• / 7
  • 下載費用:30 金幣  

巴塞罗那对维戈塞尔塔: 即食海參加工工藝.pdf

關 鍵 詞:
即食 海參 加工 工藝
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201310343454.4

申請日:

2013.08.08

公開號:

CN103355729B

公開日:

2015.01.14

當前法律狀態:

有效性:

法律詳情: 專利權的轉移IPC(主分類):A23L 3/015登記生效日:20180615變更事項:專利權人變更前權利人:煙臺海和食品有限公司變更后權利人:煙臺海裕食品有限公司變更事項:地址變更前權利人:264000 山東省煙臺市芝罘區芝罘島東路51號變更后權利人:264001 山東省煙臺市芝罘區環海路17號|||授權|||實質審查的生效IPC(主分類):A23L 3/015申請日:20130808|||公開
IPC分類號: A23L3/015; A23L3/16; A23L3/358 主分類號: A23L3/015
申請人: 煙臺海和食品有限公司
發明人: 王大軍
地址: 264000 山東省煙臺市芝罘區芝罘島東路51號
優先權:
專利代理機構: 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙) 37225 代理人: 曲顯榮
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201310343454.4

授權公告號:

|||103355729B||||||

法律狀態公告日:

2018.07.06|||2015.01.14|||2013.11.20|||2013.10.23

法律狀態類型:

專利申請權、專利權的轉移|||授權|||實質審查的生效|||公開

摘要

本發明涉及一種海參加工新工藝,具體講就是即食海參加工工藝,屬于海參精加工技術領域。即食海參加工工藝流程:原料驗收、清洗→去內臟→清洗→一次水煮→全開腹→鹽漬→清洗→高壓→一次水發→二次水煮→二次水發→擺盤→冷凍、渡冰衣→真空包裝→裝箱入冷庫儲存。本發明相比其他即食海參加工工藝,高壓時間更短,在保證海參營養成分的前提下,使海參的口感更適合直接食用,避免了袋裝或瓶裝即食海參時間長了口感差、營養成分流失嚴重的缺點,免去了消費者食用時需進行再處理的麻煩,更加方便快捷。

權利要求書

權利要求書
1.  即食海參加工工藝,其特征在于工藝流程為:
原料驗收、清洗→去內臟→清洗→一次水煮→全開腹→鹽漬→清洗→高壓→一次水發→二次水煮→二次水發→擺盤→冷凍、渡冰衣→真空包裝→裝箱入冷庫儲存。

2.  按照權利要求1所述即食海參加工工藝,其特征在于工藝流程具體加工步驟為:
1)、原料驗收
選擇符合規格要求的鮮海參作為生產原料,將鮮海參放在海水或淡鹽水中,洗凈表面附著的粘液;
2)、去內臟
在海參腹部開一切口,挖去內臟;
3)、清洗
把腹部開口的海參用淡鹽水至少清洗三次,海參內臟完全清除干凈;
4)、一次水煮
將除去內臟的海參放入裝有開水的夾層鍋內進行一次水煮,分次投料,緩慢輕柔攪拌,使海參勻均受熱,及時清理浮于水面的泡沫;
5)、全開腹
完成一次水煮的海參,將其從開口處縱向剪開,去除參牙,要求動作柔和,剪口周正,不偏斜,不能損傷背部內壁白膜;
6)、鹽漬
將海參晾涼,加鹽輕拌,海參表面要裹滿鹽,腹內填滿鹽,然后放入鹽漬容器內,一層海參再撒一層鹽,順次放置,海參頂層用一層厚鹽封嚴容器口,進行鹽漬;
7)、清洗
將鹽漬好的海參放入自來水中清洗,去掉鹽分;
8)、高壓
將海參平放在高壓鍋蒸屜上,高壓蒸5-10分鐘;
9)、一次水發
將海參放入溫度為0-4℃的純凈水中發45-50小時,海參與水的重量比為1:5-8;
水發過程中每隔2-4個小時,用木鏟輕輕攪動幾次,發現水色變渾立即換水,正常每次換水間隔不能超過8小時;
10)、二次水煮
一次水發后,將海參放入自來水沸水鍋內進行二次水煮;
11)、二次水發
海參經二次水煮后,晾涼,再放入溫度為0-4℃的純凈水中發20-30小時,海參與水的重量比為1:5-8;
得到即食海參。

3.  按照權利要求2所述即食海參加工工藝,其特征在于二次水發后得到的即食海參,還有以下加工步驟
12)、擺盤
將海參放在單凍器里進行擺盤,海參體上下均鋪設塑料紙;
13)、冷凍、渡冰衣
擺好盤的海參過單凍機速凍,凍透為止,再放入冰水中進行渡冰衣;
14)、真空包裝
根據海參大小分級,分別進行真空包裝;
15)、裝箱入冷庫儲存
包裝好的海參裝箱后入冷庫儲存,冷庫溫度設定在-18℃以下。

4.  按照權利要求3所述即食海參加工工藝,其特征在于所述步驟4)一次水煮過程中鍋內水溫控制在95-100℃,水煮時間為25-35分鐘。

5.  按照權利要求3所述即食海參加工工藝,其特征在于所述步驟6)中鹽漬時間為20-30小時。

6.  按照權利要求3所述即食海參加工工藝,其特征在于所述步驟8)中高壓溫度控制在110-120℃,壓力為0.05-0.10MPa。

7.  按照權利要求3所述即食海參加工工藝,其特征在于所述步驟10)二次水煮過程中鍋內水溫控制在95-100℃,水煮時間為8-15分鐘。

說明書

說明書即食海參加工工藝
技術領域
本發明涉及一種海參加工新工藝,具體講就是即食海參加工工藝,屬于海參精加工技術領域。
背景技術
海參為名貴海產珍品,富含蛋白質及氨基酸,具有提高人體免疫力、延緩衰老、光譜抗腫瘤等獨特的功效,深受消費者的喜愛。但鮮海參、干海參煮熟后口感堅韌,不易嚼碎,不適合直接食用,往往需要經過高壓處理后才能食用。
目前市場上有瓶裝或袋裝即食海參,即食海參的加工工藝一般為:原料處理-水煮—高壓—純凈水保鮮—封裝,此種海參保質期短,往往只能保存3個月至1年,且時間越長,被純凈水浸泡的海參口感越差,營養成分流失越嚴重。
發明內容
本發明的目的在于解決上述已有技術存在的不足,提供一種加工工藝科學、海參口感好、并能很好的保留海參營養價值的即食海參加工工藝。
本發明是通過以下技術方案來實現的:
即食海參加工工藝流程:
原料驗收、清洗→去內臟→清洗→一次水煮→全開腹→鹽漬→清洗→高壓→一次水發→二次水煮→二次水發→擺盤→冷凍、渡冰衣→真空包裝→裝箱入冷庫儲存。
上述工藝流程具體加工步驟:
1)、原料驗收、清洗
選擇符合規格要求的鮮海參作為生產原料,將鮮海參放在海水或淡鹽水中,洗凈表面附著的粘液。
2)、去內臟
在海參腹部開一切口,挖去內臟。
3)、清洗
把腹部開口的海參用淡鹽水至少清洗三次,使海參內臟完全清除干凈。
4)、一次水煮
將除去內臟的海參放入裝有開水的夾層鍋內進行水煮,分次投料,緩慢輕柔攪拌,使海參均勻受熱,及時清理浮于水面的泡沫。當海參體表肉刺明顯直立,將其握在手里感覺有韌度時即可。
所述水煮過程中鍋內水溫控制在95-100℃,水煮時間為25-35分鐘,采用此溫度、時間條件下的水煮方法比其他水煮方法營養成分流失更少。
5)、全開腹
完成一次水煮的海參,將其從切口處縱向剪開,去除參牙。要求動作柔和,剪口周正,不偏斜,不能損傷背部內壁白膜。
6)、鹽漬
將海參晾涼,加鹽輕拌,要求海參表面裹滿鹽,腹內填滿鹽,然后放入鹽漬容器內,一層海參再撒一層鹽,順次放置,海參頂層用一層厚鹽封嚴容器口,進行鹽漬。
鹽漬過程要仔細觀察,如發現海參變色,湯色變紅,應立即再加鹽或回鍋煮。
所述鹽漬時間為20-30小時。
7)、清洗
將鹽漬好的海參放入自來水中清洗,去掉鹽分。
8)、高壓
將海參平放在高壓鍋蒸屜上,高壓蒸5-10分鐘。要求海參盡量放平,不要太過于彎曲。
所述高壓步驟中溫度控制在110-120℃,壓力0.05-0.10MPa。
9)、一次水發
將海參放入溫度為0-4℃的純凈水中發45-50小時,海參與水的重量比為1:5-8。
水發過程中每隔2-4個小時,用木鏟輕輕攪動幾次,使海參吸水均勻,攪動不可太用力,以防海參表皮破碎脫落。發現水色變渾要盡快換水,正常每次換水間隔不能超過8小時。
水發海參參數記錄采用海參樣本參數記錄方式,即每次水發海參時,單獨固定一個海參樣本,記載海參樣本水發過程的各項參數即可。
10)、二次水煮
一次水發后,將海參放入自來水沸水鍋內進行二次水煮,使海參口感更好。
所述二次水煮過程中鍋內水溫控制在95-100℃,水煮時間為8-15分鐘。
11)、二次水發
海參經二次水煮后,晾涼,再放入溫度為0-4℃的純凈水中發20-30小時,海參與水的重量比為1:5-8,可得到即食海參。
二次水發使海參的口感更好,充分保留了海參的活性物質,容易被人體吸收,發揮海參的功效,且提高了海參的出成率,出成率在400%左右。
為延長即食海參的保存期,需對其進行冷凍保存。
12)、擺盤
將海參放在單凍器里進行擺盤,要求海參體平放、擺放整齊,不彎曲、不疊壓,海參體上下均鋪設塑料紙。
13)、冷凍、渡冰衣
擺好盤的海參過單凍機速凍,凍透為止,放入冰水中進行渡冰衣。
14)、真空包裝
根據海參大小分級,分別進行真空包裝。
15)、裝箱入冷庫儲存
包裝好的海參分規格裝箱后入冷庫儲存,冷庫溫度設定在-18℃以下。
本發明即食海參加工工藝,相比其他即食海參加工工藝,高壓時間更短,在保證海參營養成分的前提下,海參的口感更適合直接食用,避免了袋裝或瓶裝即食海參放置時間長口感差、營養成分流失嚴重的缺點,免去了消費者食用時需進行再處理的麻煩,更加方便快捷。
具體實施方式
以下給出本發明的具體實施方式,用來對本發明的構成進行進一步說明。
本實施例的即食海參加工工藝流程:
原料驗收、清洗→去內臟→清洗→一次水煮→全開腹→鹽漬→清洗→高壓→一次水發→二次水煮→二次水發→擺盤→冷凍、渡冰衣→真空包裝→裝箱入冷庫儲存。
工藝流程具體加工步驟:
1)、原料驗收、清洗
選擇符合規格要求的鮮海參30公斤作為生產原料,將鮮海參放在海水或淡鹽水中,洗凈表面附著的粘液。
2)、去內臟
在海參腹部開一3厘米切口,挖去內臟。
3)、清洗
把腹部開口的海參用淡鹽水至少清洗三次,使海參內臟完全清除干凈。
4)、一次水煮
將除去內臟的海參放入裝有開水的夾層鍋內進行一次水煮,要分次投料,緩慢輕柔攪拌,使海參勻均受熱。注意每一次量不可過多,一次只準投入10公斤,倒入海參后,頭1分鐘不要攪動,之后貼底攪動1下即可。過大約2分鐘水沸騰后,再投入第二個10公斤,即第二筐,二次投料后,第1分鐘仍不要攪動,過了1分鐘后再輕柔而緩慢地攪動。以此類推再投入第三筐,最多只能投入三筐,不可過多。
水煮過程中鍋內水溫始終控制在95-100℃,水煮時間共30分鐘,水煮時水上會漸漸地浮出泡沫,要用細網及時清理浮水面的泡沫。如果水沸騰外溢無法止住,可加少許涼水,注意水不可過多,止住即可。
采用此溫度、時間條件下的水煮方法比其他水煮方法營養成分流失更少。
當海參體表肉刺明顯直立,將其握在手里感覺有韌度時即可。
5)、全開腹
完成一次水煮的海參,將其從切口處縱向剪開,去除參牙。要求動作柔和,剪口周正,不偏斜,不能損傷背部內壁白膜。
6)、鹽漬
將海參晾涼,加鹽輕拌,要求海參表面裹滿鹽,腹內填滿鹽,然后放入鹽漬容器內,一層海參再撒一層鹽,順次放置,海參頂層用一層厚鹽封嚴容器口,進行鹽漬。
鹽漬過程要仔細觀察,如發現海參變色,湯色變紅,應立即再加鹽或回鍋煮。
鹽漬時間為20-30小時。
7)、清洗
將鹽漬好的海參放入自來水中清洗,去掉鹽分。
8)、高壓
將海參平放在高壓鍋蒸屜上,高壓蒸5-10分鐘。要求海參盡量放平,不要太過于彎曲。
高壓步驟中溫度控制在110-120℃,壓力0.05-0.10MPa。
9)、一次水發
將海參放入溫度為0-4℃的純凈水中發45-50小時,海參與水的重量比為1:5-8。
水發過程中每隔2-4個小時,用木鏟輕輕攪動幾次,使海參吸水均勻,攪動不可太用力,以防海參表皮破碎脫落。發現水色變渾要盡快換水,正常每次換水間隔不能超過8小時。
水發海參參數記錄采用海參樣本參數記錄方式,即每次水發海參時,單獨固定一個海參樣本,記載海參樣本水發過程的各項參數即可。
10)、二次水煮
一次水發后,將海參放入自來水沸水鍋內進行二次水煮,使海參口感更好。
二次水煮過程中鍋內水溫控制在95-100℃,水煮時間為8-15分鐘。
11)、二次水發
海參經二次水煮后,晾涼,再放入溫度為0-4℃的純凈水中發20-30小時,海參與水的重量比為1:5-8,得到即食海參。
二次水發使海參的口感更好,充分保留了海參的活性物質,容易被人體吸收,發揮海參的功效,且提高了海參的出成率,出成率在400%。
12)、擺盤
將海參放在單凍器里進行擺盤,要求參體平放、擺放整齊,不彎曲、不疊壓,海參體上下均鋪設塑料紙。
13)、冷凍、渡冰衣
擺好盤的海參過單凍機速凍,凍透為止,再放入冰水中進行渡冰衣。
14)、真空包裝
根據海參大小分級,分別進行真空包裝。
15)、裝箱入冷庫儲存
包裝好的海參分規格裝箱后入冷庫儲存,冷庫溫度設定在-18℃以下。

關于本文
本文標題:即食海參加工工藝.pdf
鏈接地址://www.vmyqew.com.cn/p-6419423.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 www.vmyqew.com.cn網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
希望ol工作室赚钱 手机麻将怎么防止作弊 胡仙麻将赚钱的机制 ca挖矿区块链赚钱 现在种啥蘑菇赚钱 微信红包赚钱到支付宝 正骨赚钱么 赚钱心得体会800 东北麻将怎么打算胡 天龙八部做90手工能赚钱吗 网上的手机出新赚钱方法靠谱吗 144五庄赚钱 如何用一群老外赚钱 86李逵劈鱼游戏机 怎么拍美拍视频赚钱 捕鱼达人2旧版本