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维戈塞尔塔对皇家社会: 即食海參加工工藝.pdf

摘要
申請專利號:

维戈塞尔塔vs皇家社会 www.vmyqew.com.cn CN201310343454.4

申請日:

2013.08.08

公開號:

CN103355729B

公開日:

2015.01.14

當前法律狀態:

有效性:

法律詳情: 專利權的轉移IPC(主分類):A23L 3/015登記生效日:20180615變更事項:專利權人變更前權利人:煙臺海和食品有限公司變更后權利人:煙臺海裕食品有限公司變更事項:地址變更前權利人:264000 山東省煙臺市芝罘區芝罘島東路51號變更后權利人:264001 山東省煙臺市芝罘區環海路17號|||授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 3/015申請日:20130808|||公開
IPC分類號: A23L3/015; A23L3/16; A23L3/358 主分類號: A23L3/015
申請人: 煙臺海和食品有限公司
發明人: 王大軍
地址: 264000 山東省煙臺市芝罘區芝罘島東路51號
優先權:
專利代理機構: 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙) 37225 代理人: 曲顯榮
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201310343454.4

授權公告號:

|||103355729B||||||

法律狀態公告日:

2018.07.06|||2015.01.14|||2013.11.20|||2013.10.23

法律狀態類型:

專利申請權、專利權的轉移|||授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明涉及一種海參加工新工藝,具體講就是即食海參加工工藝,屬于海參精加工技術領域。即食海參加工工藝流程:原料驗收、清洗→去內臟→清洗→一次水煮→全開腹→鹽漬→清洗→高壓→一次水發→二次水煮→二次水發→擺盤→冷凍、渡冰衣→真空包裝→裝箱入冷庫儲存。本發明相比其他即食海參加工工藝,高壓時間更短,在保證海參營養成分的前提下,使海參的口感更適合直接食用,避免了袋裝或瓶裝即食海參時間長了口感差、營養成分流失嚴重的缺點,免去了消費者食用時需進行再處理的麻煩,更加方便快捷。

權利要求書

權利要求書
1.  即食海參加工工藝,其特征在于工藝流程為:
原料驗收、清洗→去內臟→清洗→一次水煮→全開腹→鹽漬→清洗→高壓→一次水發→二次水煮→二次水發→擺盤→冷凍、渡冰衣→真空包裝→裝箱入冷庫儲存。

2.  按照權利要求1所述即食海參加工工藝,其特征在于工藝流程具體加工步驟為:
1)、原料驗收
選擇符合規格要求的鮮海參作為生產原料,將鮮海參放在海水或淡鹽水中,洗凈表面附著的粘液;
2)、去內臟
在海參腹部開一切口,挖去內臟;
3)、清洗
把腹部開口的海參用淡鹽水至少清洗三次,海參內臟完全清除干凈;
4)、一次水煮
將除去內臟的海參放入裝有開水的夾層鍋內進行一次水煮,分次投料,緩慢輕柔攪拌,使海參勻均受熱,及時清理浮于水面的泡沫;
5)、全開腹
完成一次水煮的海參,將其從開口處縱向剪開,去除參牙,要求動作柔和,剪口周正,不偏斜,不能損傷背部內壁白膜;
6)、鹽漬
將海參晾涼,加鹽輕拌,海參表面要裹滿鹽,腹內填滿鹽,然后放入鹽漬容器內,一層海參再撒一層鹽,順次放置,海參頂層用一層厚鹽封嚴容器口,進行鹽漬;
7)、清洗
將鹽漬好的海參放入自來水中清洗,去掉鹽分;
8)、高壓
將海參平放在高壓鍋蒸屜上,高壓蒸5-10分鐘;
9)、一次水發
將海參放入溫度為0-4℃的純凈水中發45-50小時,海參與水的重量比為1:5-8;
水發過程中每隔2-4個小時,用木鏟輕輕攪動幾次,發現水色變渾立即換水,正常每次換水間隔不能超過8小時;
10)、二次水煮
一次水發后,將海參放入自來水沸水鍋內進行二次水煮;
11)、二次水發
海參經二次水煮后,晾涼,再放入溫度為0-4℃的純凈水中發20-30小時,海參與水的重量比為1:5-8;
得到即食海參。

3.  按照權利要求2所述即食海參加工工藝,其特征在于二次水發后得到的即食海參,還有以下加工步驟
12)、擺盤
將海參放在單凍器里進行擺盤,海參體上下均鋪設塑料紙;
13)、冷凍、渡冰衣
擺好盤的海參過單凍機速凍,凍透為止,再放入冰水中進行渡冰衣;
14)、真空包裝
根據海參大小分級,分別進行真空包裝;
15)、裝箱入冷庫儲存
包裝好的海參裝箱后入冷庫儲存,冷庫溫度設定在-18℃以下。

4.  按照權利要求3所述即食海參加工工藝,其特征在于所述步驟4)一次水煮過程中鍋內水溫控制在95-100℃,水煮時間為25-35分鐘。

5.  按照權利要求3所述即食海參加工工藝,其特征在于所述步驟6)中鹽漬時間為20-30小時。

6.  按照權利要求3所述即食海參加工工藝,其特征在于所述步驟8)中高壓溫度控制在110-120℃,壓力為0.05-0.10MPa。

7.  按照權利要求3所述即食海參加工工藝,其特征在于所述步驟10)二次水煮過程中鍋內水溫控制在95-100℃,水煮時間為8-15分鐘。

關 鍵 詞:
即食 海參 加工 工藝
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