料中還包括淀粉和麥芽糊精。所述淀粉和麥芽糊精起著稀釋、填充的作用,可防潮結塊,使素食調味料易貯藏。所述淀粉占所述素食調味料的5wt%,所述麥芽糊精占所述素食調味料的2wt%。
為了使素食調味料中的各組分混合均勻,本發明提供的素食調味料還包括水,本發明對所述水沒有特殊限制,優選為純凈水。所述水占所述素食調味料的5wt%。
本發明還提供一種素食調味料的制備方法,將34wt%加碘食用鹽、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、1wt%醬油、2wt%甘筍粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麥芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水混合即得。
本領域技術人員可以根據不同消費者的需求將本發明所述素食調味料制備不同類型??梢暈禾娜緄魑噸?,可以為固態的如調味粉、調味塊等。優選的,本發明所述素食調味料為塊狀,加入量準確,易于使用。按照所述重量百分比稱取各原料,攪拌混合均勻后,造粒,壓塊后焙烤得到塊狀素食調味料。
對本發明提供的素食調味料進行感官評價:料呈棕褐色,原料混合均勻,具有咸、甜、鮮、香多重味道,滋味豐富。市場調查表明,大多數人喜歡或 十分喜歡本發明提供的素食調味料。
按照國標方法對本發明提供的素食調味料進行理化指標檢測,主要指標包括食鹽、水分、氨基酸態氮、總酸、酸價和過氧化值,均滿足地方標準要求。
使用本發明提供的素食調味料烹調素食,油色紅潤、香味濃郁、咸香可口、醇厚回甜、鮮而不膩。市場調研表明,大多數人喜歡或十分喜歡本發明提供的素食調味料烹調出的素食。
與現有技術相比,本發明提供素食調味料中,除了傳統的植物油、醬料、食鹽、糖等,還添加了香菇粉、甘筍粉和大豆肽粉,使得到的素食調味料具有香菇和甘筍的天然成分和香氣同時兼具大豆豐富的營養,從而使調味料具有咸、甜、鮮、香多重味道,滋味豐富。本發明所述素食調味料的原料均為純天然植物性原料,綠色、天然,可以滿足廣大追求健康天然的素食者和宗教信仰者的需求。此外,本發明提供的素食調味料的制作工藝簡單,易于實現工業化生產。
為了進一步理解本發明,下面結合實施例對本發明進行詳細說明。本發明所述原料中各組分的均為市售產品。
實施例1:
將34wt%加碘食用鹽、8wt%白砂糖、25wt%香菇粉、5wt%酵母抽提物、1wt%醬油、2wt%甘筍粉、2wt%大豆肽粉、5wt%淀粉、2wt%麥芽糊精、6wt%植物油、5wt%香辛料和5wt%水混合,攪拌均勻后,造粒,壓塊后焙烤得到塊狀素食調味料。
實施例2:各項理化指標的檢測
取實施例1所述制備方法制備的素食調味料,按GB/T12457-2008、GB4789.2-2010、GB/T4789.3-2003、GB4789.4-2010、GB4789.5-2012、 GB4789.10-2010、GB/T5009.7-2008、GB5009.3-2010、GB/T5009.11-2003、GB5009.12-2010、GB/T5009.22-2003檢測標準比較各項指標,結果見表1。
表1素食調味料各項指標
檢測指標實施例1食鹽(g/100g)44.6總糖(g/100g)15.5水分(g/100g)5.5總砷(mg/kg)<0.5鉛(mg/kg)<1.0黃曲霉毒素B1(ug/kg)<5.0菌落總數(CFU/g)230大腸菌群(MPN/100g)<3.0沙門氏菌未檢出金黃色葡萄球菌未檢出志賀氏菌未檢出
由表1結果可見按照本發明實施例1方法制備的素食調味料各項主要指標均滿足國家標準要求。
實施例3:
分別在哈爾濱、西安、鄭州、南京和昆明5個城市各隨機調研200人,分別對實施例2制備的素食調味料的口感進行評分評價:十分非常喜歡為5分,喜歡為4分,一般為3分,不喜歡為2分,十分不喜歡為1分。統計結果為98%的人喜歡或十分喜歡所述素食調味料的口感。
其中,在哈爾濱的200人中,95%喜歡或十分喜歡所述素食調味料的口感;在西安的200人中,93%喜歡或十分喜歡所述素食調味料的口感;在鄭州的200人中,92%喜歡或十分喜歡所述素食調味料的口感;在南京的200人中, 96%喜歡或十分喜歡所述素食調味料的口感;在昆明的200人中,98%喜歡或十分喜歡所述素食調味料的口感。由此可見,利用本發明提供的方法制備的素食調味料在國內北部地區、西部地區、中部地區、東部地區和南部地區均獲得了良好的評價。
以上實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想。應當指出,對于本技術領域的普通技術人員來說,在不脫離本發明原理的前提下,還可以對本發明進行若干改進和修飾,這些改進和修飾也落入本發明權利要求的?;し段?。

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